חגיס צלוי על גריל ארטפלאם
חגיס הוא מאכל סקוטי מסורתי העשוי מתערובת של מרוט כבשים (לב, כבד וריאות), שיבולת שועל ותערובת של תבלינים מלוחים, הכל עטוף בבטן הכבשה או במעטפת. בדרך כלל מבושל, גרסה זו מעניקה למנה טוויסט חדש על ידי צלייה על הארטפלאם, מה שמוסיף טעם מעושן למילוי הלבבי והטעים.
מרכיבים
- 1 haggis מסורתי (קנייה בחנות, במארז)
- 2 כפות חמאה (לצלייה)
- מלח ופלפל לפי הטעם
להגשה:
- פירה תפוחי אדמה ("מפוצצים")
- פירה לפת או רוטבגה ("ניפסים")
- רוטב שמנת וויסקי (לא חובה)
רוטב שמנת וויסקי אופציונלי:
- ½ כוס וויסקי
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1 כף חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
שלב 1: הדליקו את גריל ארטפלאם
הדליקו את גריל Arteflame על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה מוערמים. תנו לגריל להתחמם כ-20 דקות. החלק העליון השטוח החיצוני מושלם לצליית ההאגיס בעדינות והוספת מגע של עשן.
שלב 2: צולים את האגיס
מניחים את ההאגיס על החלק העליון השטוח החיצוני של הגריל. צולים בעדינות כ-20-30 דקות, הופכים מדי פעם לבישול אחיד. זה יחמם את ההאגיס ויאפשר למעטה להתפרך מעט תוך החדרת המילוי בטעם מעושן עדין.
שלב 3: הכן את פירה תפוחי האדמה והלפת (קעקועים ומלולים)
בזמן שההאגיס צולים, מרתיחים את תפוחי האדמה והלפת בסירים נפרדים של מי מלח עד שהם רכים (בערך 15-20 דקות). מסננים ומועכים את תפוחי האדמה עם חמאה, שמנת, מלח ופלפל. מועכים את הלפת באופן דומה, מתבלים בחמאה, מלח ופלפל. לשמור על חום.
שלב 4: הכנת רוטב שמנת וויסקי (אופציונלי)
בסיר קטן מחממים את הוויסקי על אש בינונית ומניחים לו להצטמצם מעט למשך 1-2 דקות. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה וחרדל הדיז'ון תוך רתיחה עדינה עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 5: מגישים את האגיס
לאחר שהאגיס מבושל לחלוטין ומחומם, הסר אותו מהגריל. פורסים את ההאגיס לפרוסות ומגישים מנות נדיבות לצד הפירה והלפת. מטפטפים את רוטב שמנת הוויסקי על ההאגיס אם רוצים.
טיפים לצלייה
- אש נמוכה להאגיס: האגיס כבר מבושל, אז אתה רק צריך לחמם אותו תוך כדי פריך עדין של המעטפת.
- רוטב וויסקי: הקפידו לבשל את הוויסקי בעדינות, ולאפשר לאלכוהול להצטמצם לקבלת טעם מאוזן וחלק.
מַסְקָנָה
זֶה חגיס בגריל לוקח את המנה הסקוטית המסורתית ומוסיף טוויסט מעושן על ידי בישולו על הגריל של ארטפלאם. בשילוב עם "טפטס ונייפ" קלאסיים ומעליו אופציונלי רוטב שמנת וויסקי, הגרסה הזו של האגיס מושלמת ל-Burns Night או בכל עת שתרצו לחגוג את המטבח הסקוטי.
5 וריאציות של חגיס
- חגיס צמחוני: החלף את המילוי המסורתי בעדשים, שעועית ושיבולת שועל לקבלת אפשרות ידידותית לצמחונים.
- חגיס פריטרס: פורסים את ההאגיס ומטגנים אותו עד שהוא פריך, מגישים עם רטבים לטבילה.
- עוף ממולא האגיס: השתמש בהאגיס כמלית לחזה עוף, צליית העוף הממולא על הארטפלאם.
- חגיס בורגר: יוצרים מהאגיס קציצות וצולים כהמבורגרים, מגישים עם גבינה סקוטית ורוטב וויסקי.
- חגיס וולינגטון: עוטפים את ההאגיס בבצק עלים וגרילים אותו לטוויסט סקוטי על ביף וולינגטון.
הזיווגים הטובים ביותר
- קעקועים ונופים: פירה ולפת קלאסיים הם הליווי המסורתי להאגיס.
- אייל סקוטי: אייל סקוטי מאלטי או וויסקי משתלבים בצורה מושלמת עם הטעמים העשירים של ההאגיס.
- עוגות שיבולת שועל: מגישים פרוסות האגיס בגריל על עוגות שיבולת שועל כמתאבן כיפי או כתוספת.
