מָבוֹא
צ'ימיצ'ורי הוא רוטב עשבוני צמרמורת מושלם לזילוף מעל בשרים, ירקות או פירות ים בגריל. מתכון זה עשוי על גריל ארטפלאם, וכולל שום בגריל קלות למגע מעושן עדין, המשפר את הטעמים התוססים של פטרוזיליה טרייה, אורגנו וחומץ יין אדום.
מרכיבים
- 1 כוס פטרוזיליה טרייה (קצוצה דק)
- 2 כפות עלי אורגנו טריים (קצוצים דק)
- 2 שיני שום (צלויות על הגריל)
- 1/2 כוס שמן זית
- 2 כפות חומץ יין אדום
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה, לחום)
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת
- 1/4 כפית מלח (להתאים לפי הטעם)
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
הוראות
שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם
- הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות.
- מניחים את שיני השום (בקליפתן) על הקצה הקריר של הכיריים השטוח כדי לצלות.
שלב 2: צולים את השום
- צולים את שיני השום 5-6 דקות, הופכים מדי פעם, עד שהקליפות נחרכות והשום בפנים רך וריחני.
- מוציאים את השום מהגריל ונותנים לו להתקרר מעט לפני הקילוף.
שלב 3: הכן את בסיס הצ'ימיצ'ורי
- מערבבים בקערת מיקסר את הפטרוזיליה הקצוצה, האורגנו ופתיתי הפלפל האדום (אם משתמשים).
- קוצצים דק את השום הצלוי ומוסיפים אותו לקערה.
שלב 4: מערבבים את הרוטב
- מערבבים פנימה את שמן הזית, חומץ יין אדום, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור.
- מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים והרוטב מקבל מרקם מעט שמנמן.
שלב 5: התאם והגשה
- טועמים את הצ'ימיצ'ורי ומתקנים תיבול בתוספת מלח, חומץ או פתיתי פלפל אדום לפי הצורך.
- תנו לרוטב לנוח 10-15 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
- הגישו כתוספת או כמרינדה למנות הגריל האהובות עליכם.
טיפים
- עשבי תיבול טריים: השתמש בפטרוזיליה טריים ובאורגנו לטעם הטוב ביותר.
- איזון חומציות: התאם את החומץ כך שיתאים להעדפתך לשחיפות.
- בקרת חום: הוסף פחות או יותר פתיתי פלפל אדום כדי להתאים אישית את רמת התבלינים.
וריאציות
- הדר צ'ימיצ'ורי: החלף חומץ יין אדום במיץ לימון או ליים לטוויסט הדרים.
- מנטה צ'ימיצ'ורי: הוסף חופן עלי נענע טריים לטעם מרענן.
- צ'ימיצ'ורי שמנת: מערבבים פנימה כף יוגורט יווני לקבלת מרקם קרמי.
- צ'ימיצ'ורי של שום-אוהב: הכפילו את השום הקלוי לקבלת טעם מודגש ושמי.
- סמוקי צ'ימיצ'ורי: הוסף קורט נוסף של פפריקה מעושנת או גריל את עשבי התיבול קצרות ליותר עישון.
זיווגים
- בשרים על האש: מטפטפים מעל סטייק, עוף או כבש לסיומת טעימה.
- פֵּירוֹת יָם: מגישים עם שרימפס בגריל, סלמון או דג לבן.
- יְרָקוֹת: לזרוק עם זוקיני בגריל, אספרגוס, או תפוחי אדמה צלויים.
- מְתַאֲבנִים: השתמש כרוטב טבילה ללחם או אמפנדס.
מַסְקָנָה
צ'ימיצ'ורי זה בסגנון ארטפלאם מספק טעמים עזים ועשבוניים עם מגע של עומק מעושן. בין אם מוגש כרוטב, מרינדה או מטבל, זו הדרך המושלמת לשפר כל מנה בגריל.
