מתכון לסטייק טומהוק בגריל עם חמאת עשבים
מָבוֹא
ה סטייק טומהוק הוא המלך של כל הסטייקים - עצום בגודלו, בעל עצמות ומלא בטעם בשר עשיר. כאשר צולים על ה ארטפלאם, נתח הבשר הזה הופך להיות שואוסטופר. השילוב של צריבה בחום גבוה במגררת המרכזית ובישול עדין בחלק העליון השטוח מעניקים לכם קרום מושלם באיכות מסעדת סטייקים עם פנים עסיסי ונימוח. סיימו אותו עם חמאת עשבים דקדנטית למנה ראויה למסעדה.
מרכיבים
- 1 (2-3 פאונד) סטייק טומהוק (עובי של כ-2 אינץ')
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
לחמאת עשבים:
- 1/2 כוס חמאה ללא מלח, מרוככת
- 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
- 1 כף טימין טרי, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- גרידת לימון 1
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
שלב 1: הפעל את הגריל
התחל בהכנת שלך גריל ארטפלאם. משרים שלוש מגבות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן במרכז הגריל. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות ומדליקים את הגריל. תן לזה לשרוף בערך 20 דקות עד שהמרכז חם במיוחד והחלק העליון השטוח החיצוני מחומם באופן שווה.
שלב 2: מתבלים את סטייק הטומהוק
- לשפשף את סטייק טומהוק עם הכל שֶׁמֶן זַיִת.
- מתבלים בנדיבות מֶלַח ו פִּלְפֵּל מכל הצדדים, מהדקים את התיבול לתוך הבשר כדי לוודא שהוא נצמד היטב.
שלב 3: צורבים את הסטייק
- מניחים את הסטייק ישירות מעל רשת גריל מרכזית (שם החום הכי חזק) לצרוב. גריל עבור 3-4 דקות לכל צד עד שנוצר קרום זהוב עמוק. החרוך בחום הגבוה הזה ינעל את המיצים ויעניק לך את הקרום האיקוני הזה.
- לאחר ששני הצדדים נצרבים יפה, העבר את הסטייק ל- חלק עליון שטוח חיצוני, שם החום מתון יותר. זה יאפשר לסטייק להתבשל לאט מבלי לשרוף את החלק החיצוני.
שלב 4: מבשלים למידת העשייה הרצויה
- המשך לצלות את הטומהוק בחלק העליון השטוח לתוספת נוספת 15-20 דקות, מתהפך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה 125 מעלות צלזיוס עבור מדיום-ריר, או התאם בהתאם להעדפה שלך:
- 120 מעלות צלזיוס עבור נדירים
- 130 מעלות צלזיוס עבור בינוני
- 140 מעלות צלזיוס עבור בינוני-באר
- מוציאים את הסטייק מהגריל כשהוא 15 מעלות צלזיוס מתחת לרמת היעד שלך, שכן הוא ימשיך להתבשל תוך כדי מנוחה.
שלב 5: הכינו את חמאת העשבים
בזמן שהסטייק מתבשל, מכינים את חמאת עשבים:
- בקערה קטנה, מערבבים יחד את חמאה מרוככת, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, שׁוּם, גרידת לימון, וקורט של מלח ופלפל.
- מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, ואז מניחים בצד בטמפרטורת החדר.
שלב 6: הניחו את הסטייק
- לאחר שהסטייק מגיע לטמפרטורה הרצויה, מסירים אותו מהגריל ונותנים לו לנוח על קרש חיתוך למשך 10 דקות. זה יאפשר למיצים להתפזר מחדש, מה שהופך את הסטייק לרך במיוחד.
שלב 7: מסיימים עם חמאת עשבים ומגישים
- פורסים את הסטייק כנגד הדגן ומעליו קוביות נדיבות של חמאת עשבים בזמן שהוא עדיין חם כך שהחמאה נמסה לתוך הבשר.
- מגישים עם חמאת עשבים נוספת בצד לעושר נוסף.
טיפים למקצוענים:
- סריג הפוך לבישול אחיד: אם אתם מעדיפים בישול איטי יותר, התחילו את הסטייק בחלק העליון השטוח החיצוני למשך כ-15-20 דקות, ולאחר מכן סיימו אותו עם צריבה בחום גבוה במרכז לבישול אחיד יותר.
- בדיקת מד חום: השתמשו במדחום לקריאה מיידית כדי להימנע מבישול יתר של נתח פרימיום שכזה. זכור להסיר אותו מעט מוקדם, שכן הסטייק ימשיך להתבשל מחוץ לגריל.
וריאציות
- סטייק חמאת שום – מוסיפים לחמאת עשבים שיני שום צלויות לקבלת טעם נימוח של שום.
- צ'ימיצ'ורי טומהוק – מגישים את הסטייק עם רוטב צ'ימיצ'ורי טרי במקום חמאת עשבים לגימור עשבוני טעים.
- חמאת עשבים חריפה – מוסיפים כפית פתיתי פלפל אדום כתוש לחמאת העשבים למגע חום.
- חמאת גבינה כחולה - מערבבים גבינה כחולה מפוררת לתוך חמאת עשבי התיבול לקבלת ניגוד נועז וחריף לבשר העשיר.
- Rub פפריקה מעושנת – מוסיפים לתיבול הסטייק פפריקה מעושנת וכמון לטעם מעושן עדין.
הזיווגים הטובים ביותר
- אספרגוס בגריל אוֹ תפוחי אדמה בגריל עם שום ועשבי תיבול משלימים את עושר הסטייק.
- מגישים עם מודגש יַיִן אָדוֹם כמו קברנה סוביניון או עשיר בירה כהה כמו סבל.
מַסְקָנָה
צלייה של סטייק טומהוק על ה ארטפלאם לוקח את משחק הצלייה שלך לשלב הבא. השילוב של סטייק עסיסי עם צריבה פריכה וחמאת עשבים עשירה יוצר ארוחה יוקרתית המושלמת לאירועים מיוחדים או לכל עת שתרצו להרשים. תיהנו מהווריאציות השונות שיתאימו לטעם שלכם והתענגו על המנה הבלתי נשכחת הזו.
