פילה פורל מעושן פולני על הגריל

מָבוֹא

תיהנו מהטעם העשיר והמעושן של פילה פורל מעושן בסגנון פולני, צלוי בצורה מושלמת על הארטפלאם. באמצעות אש עצים אמיתית, שיטה זו מבטיחה צריבה ללא רבב, נועלת מיצים תוך החדרה עדינה של ארומת עשן עדינה. מוגש עם לימון ושמיר, הפילטים האלה טריים, עדינים ומלאי טעם.

מרכיבים

• 4 פילה פורל טרי
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כף שמיר טרי, קצוץ
• 1 לימון, פרוס
• 1 כף שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים מפיות במרכז הגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל חם.

שלב 2: מכינים את פילה הפורל

1. מייבשים את פילה הפורל בעזרת נייר סופג.
2. מברישים כל פילה בחמאה מומסת משני הצדדים.
3. מתבלים באופן שווה במלח, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.

שלב 3: צורבים את הפילטים על הגריל

1. מניחים כל פילה עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית למשך 30 שניות כדי להשיג צריבה מושלמת.
2. הופכים את הפילטים וצורבים עוד 30 שניות.
3. מעבירים פילטים לכיריים השטוחים, הרחק מהאש העזה.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. המשך לבשל פילטים על הכיריים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס.
2. הסר פילטים מהגריל כשהם מגיעים ל-115 מעלות צלזיוס, מכיוון שהם ימשיכו להתבשל מחוץ לאש.

שלב 5: מקשטים ומגישים

1. מפזרים שמיר קצוץ על כל פילה.
2. מגישים עם פרוסות לימון טרי.

טיפים

• השתמש בפורל טרי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• לעשן נוספת, הוסף כמה חתיכות של עץ קשה למדורה.
• הסר תמיד את הדג ב-15 מעלות פרנהייט לפני הגעה לטמפרטורה הסופית כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

• פורל חמאת שום: מוסיפים שום טחון לחמאה לפני מברשת הפילטים.
• פורל פפריקה חריף: השתמשו בפפריקה מעושנת חמה וקורט קאיין לחום נוסף.
• פורל עשבוני: מוסיפים לתערובת התיבול רוזמרין וטימין קצוצים דק.
• פורל מזוגג מייפל: מברישים פילטים בתערובת של חמאה וסירופ מייפל לפני הצלייה.
• פורל פלפל לימון: השתמשו בגרידת לימון ובפלפל שחור נוסף לקבלת טעם בהיר וטעים.

מַסְקָנָה

צליית פורל מעושן בסגנון פולני על הארטפלאם היא קלה, טעימה ומהנה. החום הגבוה של רשת הגריל המרכזית נועל את המיצים, בעוד הכיריים השטוח מסיים לבשל את הפילטים לשלמות. מגישים עם עשבי תיבול טריים ולימון לארוחה יפה כמו טעימה.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס בגריל
• תפוחי אדמה חמאת שום
• יין לבן פריך (סוביניון בלאן או פינו גריג'יו)
• סלט מלפפונים טרי