חזה אווז בר אלסקה בגריל

מָבוֹא

צלייה של חזה אווז בר על אש פתוחה יוצרת טעם נועז ומשחקי שמשתלב בצורה מושלמת עם החום המעושן של גריל ארטפלאם. על ידי שימוש במגרר הגריל המרכזי לצריבה אינטנסיבית וסיום הבשר על הכיריים השטוח, תוכלו לנעול מיצים ולהשיג מנה עדינה וטעימה. שיטה זו מבטיחה קרום עשיר ומקורמל עם פנים לח ונימוח. מושלם לארוחה דשנה והרפתקנית, המתכון הזה חוגג את הטעם המובהק של המשחק הפראי של אלסקה.

מרכיבים

• 2 חזה אווז בר
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• 1 כף דבש
• 1/4 כוס יין אדום

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בגריל ומעליהם עורמים עצי הסקה.
3. מדליקים את מפיות הנייר ומניחים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן לבישול.

שלב 2: הכריעו את חזה האווז

1. מערבבים בקערה רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, שום, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, רוזמרין, טימין, דבש ויין אדום.
2. מניחים את חזה האווז במרינדה ומניחים להם לשבת לפחות שעתיים, רצוי למשך הלילה.

שלב 3: צורבים את שדי האווז

1. לאחר שהשבכה המרכזית של הגריל מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס, הסר את חזה האווז מהמרינדה ויבש אותם.
2. מניחים את החזה על רשת הגריל המרכזית וצורבים 1-2 דקות מכל צד עד שנוצר קרום עמוק.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. העבר את חזה האווז הצרוב לכיריים השטוח באזור חום נמוך יותר.
2. מבשלים כ-4-5 דקות לכל צד, הופכים מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F עבור מדיום-רייר.
3. הסר את הבשר כשהוא מגיע ל-115 מעלות צלזיוס מכיוון שהוא ימשיך להתבשל מחוץ לגריל.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. תנו לחזה האווז לנוח 5-10 דקות לפני שפורסים.
2. פורסים דק על הדגן ומגישים מיד.

טיפים

• הניחו לבשר להשרות למשך הלילה לקבלת טעם אופטימלי.
• השתמשו במדחום לבשר כדי למנוע בישול יתר.
• לבסס את הבשר בחמאה עם סיום הבישול על הכיריים השטוח כדי לשפר את הטעם.

וריאציות

1. מתוק ומתובל: הוסף 1 כף סוכר חום וכפית פלפל קאיין למרינדה לאיזון חום מתוק.
2. סגנון טריאקי: החליפו את רוטב ווסטרשייר ברוטב טריאקי והוסיפו 1 כפית ג'ינג'ר מגורר.
3. עשב הדר: החליפו יין אדום במיץ תפוזים והוסיפו גרידת לימון אחד לרעננות.
4. קרום פלפל: מצפים את החזה בפלפל שחור גרוס ומסיימים אותם ברוטב על בסיס שמנת.
5. חמאת שום: מרימים בחמאה מושכרת בשום ומסיימים עם עוד חמאה מומסת על הכיריים השטוחים.

מַסְקָנָה

בישול חזה אווז בר על גריל ארטפלאם מביא את טעמו העשיר תוך הבטחת תוצאה עדינה ועסיסית. החריכה בחום גבוה נועלת מיצים, וסיום הבשר על הכיריים השטוח מאפשר עשייה מדויקת. בין אם אתם מעדיפים הכנה קלאסית או וריאציה הרפתקנית, חזה אווז אלסקה בגריל זה דרך טעימה ליהנות מציד פראי.

הזיווגים הטובים ביותר

• ירקות שורש צלויים מבושלים על הכיריים השטוחים
• אספרגוס צלוי עם חמאה
• פילאף אורז בר
• יינות אדומים נועזים, כמו מלבק או קברנה סוביניון
• בירה מלאכה, כמו פורטר מעושן