בטן חזיר פריכה עם זיגוג שום דבש
בטן חזיר היא נתח עשיר וטעים, שכאשר הוא מבושל כראוי, מספק איזון מושלם של עור פריך ובשר עדין. מתכון זה משלב צלייה איטית עם זיגוג שום דבש ליצירת מנה עסיסית ומלאת טעם. זהו מרכז מצוין לארוחת ערב מיוחדת או מנת אוכל מנחם משביעה.
זו עוד אחת מהמנות המושלמות ליום צלייה של כל היום. שימו את בטן החזיר על הגריל בזמן שאתם צולים ארוחת צהריים ופשוט שימו עין עליה מדי פעם. זה יהיה מושלם עד שעת ארוחת הערב!
מרכיבים
עבור בטן החזיר:
- 2-3 ק"ג בטן חזיר, על העור
- 2 כפיות מלח כשר
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית אבקת שום
- 1/2 כפית אבקת חמשת תבלינים סינית (לא חובה, למגע ארומטי)
- 1 כף שמן זית
לזיגוג שום דבש:
- 1/4 כוס דבש
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית שמן שומשום
- 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה, לחום)
צדדים אופציונליים:
- אורז יסמין מאודה
- בוק צ'וי מוקפץ
- ירקות כבושים (כמו גזר, צנוניות ומלפפונים)
הוראות
1. מחממים את התנור
מחממים את התנור ל-300 מעלות צלזיוס (150 מעלות צלזיוס). אם אתה משתמש בגריל Arteflame, הגדר אותו לבישול עקיף, תוך שמירה על טמפרטורה סביב 300 מעלות פרנהייט.
2. מכינים את בטן החזיר
חורצים את העור של בטן החזיר בסכין חדה בדוגמת צולב, נזהרים לא לחתוך לתוך הבשר. יבשו את בטן החזיר בעזרת נייר סופג, שיעזור לעור להתפרק. משפשפים את כרס החזיר בשמן זית, ואז מתבלים בנדיבות במלח כשר, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, אבקת שום ואבקת חמשת תבלינים סינית, אם משתמשים בה.
3. צולים את בטן החזיר
מניחים את בטן החזיר המתובלת על רשת צלייה בתבנית אפייה, כשהעור כלפי מעלה. צולים בתנור שחומם מראש או על הגריל כ-2.5 עד 3 שעות, או עד שהבשר רך והעור מתחיל להתפרך.
4. מכינים את זיגוג השום דבש
בזמן שבטן החזיר צולית, מכינים את זיגוג השום הדבש. בסיר קטן מערבבים דבש, שום טחון, רוטב סויה, חומץ אורז, סוכר חום, שמן שומשום ופתיתי פלפל אדום (אם משתמשים). מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.
5. פריך את העור
לאחר שבטן החזיר סיימה לצלות, הגבר את טמפרטורת התנור ל-425 מעלות צלזיוס (220 מעלות צלזיוס) או העבר את בטן החזיר ישירות מעל מקור החום על הגריל. צולים או בגריל במשך 20-30 דקות נוספות, או עד שהעור מזהיב ופריך. שים עין על זה כדי למנוע שריפה.
6. מזגגים את בטן החזיר
לאחר שהעור פריך, מוציאים את בטן החזיר מהתנור או הגריל ומברישים בנדיבות בזיגוג השום הדבש. תן לזה לנוח 10 דקות לפני שפורסים.
7. מגישים ונהנים
פורסים את בטן החזיר לחתיכות עבות ומגישים עם אורז יסמין מאודה, בוק צ'וי מוקפץ וירקות כבושים. אי אפשר לעמוד בפני השילוב של עור פריך, בשר עדין והזיגוג המתוק והחריף.
טיפים לתוצאות הטובות ביותר
- עור קריספי: ודא שעור בטן החזיר יבש ככל האפשר לפני הצלייה כדי להשיג את הפצפוץ המושלם הזה.ניקוד העור עוזר לפריכותו בצורה אחידה.
- זמן מנוחה: אפשרו לבטן החזיר לנוח לאחר הזיגוג כדי לתת למיצים להתפזר מחדש ולטעמים להתמזג.
- וריאציות זיגוג: נסה להוסיף שפריץ של רוטב הוסין או מגע של ג'ינג'ר לזיגוג לקבלת עומק טעם נוסף.
מַסְקָנָה
בטן חזיר פריכה היא מנה יוקרתית המאזנת בין בשר עשיר ונימוח לבין קראנצ'יות משביעה. זיגוג השום הדבש מוסיף אלמנט מתוק ומלוח המשלים את החזיר בצורה מושלמת. בין אם אתם מבשלים לאירוע מיוחד או פשוט מתפנקים בארוחה מנחמת, המתכון הזה בטוח ירשים.
וריאציות
- ברביקיו אסיאתי בטן חזיר: מחליפים את זיגוג השום הדבש ברוטב ברביקיו על בסיס הוזין ומוסיפים פזר שומשום.
- בטן חזיר עם זיגוג סיידר תפוחים: השתמשו בחומץ תפוחים ובסוכר חום כדי ליצור זיגוג חריף ומתוק שמשתלב היטב עם העושר של בשר החזיר.
- מייפל בורבון בטן חזיר: הוסף סירופ מייפל ונתז של בורבון לזיגוג לקבלת טעם מעושן ומתוק.
- בטן חזיר באן מי: מגישים את בטן החזיר בבגט עם ירקות כבושים, כוסברה וטפטוף של מאיו סריראצ'ה.
- בטן חזיר חריפה של סצ'ואן: הוסף לזיגוג גרגרי פלפל סצ'ואן ושמן צ'ילי לטוויסט פיקנטי ומקהה.
הזיווגים הטובים ביותר
- לִשְׁתוֹת: בירה קרה ופריכה כמו פילזנר או יין אדום קל ופירותי כמו פינו נואר משתלבים היטב עם העושר של בטן חזיר.
- תוספת: סלאו טרי ופריך או סלט מלפפונים פשוט עם ויניגרט קליל.
- קינוח: סורבה פירות מרענן או טארט הדרים קל לניקוי החך.
