Poitrine de canard fumée du Kansas avec glaçage aux cerises

Introduction

Découvrez les saveurs intenses et fumées du magret de canard fumé à la mode du Kansas, saisi à la perfection sur le gril Arteflame. Enrobé d'un glaçage à la cerise acidulée, ce plat allie une viande riche et juteuse à une finale sucrée-acidulée. La grille centrale haute température de l'Arteflame assure une cuisson incomparable, garantissant une cuisson juteuse et savoureuse à chaque bouchée.

Ingrédients

• 2 magrets de canard avec la peau
• 1 tasse de confiture de cerises acidulées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Bois de cerisier pour fumer

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées dans la grille.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril atteigne une chaleur optimale.

Étape 2 : Entailler et assaisonner les magrets de canard

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez délicatement la peau du canard en croisillons sans couper la viande.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir.

Étape 3 : Saisir les magrets de canard

1. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril.
2. Saisir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
3. Retournez et saisissez pendant 2 minutes supplémentaires.

Étape 4 : Passez à la chaleur indirecte et à la fumée

1. Déplacez les poitrines de canard vers la plaque de cuisson extérieure plate.
2. Ajoutez des morceaux de bois de cerisier pour créer une fumée douce.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante.

Étape 5 : Préparez le glaçage aux cerises

1. Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre le beurre.
2. Ajoutez la confiture de cerises, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et le miel.
3. Mélanger et laisser mijoter légèrement.

Étape 6 : Glaçage et finition

1. Badigeonner les magrets de canard avec le glaçage aux cerises.
2. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour permettre au glaçage de prendre.

Étape 7 : Laisser reposer la viande

1. Retirez le canard lorsqu'il atteint 135°F (il continuera à cuire jusqu'à 140°F hors du gril).
2. Laissez reposer 5 minutes.

Étape 8 : Trancher et servir

1. Couper en fines tranches dans le sens contraire du grain.
2. Arroser de glaçage aux cerises supplémentaire avant de servir.

Conseils

• Laissez les magrets de canard atteindre la température ambiante avant de les griller pour une cuisson uniforme.
• Retirez toujours le canard du gril 15°F avant la cuisson souhaitée.
• Utilisez du bois de cerisier pour une fumée douce et fruitée qui rehausse le glaçage à la cerise.
• Faites fondre correctement le gras lors de la première cuisson pour une peau croustillante.

Variations

1. Glaçage au miel épicé : Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés et remplacez le sirop d'érable par du miel.
2. Canard à l'orange et au bourbon : Remplacez la confiture de cerises par de la marmelade d’orange et ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon.
3. Glaçage au cidre de pomme : Utilisez du beurre de pomme à la place de la confiture de cerises et ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
4. Infusion aux herbes : Mélangez du romarin frais et du thym dans le glaçage pour une saveur terreuse.
5. D'inspiration asiatique : Remplacez la confiture de cerises par de la sauce hoisin et ajoutez 1 cuillère à café de gingembre râpé.

Conclusion

Maîtrisez l'art du magret de canard fumé à la mode du Kansas avec glaçage à la cerise grâce à la puissance du gril Arteflame. Sa riche saveur fumée, combinée à un onctueux glaçage à la cerise, crée un plat incomparable, parfait en toute occasion.Impressionnez vos invités avec des techniques de grillades expertes et profitez de résultats de qualité restaurant à la maison.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre à l'ail
• Patates douces rôties
• Purée de pommes de terre au gouda fumé
• Salade de roquette fraîche à la vinaigrette balsamique
• Un vin rouge corsé, comme le Pinot Noir ou le Zinfandel