מרסלה עוף בגריל על גריל ארטפלאם
מָבוֹא
עוף מרסלה הוא מאכל איטלקי-אמריקאי קלאסי המשלב עוף רך עם רוטב יין מרסלה עשיר ומלוח. במתכון זה, אנו מעלים את הגרסה המסורתית על ידי צליית העוף על הארטפלאם לתוספת טעם. העוף המעושן והצלי משתלב בצורה מושלמת עם הרוטב משובץ הפטריות, ספוג מרסלה. בואו לצלול פנימה ולהכין את המנה הטעימה הזו!
מרכיבים
- 4 חזה עוף ללא עצמות וללא עור
- 1 כף שמן זית (לצלייה)
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 2 כוסות פטריות קרמיני או כפתור, פרוסות
- 3 שיני שום, קצוצות
- 1/2 כוס יין מרסלה (יבש או מתוק)
- 1/2 כוס מרק עוף
- 1/4 כוס שמנת כבדה (לא חובה לרוטב שמנת)
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
הוראות
1. מחממים מראש את גריל ארטפלאם
הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי השריית שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, הנחתן מתחת לעצי הסקה והדלקה. נותנים לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהוא מגיע לחום בינוני-גבוה.
2. מכינים את העוף
בזמן שהגריל מתחמם, מתבלים את חזה העוף במלח ופלפל ומברישים קלות בשמן זית. זה ימנע הידבקות על הגריל ויעזור לפתח קרום זהוב.
3. צולים את העוף
מניחים את חזה העוף על הכיריים השטוח ליד מרכז גריל הארטפלאם לצריבה טובה. גריל עבור 5-7 דקות לכל צד, או עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-160°F (היא תעלה ל-165°F בזמן מנוחה). מוציאים את העוף מהגריל ומכסים בצורה רופפת בנייר כסף למנוחה.
4. מטגנים את הפטריות
בזמן שהעוף נח, ממיסים 2 כפות חמאה על הכיריים השטוחים ומוסיפים את הפטריות הפרוסות. מטגנים עבור 4-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד שהפטריות מזהיבות ורכות. מוסיפים את השום הטחון ומבשלים עוד דקה עד שהוא ניחוח.
5. דגלו עם יין מרסלה
יוצקים בזהירות את יין המרסלה לתוך הפטריות, תוך כדי ערבוב כדי לגרד את כל החתיכות השחומות. תן ליין להתבשל במשך 2-3 דקות עד שהוא מצטמצם מעט.
6. מוסיפים את המרק והשמנת (לא חובה)
יוצקים פנימה את מרק העוף ונותנים לו להתבשל 3-4 דקות לצמצם עוד יותר. אם משתמשים, מערבבים פנימה את השמנת הכבדה כדי להפוך את הרוטב לעשיר וקרם יותר. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם.
7. מגישים את העוף מרסלה
מניחים את חזה העוף בגריל על צלחת הגשה, ומעליו כף רוטב מרסלה פטריות. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה לצבע וטעם. מגישים מיד בעודו חם.
טיפים
- יין מרסלה: לרוטב עשיר יותר, השתמש ביין מרסלה מתוק, אבל מרסלה יבשה עובדת היטב עבור גרסה פחות מתוקה ומלוחה יותר.
- סימני גריל: אם אתם מעדיפים סימני גריל חזקים יותר, צורבים את חזה העוף ישירות על השבכה המרכזית במשך כמה דקות לפני ההעברה לכיריים השטוח.
- מסמיך את הרוטב: אם אתם מעדיפים רוטב סמיך יותר, מבשלים את הרוטב עוד קצת כדי לצמצם אותו עוד יותר.
וריאציות
- מרסלה עוף שמנת: הוסף עוד שמנת כבדה כדי להפוך את הרוטב לעשיר וקרמי במיוחד.
- אוהבי פטריות מרסלה: הוסף מגוון של פטריות כמו שיטאקי או פורטובלו לטעם עמוק וארצי יותר.
- שום עוף מרסלה: הגדל את כמות השום לקבלת טעם חזק יותר ברוטב.
- בייקון עוף מרסלה: מוסיפים לרוטב בייקון מבושל ומפורר לטוויסט מעושן ומלוח.
- לימון עוף מרסלה: סוחטים מיץ לימון טרי לתוך הרוטב ממש לפני ההגשה לבעיטת הדרים בהירה.
הזיווגים הטובים ביותר
- פירה שמנת
- אספרגוס בגריל או שעועית ירוקה
- לחם פריך לספיגת הרוטב
- כוס פינו גריג'יו או שרדונה
