מתכון לרוטב ארטפלאם גארום

מָבוֹא

גארום, רוטב דגים מותסס רומי עתיק, ידוע בטעם האומאמי העמוק שלו וברבגוניותו בשיפור המנות. מתכון Arteflame זה הופך את הגארום לרוטב מהיר וטעים לצלייה. זה משתלב בצורה מושלמת עם בשרים על האש, פירות ים או ירקות.

מרכיבים

• 4 פילה אנשובי (ארוזים בשמן)
• 2 כפות שמן זית
• 1 שן שום, קצוצה דק
• 1 כף חומץ יין אדום
• 1/4 כוס מים או ציר דגים
• 1 כפית רוטב סויה
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• אופציונלי: 1 כפית מיץ לימון לבהירות

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה ותנו לו להתחמם כ-20 דקות.
2. הנח מחבת קטנה מברזל יצוק על הקצה הקריר של הכיריים השטוח לבישול עדין.

שלב 2: מטגנים את האנשובי והשום

1. מוסיפים את שמן הזית למחבת שחוממת מראש.
2. מערבבים פנימה את פילה האנשובי ומבשלים עד שהם מתמוססים בשמן, כ-2-3 דקות.
3. מוסיפים את השום הטחון ומאדים 30 שניות, נזהרים לא לשרוף אותו.

שלב 3: דהגליז ומבשלים

1. יוצקים פנימה את חומץ היין האדום והשתמשו במרית כדי לטשטש את המחבת, לגרד את כל החתיכות השחומות.
2. מוסיפים את המים או ציר הדגים ורוטב הסויה, תוך כדי ערבוב לאיחוד.
3. מבשלים בעדינות במשך 5-7 דקות, ומאפשרים לטעמים להתמזג.

שלב 4: סיום והתאם

1. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את מיץ הלימון האופציונלי לקבלת גימור בהיר וצרוד.
2. טועמים את הרוטב ומתקנים עם עוד רוטב סויה, חומץ או פלפל במידת הצורך.

שלב 5: מגישים

1. השתמשו ברוטב הגרום מיד כטפטוף על בשרים, דגים או ירקות בגריל.
2. לחילופין, הגישו אותו כרוטב טבילה לצד מנות הגריל האהובות עליכם.

טיפים

• טעם אנשובי: אם אתם מעדיפים טעם אנשובי עדין יותר, צמצמו את מספר הפילטים או מאזנו עם יותר מיץ לימון.
• בקרת חום: מבשלים את השום על אש נמוכה כדי למנוע ממנו להישרף, מה שיכול להוסיף מרירות.
• Umami Boost: הוסף קורט קטן של MSG או קורט רוטב ווסטרשייר לעומק נוסף.

וריאציות

1. רוטב גארום עשבי תיבול: מוסיפים פטרוזיליה או עירית קצוצה דק לסיומת רעננה.
2. רוטב גארום חריף: מערבבים פנימה קורט פתיתי צ'ילי אדום לבעיטה פיקנטית.
3. רוטב גארום שמנת: טורפים פנימה כף קרם פרש או שמנת חמוצה לקבלת מרקם קרמי יותר.
4. רוטב גרום הדרים: החליפו את החומץ במיץ תפוזים או ליים לטוויסט של הדרים קדימה.
5. רוטב אומאמי צמחוני: החלף את האנשובי במשחת מיסו לחלופה על בסיס צמחי.

זיווגים

• פירות ים בגריל: מטפטפים מעל סלמון בגריל, שרימפס או סקאלופ.
• סטייקים: השתמש כרוטב לסטייק ריב או פלנק בגריל.
• יְרָקוֹת: לזרוק עם אספרגוס בגריל, קישואים או חציל.
• מנות אורז: מערבבים לאורז בגריל או מגישים כרוטב לאורז מטוגן.

מַסְקָנָה

רוטב גארום שנעשה על גריל ארטפלאם הוא תפיסה מודרנית של קלאסיקה עתיקה, המספק טעמי אומאמי עמוקים עם שמץ של עישון. בין אם משתמשים בו כרוטב לטפטוף, זיגוג או טבילה, זוהי תוספת ייחודית ומלאת טעם לרפרטואר הצלייה שלך.