מתכון קרוק מאדאם בגריל עם חזיר פריך וביצה

מתכון קרוק מאדאם - צלוי בצורה מושלמת על הארטפלאם

מָבוֹא

ה קרוק מאדאם הוא כריך צרפתי יוקרתי בשכבות חזיר, גבינת Gruyère, ומעליו רוטב בשמל קטיפתי עשיר. נעשה באופן מסורתי עם תנור, אנחנו תופסים אותו מדרגה על ידי צלייה מלאה על הארטפלאם. גרסה זו מעניקה לך קרום פריך וזהוב, גבינה מומסת בצורה מושלמת וביצה מטוגנת מעל, ומוסיפה את המגע ה"מאדאם" היחודי הזה. החום הגבוה של הגריל המרכזי מעניק צריבה מושלמת, בעוד שהחלק העליון השטוח החיצוני מספק מקום אידיאלי לטיגון הביצה ולקליית הלחם לשלמות.

מרכיבים

• 4 פרוסות לחם לבן חתוך עבה
• 4 פרוסות בשר חזיר מבושל (כמו פריזאי או היער השחור)
• 1 ½ כוסות גבינת גרוייר (או אמנטל) מגוררת
• 4 כפות חמאה ללא מלח (בתוספת תוספת לקלייה)
• 2 כפות קמח לכל מטרה
• 1 כוס חלב מלא, מחומם
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 4 ביצים
• פטרוזיליה קצוצה (לא חובה לקישוט)

הוראות

שלב 1: הפעל את הגריל

התחל בהדלקתך גריל ארטפלאם. משרים שלוש מגבות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן במרכז הגריל. עורמים עצי הסקה מעל מגבות הנייר ומדליקים אותו. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מוכן והכיריים מתחממות באופן שווה.

שלב 2: מכינים את רוטב הבשמל

1. בקצוות החיצוניים של חלק עליון שטוח של ארטפלאם, ממיסים 2 כפות חמאה בקערת ברזל יצוק קטנה או במיכל חסין חום. לאחר ההמסה, טורפים פנימה את הקמח תוך כדי ערבוב מתמיד ליצירת רו (2 דקות).
2. טורפים פנימה באיטיות את החלב המחומם תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך (3-4 דקות). מוסיפים חרדל דיז'ון, מלח ופלפל לפי הטעם. מסירים מהאש ומניחים בצד.

שלב 3: גריל את הסנדוויץ'

1. מחמאה כל צד של פרוסות הלחם בנדיבות. על החלק החם יותר של החלק העליון השטוח, קולים את הלחם כ-1-2 דקות לכל צד עד לפריכות והזהבה.
2. שכבו 2 פרוסות בשר חזיר ו-1/3 כוס גבינת גרוייר מגוררת על גבי שתיים מפרוסות הלחם הקלוי. מורחים כף מרוטב הבשמל על גבי הגבינה.
3. משטחים את שאר פרוסות הלחם הקלוי, מהדקים אותן בעדינות.

שלב 4: גריל וצורב

1. מקרבים את הכריכים לגריל המרכזי לצריבה מהירה, תוך שימוש בחום הגבוה יותר כדי להמיס את הגבינה וליצור מראה חיצוני פריך וזהוב (1-2 דקות לכל צד).
2. לאחר שהגבינה נמסה והכריכים מקבלים קרום זהוב מושלם, העבר אותם לחלק הקריר יותר של החלק העליון השטוח כדי להישאר חמים בזמן שאתה מטגן את הביצים.

שלב 5: מטגנים את הביצים

1. בקצוות החיצוניים של חלק עליון שטוח, ממיסים כמות קטנה של חמאה. לפצח ביצה אחת לכל כריך ישירות על הגריל.
2. מטגנים את הביצים עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמון עדיין נוזלי (בערך 2-3 דקות). מתבלים בקורט מלח ופלפל.

שלב 6: הרכבה והגשה

1. מניחים כל כריך על צלחת הגשה ומעליו ביצה מטוגנת.
2. אפשר לקשט בפטרוזיליה טרייה קצוצה לתוספת צבע וטעם.

וריאציות

1. קרוק מאדאם מעושן - השתמשו בשנקן מעושן ובגאודה מעושנת לטעם עמוק וחזק יותר.
2. קרוק מאדאם צמחוני - החליפו את הבשר בתרד מוקפץ ופטריות.
3. קרוק מסייה – השמיט את הביצה המטוגנת עבור הקרוק מסייה הקלאסי.
4. כמהין קרוק מאדאם – מוסיפים לרוטב הבשמל זילוף שמן כמהין לטוויסט יוקרתי.
5. קרוק חריף מאדאם – מוסיפים שכבה של חרדל דיז'ון חריף או קורט רוטב חריף לבעיטה.

הזיווגים הטובים ביותר

• מגישים עם צד של צִ'יפּס או אור סָלַט יָרוֹק עם ויניגרט חרדל.
• שילוב עם פריך יַיִן לָבָן כמו סוביניון בלאן או אור וֶרֶד.

מַסְקָנָה

הקרוק מאדאם בגריל הזה מביא רמה חדשה לגמרי של טעם על ידי שימוש ב גריל ארטפלאם. עם הלחם הקלוי המושלם שלו, הגבינה המומסת הדביקה שלו, החזיר המלוח והעושר של הביצה המטוגנת, הכריך הזה הוא ארוחה מפנקת שתרצו להכין שוב ושוב. תהיו יצירתיים עם הווריאציות ותיהנו מהקלאסיקה הצרפתית הזו עם הטוויסט האישי שלכם!