5 רטבים חיוניים שכל טבח ביתי צריך לשלוט

הרם את הבישול שלך עם חמשת הרטבים המגוונים והטעמים האלה. מבשמל קלאסי לרוטב שומשום קלוי בהשראה אסייתית, המתכונים הללו ישפרו מגוון מנות, ויוסיפו עומק ועושר לארוחות שלכם. מושלם לשילוב עם בשרים, ירקות, פסטות ועוד, רטבים אלה הם פריט חובה בכל מטבח.

1. רוטב בשמל קלאסי

בשמל הוא רוטב צרפתי בסיסי המוסיף עושר קרמי למנות כמו לזניה, מק אנד גבינה וגראטנים. הרוטב הלבן החלק הזה קל להכנה ורב-תכליתי להפליא.

מרכיבים:

• 4 כפות חמאה ללא מלח
• 4 כפות קמח לכל מטרה
• 2 כוסות חלב מלא, מחומם
• 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:

1. בסיר בינוני ממיסים את החמאה על אש בינונית.
2. לאחר ההמסה מוסיפים את הקמח ומקציפים כ-2 דקות ליצירת רו.
3. מוסיפים בהדרגה את החלב החם תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע גושים.
4. ממשיכים לבשל תוך כדי טריפה עד שהרוטב מסמיך, כ-5-7 דקות.
5. מתבלים באגוז מוסקט מגורר, מלח ופלפל. מסירים מהאש ומשתמשים מיד.

2. רוטב שומשום קלוי

רוטב שומשום קלוי הוא רוטב אגוזי עשיר המוסיף עומק לסלטים, אטריות ובשרים על האש. הטעם הארצי שלו מאוזן עם שמץ של מתיקות, מה שהופך אותו לתוספת טעימה למנות בהשראת אסיה.

מרכיבים:

• 1/4 כוס שומשום קלוי
• 2 כפות שמן שומשום
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כף דבש
• 1 שן שום, קצוצה
• 1 כף מים (לא חובה, לדילול)

הוראות:

1. במעבד מזון או בלנדר מערבבים את השומשום הקלוי, שמן השומשום, רוטב הסויה, חומץ האורז, הדבש והשום הטחון.
2. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מים 1 כפית בכל פעם עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
3. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. השתמש מיד או אחסן במקרר עד שבוע.

3. רוטב ברביקיו חריף

רוטב ברביקיו חריף זה הוא התערובת המושלמת של טעמים מתוקים, מעושנים וחריפים. אידיאלי לטפח על צלעות, עוף או המבורגרים, זה חובה לכל חובב ברביקיו.

מרכיבים:

• 1 1/2 כוסות קטשופ
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית פלפל קאיין (לא חובה, לחום)

הוראות:

1. בסיר בינוני מערבבים את כל החומרים על אש בינונית.
2. מערבבים היטב לאיחוד ומביאים את התערובת לרתיחה.
3. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך.
4. מתקנים תיבול לפי הטעם ונותנים לרוטב להתקרר לפני ההגשה או האחסון.

4. רוטב הולנדייז קלאסי

רוטב הולנדייז הוא רוטב עשיר וחמאתי המהווה מרכיב מפתח בביצים בנדיקט ומשתלב יפה עם ירקות מאודים ופירות ים. עשוי מחלמונים, חמאה ומיץ לימון, זוהי תוספת יוקרתית לכל מנה.

מרכיבים:

• 3 חלמונים
• 1/2 כוס חמאה ללא מלח, מומסת וחמימה
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 כפית חרדל דיז'ון (לא חובה)
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:

1. בקערה חסינת חום, טורפים את החלמונים ומיץ הלימון יחד עד להסמכה קלה.
2. מניחים את הקערה מעל סיר מים רותחים (בשיטת סיר כפול), מוודאים שתחתית הקערה לא נוגעת במים.
3. טורפים פנימה באיטיות את החמאה המומסת והחמימה, מעט בכל פעם, עד שהרוטב מסמיך והופך לקרמי.
4. מסירים מהאש ומתבלים במלח, פלפל וחרדל דיז'ון אם משתמשים בהם. מגישים מיד.

5. רוטב פסטו טרי

פסטו הוא רוטב עשבוני תוסס העשוי מבזיליקום טרי, שום, גבינת פרמזן וצנוברים. מושלם לזינוק עם פסטה, למרוח על כריכים, או לטפטף מעל ירקות בגריל, הרוטב הזה מפוצץ בטעם.

מרכיבים:

• 2 כוסות עלי בזיליקום טריים
• 1/2 כוס גבינת פרמזן, מגוררת
• 1/3 כוס צנוברים (או אגוזי מלך)
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מיץ מ-1/2 לימון (לא חובה)

הוראות:

1. מערבבים במעבד מזון את עלי הבזיליקום, גבינת הפרמזן, הצנוברים והשום הטחון.
2. דופקים עד שהמרכיבים קצוצים דק.
3. כשהמעבד פועל, יוצקים פנימה באיטיות את שמן הזית עד שהתערובת חלקה ומשולבת היטב.
4. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון אם משתמשים. מגישים מיד או שומרים במקרר עד שבוע.

מַסְקָנָה

חמשת הרטבים החיוניים האלה - בשמל, שומשום קלוי, ברביקיו, הולנדייז ופסטו - מציעים מגוון רחב של טעמים ושימושים, מה שהופך אותם לחיוניים בכל מטבח. בין אם אתם מחפשים להוסיף אלמנט קרמי, אגוזי, חריף או עשבוני למנות שלכם, הרטבים הללו מגוונים וקלים להכנה, מושלמים לטבחים ביתיים בכל הרמות.

הזיווגים הטובים ביותר

• רוטב בשמל: אידיאלי ללזניה, מק אנד גבינה, או כבסיס למרקים קרמיים.
• רוטב שומשום קלוי: מושלם לסלטים, בשרים על האש או אטריות.
• רוטב ברביקיו חריף: נהדר עבור צלעות, כנפי עוף, או המבורגרים.
• רוטב הולנדייז: טעים עם ביצי בנדיקט, אספרגוס מאודה או פירות ים.
• רוטב פסטו טרי: מצוין לפסטה, כריכים או ירקות בגריל.