מושלם Arteflame Veal Milanese

הקדמה

Milanese עגל היא מנה יוקרתית וקלאסית המשלבת קציצות עגל נימוחות עם קרום פירורי לחם זהוב ופריך. המנה הזו מבושלת על גריל ארטפלאם ומקבלת טעם ומרקם יוצאי דופן תוך שהיא נשארת קלילה וטעימה. חבר אותו עם סלט ארוגולה טרי לאיזון המושלם של עושר ורעננות.

מרכיבים

• עבור העגל:

  • 4 קציצות עגל (עובי של כ-1/4 אינץ')
  • 1 כוס קמח לכל מטרה
  • 2 ביצים גדולות
  • 2 כפות מים
  • 1 כוס פירורי לחם (רצוי פנקו)
  • 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי
  • 4 כפות חמאה (לצלייה)

• לסלט:

  • 4 כוסות ארוגולה טרייה
  • 1/4 כוס עגבניות שרי, חצויות
  • 2 כפות גבינת פרמזן מגולחת
  • מיץ מלימון 1
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. תנו לו להתחמם כ-20 דקות עד שהמחבת מגיעה לחום בינוני-גבוה - מושלם לטיגון קציצות העגל.

שלב 2: הכן את בשר העגל

1. מניחים כל קציצת עגל בין שני יריעות של ניילון נצמד ודופקים בעדינות עם פטיש בשר עד לעובי של כ-1/4 אינץ'.
2. הגדר עמדת לחם עם שלוש קערות רדודות:
   • קערה 1: מתבלים את הקמח במלח ופלפל.
   • קערה 2: טורפים יחד ביצים ומים עד לקבלת תערובת חלקה.
   • קערה 3: מערבבים פירורי לחם, גבינת פרמזן, אבקת שום, אורגנו, מלח ופלפל.
3. מצפים כל קציצת עגל בקמח, לאחר מכן טובלים בתערובת הביצים, ולבסוף מטפטפים בתערובת פירורי הלחם, לוחצים בעדינות כדי להידבק.

שלב 3: צולים את העגל

1. ממיסים 2 כפות חמאה על מחבת ארטפלם, קרוב למרכז לחום בינוני-גבוה.
2. מניחים את קציצות העגל בלחם על רשת המחמאה ומבשלים כ-3-4 דקות לכל צד, עד להזהבה ופריכה.
3. העבירו את קציצות העגל לקצה החיצוני של הרשת כדי לסיים את הבישול, כ-1-2 דקות נוספות לכל צד. ודא שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145°F.
4. מוציאים את בשר העגל ומניחים אותו על רשת כדי לשמור על פריכות.

שלב 4: מכינים את הסלט

1. בקערה גדולה מערבבים ארוגולה, עגבניות שרי ופרמזן.
2. מטפטפים שמן זית ומיץ לימון, ואז מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 5: מגישים

מצלחים כל קציצת עגל במנה נדיבה של סלט הארוגולה בצד. מקשטים בתוספת שבבי פרמזן ופלח לימון לסחיטה מעל בשר העגל.

טיפים

• בשר עגל טרי: בחר בשר עגל רך חתוך דק לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
• שמור את זה פריך: הניחו לבשר העגל לנוח על רשת כדי למנוע רטיבות.
• בקרת חום: התחל לבשל ליד מרכז המחבת לקבלת קרום פריך, ואז זז החוצה כדי לסיים את הבישול בצורה אחידה.

וריאציות

1. בשר עגל מילנזי עשב: מוסיפים לתערובת פירורי הלחם פטרוזיליה טרייה קצוצה דק או טימין.
2. ספייסי עגל מילנזי: מערבבים פתיתי צ'ילי אדום או קאיין לתוך פירורי הלחם למגע של חום.
3. לימון-קאפר מילנזי: מעל בשר העגל המבושל רוטב חמאת לימון-צלפים לעושר נוסף.
4. מילנזה עם קרום פרמזן: מגבירים את הפרמזן בפירורי הלחם לקבלת קרום גביני במיוחד.
5. ירקות מילאנו: מגישים עם זוקיני או אספרגוס בגריל במקום סלט הארוגולה.

זיווגים

חברו Milanese עגל עם יין לבן פריך כמו פינו גריג'יו או שרדונה, או הגישו לצד תפוחי אדמה צלויים או אספרגוס בגריל לארוחה דשנה.

מַסְקָנָה

המתכון הזה של Arteflame Weal Milanese מדגיש כיצד החום האחיד של הגריל יוצר קרום פריך מושלם תוך שמירה על בשר העגל רך ועסיסי. זוהי מנה פשוטה אך יוקרתית שבטוח תרשים.