פורל איטלקי מעושן עם חמאת לימון על ארטפלאם

מָבוֹא

פורל מעושן בהשראה איטלקית עם חמאת לימון היא מנה פשוטה אך מעוררת תיאבון, שהוכנה כולה על גריל ארטפלאם. על ידי צריבה של פילה הפורל על רשת הגריל המרכזית, אנו נועלים מיצים ומשרים טעם מעושן יפהפה. הרשת העליונה השטוחה מבטיחה בישול אחיד מושלם, ומסיימת את הפורל לשלמות עדינה. בציפוי חמאת לימון, המנה הזו עשירה בטעם ומושלמת לכל אירוע צלייה.

מרכיבים

• 4 פילה פורל טרי
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 לימון, מיץ וקליפה
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
• 1 כף צלפים (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל ארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות המשומנות ומדליקים את הנייר.
3. הניחו לאש להתפתח כ-20 דקות עד שהכיריים השטוחות מגיעות לחום הצלייה האופטימלי.

שלב 2: הכן את פילה הפורל

1. מייבשים את פילה הפורל בעזרת נייר סופג.
2. מתבלים את שני צידי הפילטים במלח, פלפל, פפריקה מעושנת ושום טחון.
3. מברישים חמאה מומסת על הפילטים כדי לשפר את הטעם.

שלב 3: צורבים את הפורל על משטח הגריל המרכזי

1. מניחים כל פילה פורל עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים במשך 1-2 דקות כדי לפתח קרום מעושן תוך כדי נעילת מיצים.

שלב 4: סיים את הבישול על המחבת השטוחה

1. העבר את פילה הפורל הצרוב לרשת החיצונית השטוחה של הכיריים, שם החום מעט נמוך יותר.
2. מבשלים עוד 4-6 דקות, ומדי פעם מבסוטים עם עוד חמאה מומסת.

שלב 5: הוסף חמאת לימון והגיש

1. בדקה האחרונה של הבישול מטפטפים כל פילה במיץ לימון טרי.
2. מפזרים גרידת לימון ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה וצלפים.
3. מוציאים את הפורל כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו היא בערך 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה (הוא ממשיך להתבשל מעט לאחר שהוצא מהגריל).

טיפים

• השתמש רק בפילה פורל טרי לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
• ליותר עשן, הנח פיסת עץ קשה ליד הפורל כדי להחדיר ארומה נוספת.
• אל תעיף את הפורל מוקדם מדי; הניחו לו לצרוב כראוי לפני המעבר לכיריים השטוח.
• תמיד הסר את הפורל מעט מוקדם, מכיוון ששארית החום מסיימת לבשל אותו לשלמות.

וריאציות

1. חמאת עשבי שום: מוסיפים לחמאה רוזמרין טרי וטימין לבעיטה עשבונית.
2. פורל קייג'ון חריף: החליפו את הפפריקה המעושנת בתיבול קייג'ון לטוויסט נועז ומתובל.
3. התלקחות ים תיכונית: מעל הפורל עגבניות מיובשות קצוצות ופטה לאחר הצלייה.
4. תענוג שמיר לימון: הוסף שמיר טרי וקצת יוגורט יווני לגימור קרמי ומרענן.
5. פורל קרום שקדים: מהדקים שקדים מרוסקים על הפילטים לפני הצריבה לקבלת מרקם פריך.

מַסְקָנָה

פורל מעושן איטלקי עם חמאת לימון היא מנה פשוטה אך אלגנטית המדגישה את הטעמים הטבעיים של הפורל עם הכמות הנכונה של העישון. גריל Arteflame מבטיח בישול מושלם ומאוזן תוך שיפור המנה עם שיטת הצלייה הייחודית שלו.מגישים לצדדים טריים ונהנים מארוחה מעוררת תיאבון שתרשים כל חובב פירות ים.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי עם פרמזן
• פירה שום צלוי
• יין לבן איטלקי פריך (פינו גריג'יו או ורמנטינו)
• לחם שום קלוי
• סלט קפרזה עם צמצום בלסמי