פורל חוליגן מעושן של אלסקה על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

חווה את הטעמים העשירים של פורל חוליגן מעושן אלסקה, מעושן חם וצלוי על גריל ארטפלאם לתמצית עמוקה ומעושנת. על ידי שימוש בשיטת הצריבה ההפוכה, המתכון הזה נועל מיצים ומספק מרקם מושלם. הכיריים השטוחים מבטיחים שכל ביס נצרב לשלמות תוך שמירה על הטעם העדין של הדג.

מרכיבים

• 2 פורל חוליגן שלמים של אלסקה, מגורדים ומנוקים
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 1 לימון, פרוס
• שמיר טרי לקישוט
• גושי עץ לעישון

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות המשומנות ומדליקים את הנייר.
3. נותנים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן.

שלב 2: הכן את הפורל

1. טפחו את הפורל החוליגן עם מגבות נייר.
2. מברישים את הדג בחמאה מומסת.
3. מתבלים במלח ים, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, אבקת שום ואבקת בצל.
4. ממלאים את הפורל בפרוסות לימון ושמיר טרי.

שלב 3: התחל לעשן את הפורל

1. הניחו גושי עץ ליד המדורה כדי להתחיל לעשן.
2. מקמו את הפורל בקצה החיצוני של הכיריים השטוח, במקום שבו החום נמוך יותר, כך שהוא סופג את העשן.
3. לעשן כ-15 דקות, להפוך פעם אחת.

שלב 4: צורבים את הפורל

1. קרב את הפורל למרכז הרשת כדי להגביר את החשיפה לחום.
2. צורבים כל צד במשך 2-3 דקות עד שהעור פריך וזהוב.
3. בדוק אם יש טמפרטורה פנימית של 130°F, ולאחר מכן הסר כשהיא מגיעה ל-115°F.

שלב 5: לנוח ולהגיש

1. נותנים לפורל לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה.
2. מקשטים בשמיר טרי ומגישים עם פרוסות לימון נוספות.

טיפים

• השתמש בעץ קשה כמו אלמון או היקורי לטעם מעושן עשיר יותר.
• שימו עין על אזורי החום לשליטה טובה יותר בטמפרטורה.
• הניחו תמיד את הדג לפני ההגשה כדי לשפר את העסיסיות.

וריאציות

1. פורל חמאת עשבים: מערבבים חמאה רכה עם טימין טרי, פטרוזיליה ועירית לפני מבסוטים על הדג.
2. פורל קייג'ון חריף: החליפו פפריקה מעושנת לתיבול קייג'ון והוסיפו פתיתי פלפל אדום לחום.
3. פורל חדורי הדרים: ממלאים את הפורל בפרוסות תפוז וליים לטוויסט תוסס.
4. שום פרמזן פורל: מוסיפים לתיבול פרמזן מגורר ושום טחון לקבלת קרום מלוח.
5. פורל בהשראת אסיה: מרימים את הפורל ברוטב סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום לטעם עמוס אומאמי.

מַסְקָנָה

צלייה של פורל חוליגן מעושן של אלסקה על גריל ארטפלאם מוציא טעמים עמוקים ומעושנים תוך שמירה על הדג לח ונימוח. תיהנו מהקלות של הבישול על הכיריים השטוחים על הפסים והתנסו עם תבלינים שונים כדי להפוך את המנה הזו לשלך.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי עם חמאה ומלח ים
• נבטי בריסל חרוכים לימון-שום
• סלט תפוחי אדמה חם עם רוטב חרדל
• לחם מחמצת בגריל פריך
• סלט מלפפונים-שמיר טרי