מדריך לנתחי בקר: השימושים ושיטות הבישול הטובות ביותר
נתחי בקר עיין בחלקים השונים של הפרה שנשחטים לבישול, כל אחד מציע מרקמים, טעמים ושיטות בישול שונים. להלן פירוט של נתחי בקר נפוצים:
1. צ'אק
- מִקוּם: אזור הכתפיים
- הכי טוב עבור: בישול, תבשיל, בישול איטי
- גזרות פופולריות: צלי צ'אק, סטייק צ'אק, בשר בקר טחון
- מאפיינים: טעים, עם כמות טובה של שומן ורקמות חיבור, המתפרקות במהלך בישול איטי לרכות.
2. צֵלָע
- מִקוּם: החלק האמצעי העליון, ליד הצלעות
- הכי טוב עבור: צלייה, צלייה
- גזרות פופולריות: סטייק ריביי, פריים ריב, צלעות אחוריות
- מאפיינים: משויש מאוד עם שומן, מה שהופך את נתחי הצלעות לעשירים, רכים ועסיסיים.
3. חלציים קצרים
- מִקוּם: מאחורי הצלעות, קרוב יותר לגב
- הכי טוב עבור: צלייה, צלייה
- גזרות פופולריות: סטייק טי בון, פורטרהאוס, סטייק רצועות
- מאפיינים: רך מאוד, לעתים קרובות עם פחות שומן מאשר נתחי צלעות אך מלאים בטעם.
4. סינטה
- מִקוּם: מאחורי המותן הקצרה, לכיוון האחורי
- הכי טוב עבור: צלייה, צלייה, טיגון במחבת
- גזרות פופולריות: סינטה עליונה, סינטה תחתונה, תלת-טיפ
- מאפיינים: פחות רך מאשר חלציים קצרים, אבל עדיין טעים ורזה יותר.
5. מוֹתנִית
- מִקוּם: בתוך חלקי החלציים והסינטה הקצרים
- הכי טוב עבור: צלייה, צלייה
- גזרות פופולריות: פילה מיניון, שאטובריאנד
- מאפיינים: נתח הבקר הרך ביותר, אך גם הרזה ביותר, עם טעם עדין.
6. עִגוּל
- מִקוּם: רגל אחורית של הפרה
- הכי טוב עבור: צלייה, בישול איטי
- גזרות פופולריות: עגול העליון, תחתון עגול, עין של עגול, צלי גב
- מאפיינים: רזה וקשוח, המתאים ביותר לשיטות בישול איטיות.
7. דַד
- מִקוּם: חזה תחתון, מתחת לצ'אק
- הכי טוב עבור: עישון, בישול, בישול איטי
- גזרות פופולריות: חזה שטוח, נקודת חזה
- מאפיינים: חתך קשוח עם הרבה רקמות חיבור שהופכות עדינות וטעימות בבישול ארוך ואיטי.
8. צַלַחַת
- מִקוּם: אזור הבטן, ליד הצלעות
- הכי טוב עבור: בישול, בישול איטי
- גזרות פופולריות: סטייק חצאיות, צלעות קצרות, סטייק קולבים
- מאפיינים: נתחים לעיסים ומלאי טעם, משמשים לעתים קרובות לפג'יטות או למנות בבישול איטי.
9. לְאַגֵף
- מִקוּם: בטן תחתונה, ליד הרגליים האחוריות
- הכי טוב עבור: צלייה, טיגון מוקפץ
- גזרות פופולריות: סטייק פלנק
- מאפיינים: רזה, טעים, אבל קשה אם מבושל יתר על המידה. הכי טוב במרינדה ובבישול מהיר.
10. שאנק
- מִקוּם: רגל תחתונה
- הכי טוב עבור: בישול, בישול איטי
- גזרות פופולריות: שוק חתוך צולב, משמש במרקים ותבשילים
- מאפיינים: קשוח ורזה, אך עשיר בטעם בבישול איטי.
לכל נתח מאפיינים ושיטות בישול ייחודיות, ולכן בחירת הנתח הנכונה היא חיונית בהתאם למנה שרוצים להכין.
מַסְקָנָה
הבנת השונות נתחי בקר ואיך לבשל אותם יכול להעלות את הארוחות שלך, להבטיח שכל מנה תיראה רכה, עסיסית ועמוסה בטעם. בין אם אתם צולים ריב, חזה בבישול איטי או צורבים פילה מיניון במחבת, בחירת הנתח הנכון ויישום שיטת הבישול הטובה ביותר היא המפתח למיצוי הפוטנציאל המלא של כל חלק בפרה. מנתחים רכים כמו שקדים ועד קשוחים יותר כמו צ'אק, יש נתח בקר מושלם לכל סגנון בישול ומתכון.
