קציצות שוודיות על גריל ארטפלאם
קציצות שוודיות הן אוכל מנחם קלאסי הידוע ברוטב העשיר והקרמי והבשר הרך והטעים שלהן. על ידי צליית הקציצות על גריל ארטפלאם, אתה מוסיף טעם מעושן המשלים בצורה מושלמת את רוטב השמנת המסורתי. הגישו את הקציצות הטעימות הללו על אטריות ביצים או פירה לארוחה דשנה ומשביעה.
מרכיבים
לקציצות:
- 1 ק"ג בשר בקר טחון
- 1/2 ק"ג בשר חזיר טחון
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1/4 כוס חלב
- 1 ביצה גדולה
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן זית להברשה
לרוטב השמנתי:
- 4 כפות חמאה ללא מלח
- 3 כפות קמח לכל מטרה
- 2 כוסות מרק בקר
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1 כף רוטב ווסטרשייר
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט
רעיונות הגשה אופציונליים:
- אטריות ביצים או פירה
- ריבת לינגונברי או רוטב חמוציות בצד
הוראות
1. מכינים את תערובת הקציצות
בקערת ערבוב גדולה מערבבים את בשר הבקר הטחון, בשר החזיר הטחון, פירורי הלחם, החלב, הביצה, הבצל הקצוץ, השום הטחון, הפלפל האנגלי, אגוז המוסקט, המלח והפלפל השחור. מערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה, אך היזהרו לא לערבב יתר על המידה, כי זה יכול להפוך את הקציצות לקשיחות.
2. מעצבים את הקציצות
בעזרת הידיים יוצרים מהתערובת קציצות קטנות בקוטר של כ-1 סנטימטר. כדאי לקבל כ-20-24 קציצות. מניחים את הקציצות על מגש ומברישים אותן קלות בשמן זית כדי למנוע הידבקות על הגריל.
3. הפעל את גריל ארטפלאם
חממו מראש את גריל הארטפלאם לחום בינוני. ודא כי הכיריים השטוח חם מספיק כדי לצרוב את הקציצות אבל לא כל כך חם שהם נשרפים לפני הבישול.
4. צולים את הקציצות
מניחים את הקציצות ישירות על המרכז החם של גריל הארטפלאם. צולים אותם כ-4-5 דקות מכל צד, הופכים בזהירות בעזרת מלקחיים כדי להבטיח שהם מתבשלים באופן שווה מכל הצדדים. הקציצות צריכות לפתח קרום חום-זהוב יפה תוך שהם נשארים עסיסיים מבפנים.
לאחר שהקציצות מבושלות (הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-160 מעלות צלזיוס או 71 מעלות צלזיוס), הסר אותן מהגריל ותן להן לנוח כמה דקות בזמן שאתה מכין את הרוטב.
5. מכינים את הרוטב הקרמי
בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית על גריל ארטפלאם. מוסיפים את הקמח ומקציפים ברציפות כ-2 דקות ליצירת רו. מוסיפים בהדרגה את מרק הבקר תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע גושים.
מערבבים פנימה את השמנת הכבדה, רוטב ווסטרשייר וחרדל דיז'ון. ממשיכים לבשל תוך ערבוב תכוף עד שהרוטב מסמיך ומצפה את גב הכף, כ-5-7 דקות. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
6. מאחדים ומגישים
מוסיפים את הקציצות בגריל לסיר עם הרוטב הקרמי, ומערבבים לציפוי אחיד של הקציצות. נותנים להם להתבשל ברוטב כמה דקות לספיגת הטעמים.
מגישים את הקציצות השבדיות חמות, מעוטרות בפטרוזיליה טרייה. הם מושלמים על אטריות ביצים או פירה, עם תוספת של ריבת לינגון או רוטב חמוציות למגע מסורתי.
טיפים לקציצות השוודיות הטובות ביותר
- אפילו בישול: הופכים את הקציצות לעתים קרובות על הגריל כדי להבטיח שהן מתבשלות בצורה אחידה ומפתחות קרום יפה.
- עקביות רוטב: אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד מעט מרק בקר או שמנת כדי לדלל אותו לסמיכות הרצויה.
- תַבלִין: הפלפל האנגלי ואגוז המוסקט מוסיפים טעם חם ומסורתי לקציצות, אבל אפשר להתאים את התיבול לפי טעמכם.
מַסְקָנָה
קציצות שוודיות מבושלות על גריל ארטפלאם הן טוויסט טעים למנה קלאסית. הטעם המעושן מהגריל משתלב יפה עם הרוטב העשיר והקרמי, מה שהופך זאת לארוחה מנחמת ומשביעה. בין אם מוגשות על אטריות, תפוחי אדמה או בפני עצמן, הקציצות האלה בטוח יהיו להיט.
וריאציות
- קציצות שוודיות חריפות: מוסיפים קורט פלפל קאיין לתערובת הקציצות לקצת חום.
- קציצות שוודיות גבינות: מערבבים פנימה פרמזן או גבינת גרוייר מגוררת לתוך תערובת הקציצות לעושר נוסף.
- טורקיה קציצות שוודיות: החליפו בשר הודו טחון בבשר הבקר והחזיר בגרסה קלילה יותר.
- רוטב שמנת פטריות: מוסיפים לרוטב השמנת פטריות מוקפצות לקבלת טעם אדמתי.
- קציצות עם עשבי תיבול: מוסיפים לתערובת הקציצות טימין טרי או רוזמרין לטוויסט ריחני.
הזיווגים הטובים ביותר
- לִשְׁתוֹת: חבר עם יין אדום קל כמו פינו נואר או בירה קרה.
- תוספת: מגישים עם ירקות צלויים, סלט ירוק טרי או מלפפונים כבושים.
- קינוח: המשיכו עם קינוח שוודי מסורתי כמו עוגת שקדים או טארט פירות יער.
