צ'אר אלסקה ארקטי צלוי באש על גריל ארטפלאם
מָבוֹא
אלסקה ארקטית צלויה באש היא מנה מדהימה המשלבת את הטעם העדין והחמאתי של הפחם הארקטי עם העושר המעושן של אש גלויה. בישול הדג כולו על גריל ארטפלאם נותן לו צריבה מושלמת תוך שמירה על לחות וטעמים. בשיטת החריכה ההפוכה, אנו נועלים מיצים על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס ואז מעבירים אותו לרשת העליונה השטוחה כדי לסיים את הבישול. בואו נתחיל עם המנה המרתקת הזו!
מרכיבים
- 1 פחם ארקטי שלם (בערך 2-3 ק"ג), ניקה והקשקש
- 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 לימון, פרוס
- עשבי תיבול טריים (טימין, רוזמרין או שמיר)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כף שמן צמחי (להדלקת האש)
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
- מניחים את המפיות בגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
- הדליקו את המפיות והניחו לאש להצטבר.
- הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים מוכנות.
שלב 2: הכן את הפח הארקטי
- טפחו את הפחם הארקטי עם מגבות נייר.
- לשפשף חמאה מומסת בתוך הדג ומחוץ לו.
- ממלאים את החלל בשום טחון, פרוסות לימון ועשבי תיבול טריים.
- מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.
שלב 3: צורבים את הפח הארקטי
- הניחו את הפח הארקטי על רשת הגריל המרכזית לצריבה ראשונית חזקה.
- צורבים כ-2-3 דקות מכל צד כדי לנעול את המיצים.
שלב 4: סיים את הבישול על המחבת השטוחה
- העבר את הדג לרשת העליונה השטוחה כדי להמשיך בבישול אחיד.
- נותנים לדג להתבשל כ-10-15 דקות, הופכים מדי פעם.
- השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את העשייה - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 130 מעלות צלזיוס. הסר אותו מהגריל ב-115 מעלות צלזיוס מכיוון שהוא ימשיך להתבשל.
שלב 5: מנוחה והגשה
- נותנים לדג לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
- מקשטים בעשבי תיבול טריים נוספים ומגישים עם פרוסות לימון נוספות.
טיפים
- תמיד צורבים את הדג קודם כדי לנעול את המיצים.
- מבשלים את הדג עם העור כלפי מטה תחילה לקבלת מרקם פריך מושלם.
- השתמשו באזורי החום של ה-Arteflame כדי לשלוט על מהירות הבישול והעשייה.
- מוציאים את הדג מוקדם כשהוא ממשיך להתבשל לאחר היציאה מהגריל.
- שילוב עם ירקות בגריל או תוספת של לחם חם ופריך.
וריאציות
- חריף קייג'ון צ'אר: מצפים את הפחם הארקטי בתיבול קייג'ון ומוסיפים ג'לפניוס פרוסים בתוך החלל.
- שום פרמזן צ'אר: מפזרים על הדג פרמזן מגורר בדקות האחרונות ומעליהם שום צלוי.
- Char בהשראה אסייתית: מברישים את הדג ברוטב סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום לפני הצלייה.
- צ'אר ים תיכוני: ממלאים את הדג בזיתים, עגבניות מיובשות וגבינת פטה לטוויסט ים תיכוני.
- מנגל מעושן Char: השתמש במנגל מעושן לשפשף ולטרוף עם זיגוג חמאת דבש לגימור מתוק ומעושן.
מַסְקָנָה
הפחם הארקטי של אלסקה צלוי באש הוא דרך פשוטה אך טעימה ליהנות מפירות ים טריים. בישולו על גריל Arteflame משפר את טעמו הטבעי תוך שמירה על לחות ועסיסית.בין אם תיצמדו למתכון הקלאסי או חוקרים את אחת הווריאציות, המנה הזו בטוח תרשים!
הזיווגים הטובים ביותר
- אספרגוס בגריל עם גרידת לימון.
- בטטות צלויות עם פפריקה מעושנת.
- קלח תירס בגריל מוברש בחמאה.
- יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן.
- לחם מחמצת חרוך עם חמאת שום.
