Pisfis de chat grillé cajun épicé de Caroline du Sud

Introduction

Relevez les saveurs audacieuses du Sud avec cette recette de poisson-chat grillé épicé à la cajun de Caroline du Sud. À l'aide du gril Arteflame, nous saisissons les filets de poisson-chat à plus de 450 °C sur la grille centrale, puis les émiettons parfaitement sur la plaque chauffante uniforme. Cette technique retient les jus, rehausse les saveurs grillées et offre une croûte dorée parfaite. Vous adorerez sa simplicité et son côté sans gâchis : la véritable saveur des grillades du Sud, directement dans votre jardin.

Ingrédients

• 4 filets de poisson-chat (6 à 8 oz chacun)
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour plus de piquant)
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
• Quartiers de citron (pour servir)
• Persil frais pour la garniture (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Préparez le gril en plaçant trois serviettes en papier imbibées d’huile végétale dans le foyer.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le gril brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que le dessus plat soit uniformément chauffé sur ses zones.

Étape 2 : Assaisonner les filets de poisson-chat

1. Dans un petit bol, mélanger l’assaisonnement cajun, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
2. Séchez les filets de poisson-chat, puis frottez les deux côtés avec le beurre ramolli.
3. Saupoudrez généreusement le mélange d'assaisonnement sur les deux côtés, en le pressant dans les filets pour plus de saveur.

Étape 3 : saisir le poisson-chat

1. Placez les filets sur la grille centrale du gril pour une saisie intense afin de retenir les jus et de créer une croûte dorée.
2. Saisir chaque côté pendant 1 à 2 minutes. Surveiller attentivement pour éviter une cuisson excessive.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Une fois saisis, déplacez les filets vers une zone de feu moyen sur la plaque de cuisson plate.
2. Cuire encore 4 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C. (La température atteindra 63 °C après le repos.)
3. Utilisez une spatule pour retourner délicatement les filets : le dessus plat d'Arteflame garantit qu'ils ne collent pas et ne se cassent pas.

Étape 5 : Servir

1. Transférez le poisson cuit dans un plat et laissez reposer 5 minutes.
2. Servir avec des quartiers de citron et garnir de persil haché si désiré.

Conseils

• Retirez toujours le poisson du gril à 130 °F (54 °C) : la cuisson prolongée l'amènera à la température sécuritaire de 145 °F.
• Le beurre ajoute de la richesse et aide l’assaisonnement à mieux adhérer que l’huile.
• Utilisez les zones extérieures du dessus plat si vos filets sont plus fins ou cuisent trop vite.
• La conception de l'Arteflame garantit l'absence de flambées et d'aliments brûlés, juste un grésillement parfait à chaque fois.
• Faites griller vos accompagnements comme des légumes ou du maïs à côté du poisson pour un repas complet.

Variations

1. Poisson-chat noirci:Utilisez un assaisonnement noirci supplémentaire et servez avec une rémoulade cajun crémeuse pour une saveur de style restaurant.
2. Poisson-chat aux herbes et au citron:Remplacez l'assaisonnement cajun par du thym, du romarin et du zeste de citron frais pour un profil de saveur plus vif.
3. Poisson-chat au beurre à l'ail:Ajoutez de l'ail émincé au beurre pour une touche savoureuse qui grille magnifiquement sur l'Arteflame.
4. Poisson-chat cajun à l'érable:Mélangez des épices cajun poivrées avec un filet de sirop d'érable pour un équilibre sucré et épicé.
5. Poisson-chat au chipotle et au citron vert:Remplacez le poivre de Cayenne par de la poudre de chipotle et terminez par un peu de jus de citron vert pour une touche fumée.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre de citron vert cajun
• Quartiers de patates douces assaisonnés
• Haricots verts du Sud à la poêle
• Salade de riz froide aux tomates et aux haricots
• Chardonnay ou une Pale Ale fraîche

Conclusion

Cette recette de poisson-chat grillé épicé à la cajun de Caroline du Sud allie à la perfection saveurs relevées et technique infaillible du gril Arteflame. La cuisson inversée garantit des filets juteux et feuilletés qui grésillent à la perfection sur la plaque de cuisson. Un chef-d'œuvre de grillades, débordant de saveurs, sublimé par la magie de la cuisson à feu ouvert : sans couvercle, sans poêle, juste une saveur pure.