קציץ בשר של ברביקיו בסגנון ארקנסו על גריל ארטפלאם

מרכיבים

• 2 ק"ג בשר בקר טחון (תערובת 80/20)
• 1 כוס פירורי לחם
• 1/2 כוס חלב מלא
• 1/2 כוס בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 ביצים גדולות
• 1/4 כוס רוטב ברביקיו (ועוד לזיגוג)
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חמאה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים אותם במרכז הגריל ומעליהם עורמים עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ונותנים לעץ לבעור כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח מגיע לטמפרטורת הצלייה האופטימלית.

שלב 2: הכן את תערובת קציצות הבשר

1. בקערת ערבוב גדולה מערבבים פירורי לחם וחלב. תן לשבת במשך 5 דקות.
2. מוסיפים בשר בקר טחון, בצל, שום, ביצים, רוטב ברביקיו, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
3. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מעצבים את התערובת לכיכר בעובי של כ-2 ס"מ.

שלב 3: צורבים את קציץ הבשר

1. מניחים את קציץ הבשר המעוצב על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים 2-3 דקות מכל צד כדי לנעול מיצים וליצור קרום.

שלב 4: מבשלים על החלק העליון השטוח

1. העבר את קציץ הבשר הצרוב לכיריים השטוח, קרוב יותר לקצוות החיצוניים לחום מבוקר יותר.
2. מכסים את החלק העליון של קציץ הבשר ברוטב ברביקיו ומאפשרים לו להתבשל לאט עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 155 מעלות צלזיוס.
3. הופכים מדי פעם ומזלפים עם עוד רוטב ברביקיו לתוספת טעם.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הסר את קציץ הבשר כאשר הוא מגיע ל-155 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול מעבר.
2. נותנים לנוח 10 דקות לפיזור המיצים.
3. פורסים ומגישים עם זיגוג ברביקיו נוסף.

טיפים

• השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי להבטיח עשייה מושלמת.
• צריבה על רשת הגריל המרכזית נועלת מיצים למרקם הטוב ביותר.
• לתת לקציץ הבשר המבושל לנוח עוזר לשמור על הלחות.
• מבשלים כל צד כמו ירקות או לחם על מחבת הארטפלאם תוך כדי סיום קציץ הבשר.

וריאציות

1. דרום מערב חריף: מוסיפים ג'לפניוס קצוצים ומחליפים את רוטב הברביקיו ברוטב צ'יפוטלה.
2. עטוף בייקון: עוטפים את קציץ הבשר ברצועות בייקון לפני הצלייה לקבלת טעם מעושן נוסף.
3. ממולא גבינתי: ממלאים את מרכז קציץ הבשר בגבינת צ'דר מגוררת או ג'ק פלפל.
4. טוויסט ים תיכוני: השתמשו בגבינת פטה, עגבניות מיובשות ואורגנו לטוויסט נועז.
5. מתוק וחריף: מערבבים דבש וחרדל דיז'ון לתוך הזיגוג לקבלת שמץ של מתיקות.

מַסְקָנָה

בישול קציץ בשר על גריל ארטפלאם הופך את המנה הקלאסית הזו למשהו מיוחד באמת. החום העז יוצר צריבה בטעם, בעוד שהמחבת מאפשרת בישול אחיד לחלוטין. נסה את קציצת הבשר של ברביקיו בסגנון ארקנסו לארוחה הבאה שלך בחוץ והרשימו את האורחים בטעמו העשיר והמעושן.

הזיווגים הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה
• בטטות צלויות על הכיריים השטוחים
• סלט כרוב טרי לניגודיות חדה
• לחם שום צלוי על מחבת ארטפלאם שטוחה
• יין אדום נועז כמו זינפנדל או בורבון מעושן