מתכון שניצל ארטפלאם וינר

מָבוֹא

שניצל וינר הוא מאכל אוסטרי אהוב הכולל קציצות עגל דקות, לחם ומטוגן עד שלמות זהובה. בישול הקלאסי הזה על גריל ארטפלאם נותן לשניצל טעם מעושן עדין וקרום פריך אחיד. הגישו אותו עם תוספות מסורתיות כמו פלחי לימון וסלט תפוחי אדמה לחוויה אותנטית.

מרכיבים

• עבור השניצל:

  • 4 קציצות עגל (עובי של כ-1/4 אינץ')
  • 1 כוס קמח לכל מטרה
  • 2 ביצים גדולות
  • 2 כפות מים
  • 1 כוס פירורי לחם (רגיל או פנקו)
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי
  • 4 כפות חמאה (לצלייה)

• לקישוט:

  • פלחי לימון
  • פטרוזיליה קצוצה

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. תנו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהרשת השטוחה מגיעה לחום בינוני-גבוה. החום היציב והאחיד הוא אידיאלי להשגת קרום הזהב המושלם.

שלב 2: הכן את קציצות העגל

1. מניחים את קציצות העגל בין שני יריעות של ניילון נצמד ודופקים אותן בעדינות בעזרת פטיש בשר עד לעובי של כ-1/4 אינץ'.
2. הגדר עמדת לחם עם שלוש קערות רדודות:
   • קערה 1: מתבלים את הקמח במלח ופלפל.
   • קערה 2: טורפים את הביצים עם מים עד לקבלת תערובת חלקה.
   • קערה 3: ממלאים בפירורי לחם.
3. מצפים כל קציצת עגל בקמח, לאחר מכן טובלים בתערובת הביצים, ולבסוף חורצים בפירורי לחם, תוך לחיצה עדינה כדי להבטיח שהציפוי יידבק בצורה אחידה.

שלב 3: צולים את השניצל ווינר

1. ממיסים 2 כפות חמאה על מחבת הארטפלמה, ליד המרכז לחום בינוני-גבוה.
2. מניחים את קציצות העגל בלחם על רשת המחמאה ומבשלים כ-3-4 דקות לכל צד, עד להזהבה ופריכה.
3. מעבירים את השניצלים לקצה החיצוני של המחבת לסיום הבישול, כ-1-2 דקות נוספות לכל צד. ודא שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145°F.
4. מוציאים את השניצלים מהגריל ומניחים אותם על רשת כדי לשמור על פריכותם.

שלב 4: מגישים

מעבירים את שניצלי הווינר לצלחת הגשה ומקשטים בפלחי לימון ובפזר פטרוזיליה קצוצה. מגישים מיד עם צדדים מסורתיים כמו סלט תפוחי אדמה, סלט מלפפונים או ספאצל.

טיפים

• השתמשו בבשר עגל טרי: שניצל וינר אותנטי עשוי מבשר עגל רך, אך ניתן להחליף בשר חזיר או עוף אם רוצים.
• חמאה לטעם: החמאה מספקת את הטעם העשיר והצבע הזהוב שמגדירים את המנה הזו.
• הימנע מערימה: נותנים לשניצלים לנוח על רשת כדי לשמור על פריך הקרום.

וריאציות

1. שניצל וינר עם עשבי תיבול: מוסיפים לתערובת פירורי הלחם פטרוזיליה טרייה קצוצה או טימין.
2. שניצל גבינתי: לשלב פרמזן מגורר בפירורי הלחם לתוספת עושר.
3. שניצל חריף: הוסיפו קורט של אבקת קאיין או צ'ילי לקמח לקבלת שמץ של חום.
4. שניצל ים תיכוני: מגישים עם תוספת של צזיקי וסלט יווני.
5. שניצל צמחוני: החליפו פרוסות דקות של חציל או כרובית בבשר העגל.

זיווגים

חברו לשניצל וינר עם יין לבן קל כמו Grüner Veltliner, לאגר פריך, או צדדים מסורתיים כמו סלט תפוחי אדמה, ריבת לינגון או כרוב קלוע.

מַסְקָנָה

מתכון לשניצל ארטפלאם וינר משלב את הטעמים המסורתיים של המנה האייקונית הזו עם שיטת הצלייה הייחודית של הארטפלם. התוצאה היא קרום פריך וזהוב ובשר עגל רך וטעים - חלק מרכזי מושלם לכל ארוחה.