פטריות פורצ'יני איטלקיות בגריל עם טימין

מָבוֹא

פטריות פורצ'יני הן מרכיב יסוד במטבח האיטלקי, אהובות על המרקם הבשרני והטעם העמוק והאדמתי שלהן. צלייתם על הארטפלאם מאפשרת להם לפתח קרום מקורמל להפליא תוך שמירה על הפנים הרך שלהם. עם טימין טריים וחמאה טריים, הפטריות הללו מהוות את התוספת או המתאבן המושלם. עקוב אחר המתכון הקל הזה כדי להשיג תוצאות באיכות מסעדה ממש בחצר האחורית שלך.

מרכיבים

• 4 פטריות פורצ'יני גדולות, נקיות וחצויות
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 1 כפית עלי טימין טריים
• 1 כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 שן שום, קצוצה
• אופציונלי: 1 כפית חומץ בלסמי
הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות בשמן.
3. מדליקים את הנייר ומניחים לאש להתבסס.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח חם באופן שווה.

שלב 2: מכינים את הפטריות

1. נקו את פטריות הפורצ'יני עם מטלית לחה כדי להסיר לכלוך.
2. חותכים אותם לשניים לאורכם כדי לחשוף עוד משטח לצלייה.
3. מטפטפים את הפטריות בחמאה מומסת.
4. מתבלים בטימין, מלח, פלפל שחור ושום טחון.

שלב 3: צולים את הפטריות

1. מניחים את הפטריות על הכיריים השטוח ליד המרכז לחום גבוה.
2. צולים כ-3-4 דקות לכל צד עד לקבלת קרמל ונימוח.
3. העבר אותם לאזור בחום בינוני אם הם זקוקים לזמן בישול נוסף מבלי להישרף.

שלב 4: מסיימים ומגישים

1. מטפטפים נגיעה של חומץ בלסמי אם רוצים.
2. מגישים חם עם בשרים על האש או כתוספת צמחונית בטעם.

טיפים

• השתמשו בפטריות פורצ'יני טריות לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• צולים קצת לחם איטלקי פריך על הארטפלאם להגשה עם הפטריות.
• כוונן את אזור החום על ידי הזזת פטריות כלפי חוץ אם הן מתבשלות מהר מדי.
• מוסיפים מעט גבינת פרמזן לתוספת אומאמי.

וריאציות

1. חמאת שום פורצ'יני: מגבירים את כמות השום ומסיימים בזילוף פרמזן.
2. חריף צ'ילי פורצ'יני: הוסף פתיתי פלפל אדום לבעיטת חום.
3. פורצ'יני בשילוב כמהין: מטפטפים שמן כמהין לפני ההגשה למגע יוקרתי.
4. עשב לימון פורצ'יני: סוחטים מיץ לימון טרי ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה לבהירות.
5. פפריקה מעושנת פורצ'יני: מפזרים פפריקה מעושנת לטעם עמוק ומעושן יותר.

מַסְקָנָה

פטריות פורצ'יני צלויות על גריל ארטפלאם מביאות את הטעמים העשירים והאדמתיים שלהן עם הפח המושלם. בישולם עם חמאה וטימין משפר את המרקם והטעם שלהם, מה שהופך אותם לבני לוויה מצוין לכל ארוחה בגריל.

הזיווגים הטובים ביותר

• סטייק ריבייה בגריל למנה עיקרית דשנה
• יין לבן איטלקי פריך כמו פינו גריג'יו
• אספרגוס או קישואים בגריל לארוחה מאוזנת
• לחם צ'אבטה טרי אפוי כדי לספוג את הטוב החמאתי