מָבוֹא
קציץ בשר איטלקי גבינה בגריל משלב טעמים איטלקיים קלאסיים עם הטוב הנמס של הגבינה לאורך כל הדרך. ממולא במוצרלה ומצופה בזיגוג מרינרה חריף, קציץ הבשר הזה מקבל מראה חיצוני מעושן ומקורמל כאשר הוא מבושל על גריל ארטפלאם, ויוצר מנה חביבה ומלאת טעם.
מרכיבים
עבור קציץ הבשר:
- 2 ק"ג בשר בקר טחון (או תערובת של בשר בקר וחזיר)
- 3/4 כוס פירורי לחם בסגנון איטלקי
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/2 כוס חלב
- 1 בצל קטן, חתוך לקוביות דקות
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 ביצים גדולות
- 1 כף תיבול איטלקי
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כוס גבינת מוצרלה מגוררת (בתוספת תוספת לציפוי)
עבור גלייז מרינרה:
- 1/2 כוס רוטב מרינרה
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 כף רסק עגבניות
- בזיליקום טרי או פטרוזיליה (לקישוט)
הוראות
שלב 1: הכן את זיגוג מרינרה
בקערה קטנה מערבבים יחד את רוטב המרינרה, חומץ בלסמי ורסק עגבניות. לְהַפְרִישׁ.
שלב 2: מערבבים את מרכיבי קציץ הבשר
בקערה גדולה מערבבים את בשר הבקר הטחון, פירורי הלחם, גבינת הפרמזן, החלב, הבצל הקצוץ, השום, הביצים, התיבול האיטלקי, המלח והפלפל השחור. מערבבים בעדינות רק עד לאיחוד.
שלב 3: מעצבים ומלאים את קציץ הבשר
על פיסת נייר כסף כבדה, מעצבים את תערובת הבשר למלבן גדול. מפזרים את המוצרלה על מרכז תערובת הבשר. מקפלים את הבשר סביב הגבינה ליצירת כיכר, אוטמים את הגבינה בפנים. עטפו את קצוות נייר הכסף כלפי מעלה מסביב לדפנות, משאירים את החלק העליון פתוח.
שלב 4: הפעל את גריל ארטפלאם
הדליקו את גריל ארטפלאם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. מחממים כ-20 דקות עד שהמשטח המרכזי חם מאוד והכיריים שמסביב מגיעות לחום בינוני.
שלב 5: צולים את קציץ הבשר
מניחים את קציץ הבשר העטוף בנייר כסף על הכיריים השטוחים. צורבים כל צד כ-3-5 דקות, ואז מעבירים את קציץ הבשר לחלק קריר יותר של הגריל ומבשלים במשך 45-55 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160°F (71°C).
שלב 6: מרחו את זיגוג מרינרה
במהלך 10 הדקות האחרונות של הצלייה, מברישים את זיגוג המרינרה על החלק העליון והדפנות של קציץ הבשר. מוסיפים מעט מוצרלה מעל לגימור גבינתי נוסף.
שלב 7: מגישים
תנו לקציץ הבשר לנוח 10 דקות לפני החיתוך. מקשטים בבזיליקום טרי או פטרוזיליה ומגישים עם מרינרה נוספת אם רוצים.
טיפים
- רעיונות למילוי: השתמש בפרובולון או בפונטינה במקום מוצרלה לטעם גבינה שונה.
- תוספת לחות: שמור את קציץ הבשר עסיסי על ידי הימנעות מערבוב יתר, שעלול להפוך אותו לדחוס.
- שאריות: פרוסות מכינים כריכים מצוינים עם מריחה של מרינרה נוספת.
וריאציות
- קציץ בשר ממולא תרד וגבינה: הוסף שכבת תרד עם הגבינה לירוקים נוספים.
- קציץ בשר גבינתי פפרוני: מוסיפים פפרוני קצוץ למילוי לטעם בהשראת פיצה.
- קציץ בשר שלוש גבינות: השתמש בתערובת של מוצרלה, פרובולון ופרמזן בפנים.
- ברביקיו קציץ בשר איטלקי: החליפו את המרינרה ברוטב ברביקיו לטוויסט מעושן.
- קציץ בשר איטלקי חריף: הוסף פתיתי פלפל אדום או ג'לפניוס קצוצים לבעיטה.
הזיווגים הטובים ביותר
- תוספות: מגישים עם לחם שום, תפוחי אדמה צלויים או סלט קיסר.
- מַשׁקָאוֹת: שילוב עם יין אדום בעל גוף בינוני כמו קיאנטי או לימונדה מבעבעת.
מַסְקָנָה
קציץ בשר איטלקי צלוי בגריל על גריל ארטפלאם מפגיש בין טעמים איטלקיים לבין הפח המעושן של הצלייה. עם גבינה דביקה בפנים וזיגוג מרינרה עשיר, קציץ הבשר הזה מושלם לארוחה מנחמת בסגנון משפחתי.
