מתכון לרוטב סטייק פלפל
מָבוֹא
רוטב פלפל עשיר וקרמי זה הוא ההשלמה המושלמת לסטייק בגריל, במיוחד כשהוא מבושל על גריל ארטפלאם. עם הטעם הנועז של גרגירי פלפל טריים כתושים מאוזנים על ידי שמנת ונתז של ברנדי, הרוטב הזה מוסיף נופך יוקרתי לכל סטייק. זה מהיר להכנה וניתן להכין אותו בזמן שהסטייק שלך נח, מה שמבטיח שהארוחה שלך מוגשת חמה ובעלת טעם.
מרכיבים
- 1 כף גרגירי פלפל שחור שלמים (כתושים)
- 1 כף חמאה ללא מלח
- 1 שאלוט קטן, קצוץ דק
- 1/2 כוס מרק בקר
- 1/4 כוס שמנת כבדה
- 2 כפות ברנדי או קוניאק
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- מלח לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה לקישוט (לא חובה)
הוראות
1. מרסקים את גרגירי הפלפל
בעזרת מכתש ועלי או תחתית של מחבת כבדה, כותשים גס את גרגירי הפלפל. אתה רוצה את גרגירי הפלפל סדוקים, לא טחונים דק, כדי לשמור על טעמם הנועז.
2. מטגנים את השאלוט
במחבת על אש בינונית ממיסים את החמאה ומוסיפים את בצלי השאלוט הטחונים. מטגנים 2-3 דקות, או עד שהם מתרככים והופכים שקופים.
3. מוסיפים את הברנדי
מוסיפים בזהירות את הברנדי או הקוניאק למחבת. תן לזה להתבשל במשך כדקה אחת כדי לבשל את האלכוהול, תוך ערבוב כדי להרים את כל החלקים השחומים מתחתית המחבת.
4. מערבבים מרק ושמנת
יוצקים פנימה את מרק הבקר ומערבבים היטב. הניחו לו להצטמצם מעט, כ-2-3 דקות. לאחר מכן, הוסיפו את השמנת הכבדה וחרדל הדיז'ון. מערבבים הכל יחד עד לקבלת מרקם חלק.
5. מוסיפים את גרגירי הפלפל הכתוש
מערבבים פנימה את גרגירי הפלפל המרוסקים ונותנים לרוטב להתבשל עוד 3-4 דקות, לאפשר לטעמים להתמזג. מתקנים את התיבול עם קורט מלח במידת הצורך.
6. מגישים על סטייק
לאחר שהרוטב הסמיך מעט, מסירים אותו מהאש. כפית את רוטב פלפל בנדיבות על הסטייק הטרי שלך בגריל ולקשט בפטרוזיליה קצוצה אם תרצה.
טיפים
- לקבלת רוטב עשיר יותר, אתה יכול להחליף את מרק הבקר ב-demi-glace או להפחית עוד יותר את המרק לקבלת טעם עמוק יותר.
- אם אתם מעדיפים בעיטה חריפה יותר, אפשר להגדיל את כמות גרגירי הפלפל.
- גם את הרוטב הזה אפשר להכין מבעוד מועד ולחמם בעדינות לפני ההגשה.
וריאציות
- רוטב פלפל ירוק: החליפו את גרגירי הפלפל השחור בגרגרי פלפל ירוק במלח לטעם מתון וארומטי יותר.
- רוטב קוניאק קרמי: השתמש בקוניאק נוסף ומעט יותר קרם למרקם סמיך ומשיי יותר.
- רוטב שום פלפל: מוסיפים שום טחון יחד עם בצלצלי השאלוט כדי לתת לרוטב עומק מלוח נוסף.
- רוטב פלפל פטריות: מטגנים פטריות פרוסות עם בצל השאלוט כדי להוסיף אלמנט אדמתי לרוטב.
- רוטב פלפל עשבי תיבול: מערבבים בסיום כמה ענפי טימין או רוזמרין טריים לחיזוק רענן וארומטי.
הזיווגים הטובים ביותר
- ריבייה או פילה מיניון בגריל
- תפוחי אדמה צלויים עם שום ורוזמרין
- אספרגוס בגריל עם גרידת לימון
- כוס יין אדום מודגש, כמו קברנה סוביניון או מלבק
