מדריך לנתחי חזיר
ממש כמו בשר בקר, חֲזִיר מחולק לנתחים שונים, כל אחד עם הטעם, המרקם ושיטות הבישול האידיאליות שלו. להלן מדריך מפורט לנתחי חזיר נפוצים:
1. כתף חזיר (בוסטון באט)
- מִקוּם: כתף עליונה של החזיר
- הכי טוב עבור: בישול איטי, בישול, עישון
- גזרות פופולריות: צלי כתף חזיר, ישב של בוסטון, חזיר משוך
- מאפיינים: קשוח אך טעים, עם כמות טובה של שומן שמתפזר במהלך בישול איטי, מה שהופך אותו לרך ועסיסי.
2. חלצי חזיר
- מִקוּם: גב החזיר, מהכתף ועד הרגל
- הכי טוב עבור: צלייה, צלייה, צריבה במחבת
- גזרות פופולריות: צלעות חזיר, צלי חלצי חזיר, צלעות חתוכות במרכז
- מאפיינים: רזה ונימוח, עם טעם עדין. חלצי חזיר הוא רב-תכליתי ומתבשל במהירות, אך עלול להתייבש אם מבושל יתר על המידה.
3. שקדי חזיר
- מִקוּם: בתוך החלציים, רץ לאורך עמוד השדרה
- הכי טוב עבור: צלייה, צלייה, צריבה במחבת
- גזרות פופולריות: שקדי חזיר שלמים
- מאפיינים: הנתח הרך ביותר של חזיר, רזה מאוד עם טעם עדין. הוא מתבשל במהירות ונהנה ממרינדות או משפשפות להוספת טעם.
4. בטן חזיר
- מִקוּם: בטן תחתונה של החזיר
- הכי טוב עבור: צלייה, צלייה, טיגון
- גזרות פופולריות: בייקון, פנצ'טה, פרוסות בטן חזיר
- מאפיינים: בטן חזיר עשירה ושומנית מוערכת בזכות המרקם הנמס בפה שלה בבישול איטי, והפיצוח הפריך שלה בצלייה.
5. צלעות חזיר
- מִקוּם: אזור כלוב הצלעות
- הכי טוב עבור: צלייה, עישון, בישול איטי
- גזרות פופולריות: צלעות גב לתינוק, צלעות ספייר, צלעות בסגנון סנט לואיס
- מאפיינים: עשיר בטעם ורכות בבישול נמוך ואיטי. הצלעות האחוריות של התינוק עדינות יותר, בעוד שצלעות הספייר הן בשרניות יותר.
6. צלעות חזיר
- מִקוּם: קטע חלציים (קרוב לעמוד השדרה)
- הכי טוב עבור: צלייה, צריבה במחבת, צלייה
- גזרות פופולריות: צלעות חזיר עם עצם, צלעות חזיר ללא עצמות
- מאפיינים: צלעות חזיר רכות ודלות מהירות לבישול אך עלולות להתייבש אם מבשלות יתר על המידה. צלעות מעצם נוטות להיות עסיסיות יותר.
7. בְּשַׂר חֲזִיר
- מִקוּם: רגל אחורית של החזיר
- הכי טוב עבור: צלייה, עישון, ריפוי
- גזרות פופולריות: בשר חזיר שלם, קרס חזיר, בשר חזיר
- מאפיינים: בשר רזה וטעים, בשר חזיר לרוב נרפא או מעושן לתוספת טעם. קרסלי חזיר נהדרים למרקים ותבשילים.
8. רגל חזיר
- מִקוּם: רגל אחורית של החזיר
- הכי טוב עבור: צלייה, בישול איטי
- גזרות פופולריות: צלי רגליים, בשר חזיר טרי, צלי פיקניק
- מאפיינים: רגל חזיר רזה יותר מהכתף יכולה להיות רכה בצלייה או בבישול איטי, אך מרוויחה מבישול עם לחות כדי למנוע התייבשות.
9. שוק חזיר
- מִקוּם: חלק תחתון של הרגל
- הכי טוב עבור: בישול, בישול איטי
- גזרות פופולריות: שוק חזיר (קרסול)
- מאפיינים: שוקי חזיר קשוחים אך מלאי טעם נעשים רכים כאשר מבשלים אותם לאט. הם משמשים לעתים קרובות במרקים ותבשילים.
מַסְקָנָה
לדעת את השונה נתחי חזיר ואיך לבשל אותם מבטיח שכל ארוחה שאתה מכין תהיה טעימה ונימוחה. בין אם אתם צולים צלעות חזיר, מבשלים כתף חזיר באיטיות או צולים שקד, בחירה בנתח הנכון ומבשלים אותו בקפידה יוציאו את המיטב מכל מנה. לכל נתח יש את התכונות הייחודיות לו, ובשיטה הנכונה ניתן להפיק את המרב מכל מנת חזיר.
