לחם תירס של מים חמים באלבמה על חרטום

מָבוֹא

לחם תירס עם מים חמים בגריל הוא מרכיב עיקרי במטבח של אלבמה, הידוע במראה החיצוני הפריך והפנימי הרך שלו. למרות שהוא מטוגן באופן מסורתי, צלייתו על הארטפלאם משפרת את המרקם והטעם שלו, ויוצרת קרום פריך וחמאתי עם טעם מעושן עדין.

מרכיבים

• 2 כוסות קמח תירס
• 1 כפית מלח
• 1 כף סוכר (לא חובה)
• 1 כוס מים רותחים
• 2 כפות חמאה (מומסת)
• חמאה נוספת לצלייה

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המשומנות במרכז גריל הארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות ומדליקים אותם.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יתחמם.

שלב 2: הכן את בלילת לחם התירס

1. בקערת ערבוב מערבבים את קמח התירס, המלח והסוכר.
2. מערבבים פנימה בהדרגה את המים הרותחים עד להטמעה מלאה.
3. מערבבים פנימה את החמאה המומסת.
4. נותנים לבלילה לשבת 5 דקות להסמכה.

שלב 3: מעצבים את קציצות לחם התירס

1. בעזרת הידיים, יוצרים קציצות קטנות בעובי של כחצי סנטימטר.
2. ודא שהקציצות מחזיקים בצורתן אך אינן דחוסות מדי.

שלב 4: צולים את לחם התירס

1. ממיסים מעט חמאה על הכיריים השטוחים.
2. מניחים את קציצות לחם התירס על הכיריים ליד המרכז לקבלת מרקם פריך יותר.
3. תן להם להתבשל כ-3-4 דקות לכל צד, הפוך ברגע שהם מפתחים קרום זהוב.
4. הזז אותם לכיוון אזורי הגריל החיצוניים אם הם זקוקים לזמן בישול נוסף.

שלב 5: מגישים ונהנים

1. מוציאים את קציצות לחם התירס מהגריל כשהן מזהיבות משני הצדדים.
2. מגישים חם עם דבש, חמאה, או המנה הדרומית האהובה עליכם.

טיפים

• השתמש בחמאה במקום בשמן לטעם עשיר יותר.
• לתוספת מרקם, מערבבים לתוך הבלילה ג'לפניוס קצוצים דק או צ'דר מגורר.
• צולים על אש בינונית עד גבוהה לקבלת הקרום הפריך ביותר.
• אם הקציצות נדבקות, הוסיפו עוד מעט חמאה לכיריים לפני הבישול.

וריאציות

• לחם תירס דבש מתוק: מוסיפים לבלילה 2 כפות דבש לטוויסט מעט מתוק.
• לחם תירס חריף ג'לפניו: מערבבים פנימה 1 ג'לפניו קטן חתוך לקוביות למעט חום.
• לחם תירס גבינת צ'דר: מקפלים פנימה ½ כוס צ'דר מגורר לטעם עשיר יותר.
• לחם תירס עשב: מוסיפים 1 כפית של טימין מיובש ורוזמרין.
• לחם תירס חמאת שום: מברישים את הקציצות המבושלות בחמאת שום לתוספת טעם.

מַסְקָנָה

צליית לחם תירס עם מים חמים על הארטפלאם מביאה טוויסט ייחודי לקלאסיקה של אלבמה הזו, ומספקת קרום זהוב פריך עמוס בטוב טעם מעושן וחמאתי. פיזור החום האחיד של הכיריים מבטיח שכל ביס מבושל בצורה מושלמת. חברו את לחם התירס הזה עם בשרים מעושנים או לצדדים דרומיים מסורתיים לארוחה טעימה.

הזיווגים הטובים ביותר

• צלעות מנגל או חזה
• ירוקי קולארד
• שפמנון מטוגן
• שעועית אפויה בסגנון דרומי
• חמאת דבש למתיקות נוספת