Kalbshaxen grillé suisse sur Arteflame

Introduction

Découvrez les saveurs riches des jarrets de veau grillés à la suisse avec cette recette simple et savoureuse. Grâce au gril Arteflame, nous saisissons les jarrets à 450 °C pour préserver les sucs, puis les cuisons lentement pour une tendreté parfaite. Pas besoin de four ni de casserole : tout cuit à la perfection sur la plaque de cuisson Arteflame, pour une saveur et une texture incomparables.

Ingrédients

• 2 gros jarrets de veau (kalbshaxen)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf
• 1/2 tasse de vin blanc (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez les flammes se développer.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale du gril soit à 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit chaude.

Étape 2 : Assaisonner les jarrets de veau

1. Frottez généreusement les jarrets de veau avec du beurre.
2. Assaisonnez avec du sel de mer, du poivre noir, du thym, du romarin, de l'ail et du zeste de citron.

Étape 3 : Saisir le veau

1. Placez les jarrets de veau sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson profonde.
2. Une fois saisi, déplacez le veau sur la plaque de cuisson plate, en le plaçant plus près du bord extérieur pour une cuisson plus lente.
3. Badigeonner de moutarde de Dijon et ajouter du bouillon de bœuf et du vin pour l'humidifier.

Étape 4 : Griller lentement jusqu'à la perfection

1. Laissez cuire le veau lentement sur la plaque pendant environ 1h30 à 2 heures, en le retournant de temps en temps.
2. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne souhaitée (environ 185 °F pour une tendreté qui se détache de l'os).
3. Retirez la viande du gril lorsqu'elle atteint 170 °F, car elle continuera à cuire hors du feu.

Conseils

• Pour plus de saveur, badigeonnez le veau de beurre et d’herbes pendant qu’il grille.
• Utilisez du bois dur comme le chêne ou le caryer pour un arôme fumé plus profond.
• Ajustez la position du gril pour assurer une cuisson uniforme et progressive.

Variations

1. Kalbshaxen infusé aux herbes : Remplacez le thym et le romarin par de la sauge et de la marjolaine pour un goût plus aromatique.
2. Beurre à l'ail Kalbshaxen : Utilisez de l’ail et du beurre supplémentaires pour une saveur plus riche et plus gourmande.
3. Kalbshaxen suisse épicé : Ajoutez des flocons de piment rouge concassés et du paprika fumé pour une touche épicée.
4. Style méditerranéen : Faites mariner le veau dans de l’huile d’olive, de l’origan et du jus de citron avant de le griller.
5. Kalbshaxen braisé au vin : Arrosez fréquemment de vin rouge pour un goût plus profond et plus audacieux.

Conclusion

Les Kalbshaxen zurichois grillés à la suisse sont un plat exquis, sublimé par le gril Arteflame. La combinaison unique d'une cuisson à 450 °C et d'une cuisson lente sur la plaque de cuisson garantit un résultat tendre et savoureux. Essayez cette recette pour des saveurs inoubliables alliant harmonieusement tradition et innovation.

Meilleurs accords

• Rösti suisses – Galettes de pommes de terre croustillantes et dorées qui complètent les riches saveurs du veau.
• Asperges grillées – Légères et parfaitement grillées pour accompagner la viande.
• Vin blanc vif – Un Fendant suisse ou un Chardonnay équilibre le plat.
• Pain artisanal – Du pain fraîchement cuit pour absorber toute la bonté juteuse.