עוף בגריל שומר ואניס על ארטפלאם
מָבוֹא
מתכון העוף בגריל הייחודי הזה משלב את הטעמים הארומטיים של שומר ואניס ליצירת מנה מלוחה אך מעט מתוקה, המושלמת לצלייה בחוץ על הארטפלם. תווי הליקריץ העדינים של השומר והחריפות החמה של כוכב אניס משתלבים יפה עם עוף עסיסי וצלוי. צריבה של העוף על השבכה המרכזית מבטיחה מראה חיצוני פריך בזמן בישולו לשלמות עדינה על רשת הכיריים השטוחה. בואו להדליק את הגריל ולהתחיל לבשל!
מרכיבים
- 4 ירכי עוף ללא עצמות
- 2 פקעות שומר, פרוסות לעיגולים בעובי 1/4 אינץ'
- 2 כפות זרעי שומר
- תרמילי אניס 3 כוכבים
- 4 שיני שום, קצוצות
- 3 כפות שמן זית (ועוד להברשה)
- 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
- 1 לימון, קלוד ומיץ
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה לקישוט
הוראות
1. מכינים את גריל ארטפלאם
הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי השריית שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, הנחתן בגריל וערימת עצי הסקה מעליהן. מדליקים אותו ונותנים לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהוא מוכן לצלייה.
2. להשרות את העוף במרינדה
מערבבים בקערה קטנה את זרעי השומר, כוכב אניס כתוש, שום טחון, שמן זית, מיץ לימון וגרידת. משפשפים את התערובת בנדיבות על ירכי העוף. מתבלים במלח ופלפל, ומניחים לעוף להשרות 30 דקות לפחות לספיגת הטעמים.
3. צורבים את העוף
לאחר שהגריל חם, צורבים את ירכי העוף עם העור כלפי מטה על הרשת המרכזית במשך 2-3 דקות, ומאפשרים לעור להתפרך וליצור קרום חום-זהוב.
4. צולים את השומר
בזמן שהעוף צורב, מברישים את פרוסות השומר בשמן זית ומניחים אותן על רשת הכיריים השטוחה. צולים במשך 4-5 דקות לכל צד עד שהם רכים ומקורמלים, מקרבים אותם למרכז הכיריים לקבלת חריכה עמוקה יותר במידת הצורך.
5. העבר את העוף לכיריים השטוח
לאחר הצריבה, מעבירים את ירכי העוף לכיריים השטוחות המקיפות את השבכה. מבשלים עוד 10-12 דקות, הופכים מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית - כשהיא מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס, הסר את העוף מהגריל. העוף ימשיך להתבשל מהאש ואמור להגיע ל-165 מעלות צלזיוס בזמן מנוחה.
6. מסיימים בחמאה ומנוחה
לפני ההגשה מברישים את העוף בחמאה מומסת לתוספת של שכבת טעם. תנו לעוף לנוח 5-10 דקות כדי לפזר מחדש את המיצים ולמקסם את הרכות.
7. מקשטים ומגישים
מצלחים את השומר בגריל לצד העוף ומקשטים בפטרוזיליה טרייה. המנה הזו משתלבת יפה עם סלט קל או תפוחי אדמה בגריל לארוחה שלמה.
טיפים
- זרעי שומר הוסף פרץ של טעם אניס לעוף, אבל אתה יכול לצלות אותם קצרות במחבת לפני הכבישה לטעם חזק עוד יותר.
- שימו עין על פרוסות השומר כדי להימנע מבישול יתר שלהם; אתה רוצה שהם רכים, אבל לא עיסתיים.
- הניחו את העוף תמיד לכמה דקות לאחר הצלייה כדי לנעול לחות.
וריאציות
- עוף שומר הדר: הוסף מיץ תפוזים וגרידת למרינדה לקבלת טוויסט הדרים בהיר על הטעמים המסורתיים של שומר ואניס.
- עוף דבש-אניס: מערבבים דבש לתוך זיגוג החמאה לגימור מעט מתוק המשלים את תווי השומר והאניס.
- עוף שומר חריף: מוסיפים למרינדה פתיתי פלפל אדום או קורטוב של אבקת צ'ילי לקצת חום, ומאזנים את טעם האניס המתוק.
- עוף רוזמרין ואניס: כלול רוזמרין טרי במרינדה כדי להביא תו עצי וריחני שמשתלב היטב עם שומר וכוכב אניס.
- שיפודי עוף שומר ולימון בגריל: חותכים את העוף לחתיכות בגודל נגיס, מרימים ומשפדים עם פרוסות שומר למנה קלה להגשה וחביבה על הקהל.
הזיווגים הטובים ביותר
- אספרגוס בגריל עם גרידת לימון
- תפוחי אדמה קלויים עם רוזמרין
- סלט ירוק פריך עם ויניגרט קליל
- כוס סוביניון בלאן או פינו גריג'יו
