מָבוֹא
רוטב רומסקו הוא רוטב ספרדי עשיר, מעושן וחריף העשוי עם פלפלים קלויים, שקדים ושום. הכנתו על גריל Arteflame משפרת את הטעם המעושן שלו, מה שהופך אותו להתאמה מושלמת לבשרים, פירות ים או ירקות בגריל.
מרכיבים
- 2 פלפלים אדומים
- 1 עגבנייה גדולה
- 2 שיני שום (לא קלופות)
- 1/4 כוס שקדים מולבנים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חומץ יין אדום
- 1 פרוסת לחם כפרי (קלוי)
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1/4 כפית פלפל קאיין (לא חובה, לחום)
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
הוראות
שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם
- הדליקו את גריל Arteflame על ידי השריית מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה והדלקתם. תנו לגריל להתחמם כ-20 דקות.
- מניחים את הפלפלים, העגבנייה, שיני השום והשקדים על הכיריים השטוחים לצלייה.
שלב 2: צולים את המצרכים
- פלפלים ועגבניות: צולים את הפלפלים האדומים והעגבנייה, הופכים מדי פעם, עד שהקליפה נחרכת ומעורפלת (כ-6-8 דקות לפלפלים ו-4-5 דקות לעגבניה).
- שׁוּם: צולים את שיני השום בקליפתן במשך 5-6 דקות, הופכים לעתים קרובות.
- שקדים: קולים את השקדים עד להשחמה קלה וריחנית, כ-2-3 דקות.
- מוציאים את כל החומרים הצלויים מהגריל ונותנים להם להתקרר מעט.
שלב 3: קילוף והכנה
- מקלפים את העור מהפלפלים הקלויים והעגבנייה. מסירים את הגרעינים מהפלפלים.
- מקלפים את שיני השום.
שלב 4: מערבבים את הרוטב
- במעבד מזון או בלנדר מערבבים את הפלפלים הקלויים, העגבנייה, השום, השקדים הקלויים והלחם הקלוי.
- מוסיפים את שמן הזית, חומץ יין אדום, פפריקה מעושנת, פלפל קאיין (אם משתמשים), מלח ופלפל שחור.
- מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים שפריץ מים במידת הצורך כדי להתאים את המרקם.
שלב 5: טועמים ומגישים
- טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול עם עוד מלח, חומץ או פפריקה לפי הצורך.
- מגישים את רוטב הרומסקו חם או בטמפרטורת החדר עם מנות גריל.
טיפים
- התאמה אישית של חום: הוסף עוד פלפל קאיין לקבלת רוטב חריף יותר.
- חלק או שמנמן: מערבבים את הרוטב עד להשגת המרקם הרצוי.
- השתמש בלחם מעופש: לחם בן יום עובד הכי טוב להוספת סמיכות לרוטב.
וריאציות
- טוויסט אגוזי: החליפו שקדים באגוזי לוז או אגוזי מלך לטעם שונה.
- רומסקו עם עשבים: הוסף פטרוזיליה או כוסברה טריים לקבלת תו עשב בהיר.
- גרידת לימון רומסקו: מערבבים פנימה נגיעה של גרידת לימון לקבלת חריפות נוספת.
- רומסקו של אוהבי שום: הגדל את כמות השום הקלוי לקבלת טעם מודגש.
- רומסקו פשוט יותר: השתמש בפלפלים קלויים בצנצנת לגרסה מהירה.
זיווגים
- פירות ים בגריל: מגישים עם שרימפס בגריל, צדפות או דג לבן.
- בשרים: מטפטפים מעל עוף בגריל, סטייק או טלה.
- יְרָקוֹת: חבר עם אספרגוס בגריל, קישואים או תפוחי אדמה צלויים.
- רוטב טבילה: מגישים עם לחם פריך או ארטישוק צלוי כמתאבן.
מַסְקָנָה
רוטב רומסקו בסגנון ארטפלאם מספק טעמים מעושנים, אגוזים וחריפים שמעלים כל תבשיל צלוי. הרבגוניות והעומק שלו הופכים אותו לרוטב חובה לרפרטואר הצלייה שלך.
