מָבוֹא
פריך, זהוב ומתובל בצורה מושלמת, עוף מילנזי זה מבושל לשלמות על גריל ארטפלאם. בשילוב עם סלט ארוגולה בהיר ולימון, המנה הזו מנחמת ואלגנטית כאחד. מחבת ה-Arteflame מספקת קרום אחיד להפליא, נועלת את העסיסיות של העוף.
מרכיבים
-
עבור העוף:
- 4 חזה עוף ללא עצמות וללא עור
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 2 ביצים גדולות
- 2 כפות מים
- 1 כוס פירורי לחם (רצוי פנקו)
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 4 כפות חמאה (לצלייה)
-
לסלט:
- 4 כוסות ארוגולה טרייה
- 1/4 כוס עגבניות שרי, חצויות
- 2 כפות גבינת פרמזן מגולחת
- מיץ מלימון 1
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם
התחל בהדלקת גריל Arteflame עם מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. תנו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהרשת השטוחה מגיעה לחום בינוני, מושלם לטיגון עוף בצורה אחידה.
שלב 2: מכינים את העוף
- דופקים כל חזה עוף בין שני יריעות נצמד עד לעובי של כ-1/4 אינץ'.
- הגדר עמדת לחם עם שלוש קערות רדודות:
- קערה 1: מערבבים את הקמח עם קורט מלח ופלפל.
- קערה 2: טורפים את הביצים עם מים עד לקבלת תערובת חלקה.
- קערה 3: מערבבים פירורי לחם, גבינת פרמזן, אבקת שום, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
- טבלו תחילה כל חזה עוף בקמח, לאחר מכן טובלים בתערובת הביצים, ולבסוף מצפים בתערובת פירורי הלחם. לחץ בעדינות כדי להבטיח ציפוי אחיד.
שלב 3: צולים את העוף
- ממיסים 2 כפות חמאה על מחבת הארטפלמה, קרוב לרשת המרכזית לאזור חום בינוני-גבוה.
- מניחים את העוף הלחם על מחבת הפסים ומבשלים כ-3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה ופריכה.
- העבירו את העוף לקצוות הקרירים יותר של המחבת כדי לסיים את הבישול, כ-2-3 דקות נוספות, והבטיחו שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-165 מעלות צלזיוס.
- מוציאים את העוף ומניחים אותו על רשת כדי לשמור על פריך הקרום בזמן הכנת הסלט.
שלב 4: מכינים את הסלט
- בקערה גדולה, זורקים ארוגולה ועגבניות שרי עם שמן זית, מיץ לימון וקורט מלח ופלפל.
- מעל גבינת פרמזן מגולחת לקישוט.
שלב 5: מגישים
מצלחים את העוף המילאנזי עם סלט הארוגולה מלמעלה או בצד. מגישים עם פלח לימון נוסף לסחיטה.
טיפים
- פירורי לחם: השתמש בפנקו לפריכות נוספת, או הוסף תיבול איטלקי לפירורי לחם רגילים לתוספת טעם.
- חמאה לטיגון: חמאה מוסיפה עושר ומקדמת השחמה. מוסיפים עוד חמאה לפי הצורך בזמן הבישול.
- ניהול חום: שמור את העוף ליד המרכז לצריבה ראשונית וזוז החוצה כדי למנוע שריפה.
וריאציות
- לימון-עשב מילנזי: מוסיפים גרידת לימון ופטרוזיליה קצוצה לתערובת פירורי הלחם לטוויסט רענן.
- מילאנו חריף: מוסיפים קורט פלפל קאיין או פתיתי צ'ילי לתערובת פירורי הלחם לחום.
- קפרזה מילנזי: למעלה עם מוצרלה טרייה, עגבניות פרוסות ועלי בזיליקום.
- מילאנו ים תיכוני: מגישים עם תוספת של רוטב צזיקי וסלט בסגנון יווני.
- מילנזי צ'יזי: מעל העוף עם פרובולון מומס או מוצרלה ממש לפני ההגשה.
זיווגים
חבר את המנה הזו עם תפוחי אדמה צלויים, ירקות בגריל או יין לבן קל כמו פינו גריג'יו או סוביניון בלאן לארוחה שלמה.
מַסְקָנָה
מתכון עוף מילנזי זה מדגים כיצד גריל ארטפלאם יכול ליצור קרום פריך ובעל טעם מושלם. בשילוב עם סלט ארוגולה מרענן, זוהי מנה פשוטה אך מרשימה שאידיאלית לכל אירוע.
