מרינדת חזיר מודגשת וטעימה לצלייה

מתכון מושלם למרינדת חזיר לצלייה על הארטפלאם

מָבוֹא

השריית חזיר לפני הצלייה יכולה לקחת את המנה שלך מטוב לבלתי נשכח לחלוטין. המרינדה הזו נועדה להחדיר לבשר החזיר שלך טעמים עשירים ונועזים כמו שום, עשבי תיבול, רוטב סויה ומגע של הדרים. בין אם אתם צולים צלעות חזיר, שקדים או צלעות על הארטפלאם, המרינדה הזו מבטיחה שהחזיר שלכם יישאר עסיסי ומפוצץ בטעם. הודות לכוח הצריבה של הגריל, תקבל את הקרום המקורמל המושלם הזה תוך שמירה על החלק הפנימי רך ולח.

מרכיבים

• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 3 כפות דבש או סוכר חום
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפיות חרדל דיז'ון
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ (או 1 כפית מיובשת)
• 1 כף טימין טרי, קצוץ (או 1 כפית מיובשת)
• מיץ וגרידה מלימון 1
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח

הוראות

שלב 1: הכן את המרינדה

1. בקערת ערבוב בינונית מערבבים את רוֹטֶב סוֹיָה, שֶׁמֶן זַיִת, חומץ תפוחים, ו דְבַשׁ. מקציפים היטב לאיחוד בסיס המרינדה.
2. הוסף את שום טחון, חרדל דיז'ון, רוזמרין טרי, קוֹרָנִית, מיץ לימון וזסט, פפריקה מעושנת, פלפל שחור, ו מֶלַח. המשך להקציף עד שכל החומרים נטמעים במלואם.

שלב 2: הכריעו את בשר החזיר

1. הניחו את נתחי החזיר שלכם (צלעות חזיר, שקדים או צלעות) בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת או בכלי רדוד.
2. יוצקים את המרינדה על החזיר, מוודאים שכל נתח מצופה באופן שווה. סוגרים את השקית (או מכסים את הכלי) ומקררים למשך לפחות שעתיים, אבל רצוי לילה לחליטת טעם עמוקה יותר.

שלב 3: הפעל את גריל ארטפלאם

תכין את שלך גריל ארטפלאם על ידי הדלקה בדרך הרגילה: השרו שלוש מגבות נייר בשמן צמחי, הניחו אותן במרכז וערמו את עצי ההסקה מעל. מדליקים את הגריל וממתינים כ-20 דקות עד שהכיריים מתחממות באופן שווה.

שלב 4: צולים את בשר החזיר

1. מוציאים את בשר החזיר מהמרינדה ונותנים לעודפים לטפטף. השליכו את המרינדה המשומשת.
2. צורבים את החזיר על רשת גריל מרכזית של הארטפלאם, מה שמאפשר לחום הגבוה לפתח קרום טעים (בערך 2-3 דקות לכל צד, תלוי בעובי החזיר).
3. העבר את החזיר ל- כיריים שטוחות כדי לסיים את הבישול. השתמש בחלק החם יותר ליד המרכז לבישול מהיר יותר, או באזורים החיצוניים הקרירים יותר לבישול איטי יותר ושליטה רבה יותר. צולים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה 145°F עבור מדיום-רייר או העשייה הרצויה.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מוציאים את החזיר מהגריל כשהוא בערך 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד שלך, שכן הוא ימשיך להתבשל תוך כדי מנוחה.
2. תן לבשר לנוח למשך 5 דקות לפני החיתוך כדי לנעול את המיצים.

טיפ מקצועי:

לקרמליזציה נוספת, מברישים את החזיר במעט דבש או סוכר חום בדקה האחרונה של הצלייה.

וריאציות

1. מרינדת הדרים חריפה – מוסיפים 1 כפית של פתיתי פלפל אדום כתוש והחליפו לימון במיץ תפוזים לטעם מתוק וחריף.
2. מרינדה בהשראת אסיה – מחליפים את הרוזמרין והתימין ב-1 כף ג'ינג'ר מגורר ובשפריץ שמן שומשום לטוויסט אסייתי.
3. מרינדת עשבים ושום - השתמש באורגנו טרי ובזיליקום במקום רוזמרין וטימין לפרופיל טעם ים תיכוני.
4. מרינדת מייפל בורבון – החליפו את הדבש בסירופ מייפל והוסיפו 2 כפות בורבון לגימור מעושן ומתוק.
5. מרינדת ליים מרעננת - החליפו את הלימון במיץ ליים והוסיפו כוסברה טרייה לטעם בהיר וחריף.

הזיווגים הטובים ביותר

• עַל הָאֵשׁ שיפודי ירקות עם פלפלים, זוקיני ובצל אדום.
• צד של תפוחי אדמה בגריל או מרענן סָלַט כְּרוּב.
• זוג עם אור לאגר אוֹ יין לבן יבש כמו שרדונה.

מַסְקָנָה

מרינדת חזיר זו היא חובה לנסות לקראת הצלייה הבאה שלכם על הארטפלאם. האיזון של טעמים מלוחים, מתוקים וחריפים מבטיח שכל ביס יהיה עמוס טעים. עם תוספת צריבה בחום גבוה מהגריל, החזיר שלך יהיה רך, עסיסי ומלא טעמים מעוררי תיאבון. נסה אחת מהווריאציות כדי להתאים אותה לטעמך!