כתף חזיר בגריל איטי עם זיגוג חרדל דבש

כתף חזיר היא נתח בשר רב-תכליתי וטעים שהופך רך ועסיסי להפליא בבישול נמוך ואיטי. מתכון זה משתמש בטכניקת צלייה איטית על גריל ארטפלאם, בשילוב עם זיגוג חרדל דבש מתוק וחריף, כדי ליצור מנה מעוררת תיאבון שמושלמת להתכנסות או לארוחה משפחתית דשנה.

זֶהוּ  נהדר עבור מסיבת צלייה כל היום.  שימו את כתף החזיר כשאתם צולים ארוחת צהריים ופשוט בדקו אותה מדי פעם.  זה יהיה מושלם עד שעת ארוחת הערב!

מרכיבים

לכתף חזיר:

• 1 כתף חזיר עם עצם (בערך 6-8 פאונד)
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כפית כמון
• 1 כפית טימין מיובש

לזיגוג חרדל דבש:

• 1/2 כוס דבש
• 1/4 כוס חרדל דיז'ון
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף רוטב סויה
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פלפל קאיין (לא חובה, לחום נוסף)

צדדים אופציונליים:

• קלח תירס בגריל
• סָלַט כְּרוּב
• בטטות צלויות

הוראות

1. הפעל את הגריל

התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך. הגדר אותו לצלייה עקיפה, מה שמאפשר בישול איטי ואחיד. שאפו לשמור על טמפרטורת גריל של סביב 250°F עד 275°F לצלייה איטית של כתף החזיר.

2. מכינים את כתף החזיר

מערבבים בקערה קטנה את המלח הכשר, הפלפל השחור, הפפריקה המעושנת, אבקת השום, אבקת הבצל, הכמון והתימין היבש. משפשפים את כתף החזיר בשמן זית, ואז מצפים אותה בנדיבות בתערובת התבלינים, מבטיחים שהיא מכוסה באופן שווה. הניחו לכתף החזיר לשבת בטמפרטורת החדר למשך כ-30 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

3. גריל לאט את כתף החזיר

הנח את כתף החזיר על הגריל הרחק ממקור החום הישיר. מבשלים את כתף החזיר נמוך ואיטי במשך כ-5-6 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-190°F עד 205°F. תהליך הבישול האיטי הזה מאפשר לרקמת החיבור להתפרק, וכתוצאה מכך בשר רך ועסיסי.  אתה יכול לעשות את זה על הכיריים השטוח, אבל אתה יכול גם לעשות את זה בתוך הארטפלאם!  פשוט נקה צד אחד בתוך הגריל והניח את כתף החזיר על בסיס האש הרחק מהפחם/העץ.  זה ייתן לו טעם מעושן מדהים!

4. מכינים את זיגוג החרדל הדבש

בזמן שהבשר מתבשל, מכינים את זיגוג חרדל הדבש. בסיר קטן משלבים דבש, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, רוטב סויה, שום טחון, פפריקה מעושנת ופלפל קאיין (אם משתמשים). מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. נותנים לזה להתבשל כ-5 דקות, או עד שהזיגוג מסמיך מעט. לְהַפְרִישׁ.

5. מזגגים את כתף החזיר

כאשר כתף החזיר מגיעה לטמפרטורה פנימית של כ-180 מעלות צלזיוס, התחל לטרוף אותה בזיגוג חרדל הדבש. ממשיכים לטרוף כל 20-30 דקות עד שהחזיר מגיע לטמפרטורה הרצויה והזיגוג התקרמל על פני השטח.

6. לנוח ולגרס את בשר החזיר

לאחר שכתף החזיר הגיעה לטמפרטורה הפנימית הנכונה, מסירים אותה מהגריל ונותנים לה לנוח 20-30 דקות. תקופת מנוחה זו מאפשרת למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר. לאחר מנוחה, השתמשו בשני מזלגות כדי לגרוס את בשר החזיר, ולהשליך את כל עודפי השומן או העצם. למי שאוהב פריך; צולים קצרות חתיכות קטנות יותר של כתף החזיר ישירות על רשת הגריל המרכזית.

7. מגישים ונהנים

מגישים את בשר החזיר המגורר עם זיגוג חרדל דבש נוסף בצד, יחד עם קלח תירס בגריל, סלט כרוב ובטטות צלויות. השילוב של בשר חזיר רך וטעים והזיגוג המתוק והחריף בטוח יהיה להיט.

טיפים לתוצאות הטובות ביותר

• איטי ונמוך: בישול כתף החזיר נמוך ואיטי מבטיח שהבשר יהפוך רך וטעים.
• זמן מנוחה: הניחו לבשר החזיר לנוח לפני הגריסה כדי לשמור עליו עסיסי ונימוח.
• וריאציות זיגוג: התאם אישית את הזיגוג על ידי הוספת טעמים שונים כמו סירופ מייפל, סוכר חום או שפריץ של בורבון.

מַסְקָנָה

כתף חזיר בגריל איטי היא מנה קלאסית המושלמת להאכלת קהל או הכנת ארוחה דשנה בבית. זיגוג חרדל הדבש מוסיף טעם מתוק וחריף המשלים את בשר החזיר העשיר והרך. המתכון הזה הוא דרך בטוחה להרשים את האורחים שלכם עם ארוחה טעימה שנמסה בפה.

וריאציות

1. כתף חזיר חריף ברביקיו: החליפו את זיגוג חרדל הדבש ברוטב BBQ חריף לפרופיל טעם שונה.
2. כתף חזיר קובנית Mojo: הכריעו את כתף החזיר בתערובת של מיץ תפוזים, מיץ ליים, שום ואורגנו לטוויסט בהשראה קובנית.
3. כתף חזיר במלח סיידר תפוחים: מלחים את כתף החזיר בסיידר תפוחים ותבלינים למשך הלילה לפני הצלייה לתוספת טעם ולחות.
4. כתף חזיר בסגנון קוריאני: השתמשו במרינדה של רוטב סויה, ג'ינג'ר, שום וגוצ'וג'אנג לטוויסט מתובל ומתובל לקלאסיקה.
5. כתף חזיר עם עשבי תיבול: לשפשף את בשר החזיר בתערובת של עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין, טימין ומרווה לטעם ארומטי ועשבוני.

הזיווגים הטובים ביותר

• לִשְׁתוֹת: סיידר תפוחים פריך או יין אדום מלא כמו זינפנדל משתלבים היטב עם העושר של בשר החזיר.
• תוספת: שעועית אפויה או סלט תפוחי אדמה חריף מהווים צדדים מצוינים למנה הזו.
• קינוח: פאי תפוחים קלאסי או סנדלר אפרסקים לסיום הארוחה בנגיעה מתוקה.