מתכון ללזניה בגריל של ארטפלאם

מָבוֹא:

לזניה על גריל ארטפלאם היא תפיסה מעושנת ומפנקת על המנה האיטלקית הקלאסית הזו. על ידי שכבת הלזניה בתבנית בטיחותית לגריל ושימוש במצורף לתנור הפיצה, תשיג חלק עליון זהוב ומבעבע לחלוטין עם טעם עשיר ומעושן המוטבע ברוטב והגבינה.

מרכיבים

לרוטב הבשר:

• 1 קילו בשר בקר טחון או נקניק איטלקי
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות
• פחית אחת (28 אונקיות) עגבניות מרוסקות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית אורגנו מיובש
• 1 כפית בזיליקום מיובש
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

למילוי הגבינה:

• 2 כוסות גבינת ריקוטה
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 1 ביצה גדולה
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

עבור הלזניה:

• 12 אטריות לזניה (מבושלות לפי הוראות האריזה)
• 3 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת
• תוספת פטרוזיליה לקישוט

הוראות

שלב 1: הכן את תנור הגריל והפיצה של ארטפלאם

1. הדליקו את גריל Arteflame על ידי השריית שלוש מפיות נייר בשמן צמחי והנחתן מתחת לעצי הסקה. תן לגריל להתחמם במשך כ-30 דקות כדי להבטיח טמפרטורה עקבית של 375-400 מעלות צלזיוס.  אל תניח עצי הסקה ישירות מתחת למקום בו תאפה את הלזניה לחום אחיד.
2. מניחים את חיבור תנור הפיצה על הגריל.

שלב 2: הכינו את רוטב הבשר

1. מחממים שמן זית במחבת אטומה לגריל על אזור החום הבינוני של הגריל.
2. מוסיפים את הבשר הטחון או הנקניק ומבשלים עד להשחמה. הסר את עודפי השומן במידת הצורך.
3. מוסיפים את הבצל והשום, מבשלים עד לריכוך, כ-3 דקות.
4. מערבבים פנימה את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, האורגנו, הבזיליקום, הפפריקה המעושנת, המלח והפלפל.
5. מבשלים את הרוטב במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, ומסירים מהאש.

שלב 3: הכן את מילוי הגבינה

1. מערבבים בקערה גבינת ריקוטה, פרמזן, ביצה ופטרוזיליה עד לקבלת תערובת חלקה. לְהַפְרִישׁ.

שלב 4: מרכיבים את הלזניה

1. במחבת לזניה אטומה לגריל, מורחים שכבה דקה של רוטב בשר בתחתית.
2. מוסיפים שכבה של אטריות לזניה, מעט חופפות אותן.
3. מורחים שכבה מתערובת הריקוטה על האטריות ואחריה שכבה של רוטב בשר ומפזרים מוצרלה.
4. חוזרים על השכבות עד לשימוש בכל החומרים, ומסיימים בשכבת רוטב בשר ומוצרלה מעל.

שלב 5: צולים את הלזניה

1. מניחים את תבנית הלזניה בתוך חיבור תנור הפיצה על הארטפלאם.
2. מכסים בצורה רופפת בנייר כסף ואופים 30 דקות.
3. מסירים את נייר הכסף ואופים 10-15 דקות נוספות, או עד שהגבינה מלמעלה מבעבעת ומזהיבה.
4. השתמש בקליפת פיצה או בכפפות עמידות חום כדי להסיר בזהירות את המחבת מהגריל.

שלב 6: מגישים

1. הניחו ללזניה להתקרר 10 דקות לפני שפורסים.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים לצד ירקות בגריל או לחם שום.

טיפים ללזניה מושלמת

1. מניעת נודלס יבש: מוודאים שהאטריות מכוסות במלואן ברוטב במהלך ההרכבה.
2. צג חום: השתמשו במדחום לתנור כדי לשמור על טמפרטורה עקבית בתנור הפיצה.
3. טעם מעושן: הוסף קורט פפריקה מעושנת או גבינה מעושנת לתוספת עומק של טעם.

וריאציות

1. לזניה צמחונית: החליפו את רוטב הבשר בירקות בגריל כמו קישואים, פטריות וחצילים.
2. לזניה לבנה: השתמשו ברוטב אלפרדו במקום ברוטב עגבניות לטוויסט קרמי.
3. לזניה חריפה: מוסיפים לרוטב הבשר פתיתי פלפל אדום או נקניק חריף.
4. פסטו לזניה: הוסף שכבות של פסטו בזיליקום לטעם טרי ועשבוני.
5. לזניה של גבינה-מאהב: השתמש בתערובת של מוצרלה, פרובולון וגאודה לקבלת גבינה נוספת.

זיווגים

• צדדים: לחם שום בגריל, סלט קיסר, או אספרגוס קלוי.
• מַשׁקָאוֹת: שילוב עם יין אדום נועז כמו קיאנטי או סודה איטלקית מרעננת.
• קינוח: מסיימים עם טירמיסו או אפרסקים בגריל.

מַסְקָנָה

לזניה בגריל ארטפלאם היא יצירת מופת מעושנת וג'יזית שמעלה את המנה המסורתית לרמה חדשה. מושלם לארוחות ערב משפחתיות או אירוח אורחים, הלזניה הזו משביעה כמו שהיא מרשימה.