Truite fumée chaude écossaise avec citron et aneth

Introduction

Savourez les saveurs riches et fumées de la traditionnelle truite écossaise fumée à chaud, parfaitement grillée sur l'Arteflame pour une finition croustillante et dorée. Les filets de truite frais s'imprègnent du fumé naturel du bois dur tout en étant saisis à la perfection, puis agrémentés d'aneth frais et d'une touche de citron. Cette méthode préserve le moelleux, garantissant à chaque bouchée une saveur intense.

Ingrédients

• 2 filets de truite fraîche
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de sel de mer
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
• 1 citron, tranché
• 1 petite poignée de copeaux de bois pour fumer

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
3. Attendez environ 20 minutes que le gril chauffe, en vous assurant que la grille centrale du gril atteint 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les filets de truite

1. Séchez les filets de truite avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir.
3. Badigeonner les filets de beurre fondu pour plus de saveur.

Étape 3 : Commencez à fumer la truite

1. Placez une petite poignée de copeaux de bois sur les grilles chaudes du gril près du centre pour créer de la fumée.
2. Déposez les filets de truite côté peau vers le bas sur la partie à feu moyen de la plaque de cuisson plate.
3. Fermez le couvercle du gril (Arteflame n'a pas de couvercle, utilisez donc la chaleur indirecte en vous positionnant loin de la partie la plus chaude).
4. Fumez pendant environ 10 minutes, en laissant les saveurs s'infuser.

Étape 4 : Saisir et terminer la cuisson

1. Déplacez les filets de truite sur la surface plus chaude de la plaque chauffante pour une saisie rapide, côté peau vers le bas, pendant environ 2 minutes.
2. Retournez les filets et saisissez-les encore 1 à 2 minutes.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 °F, puis retirer du gril (la température finale augmentera à 135 °F en raison de la cuisson reportée).

Étape 5 : Garnir et servir

1. Arrosez la truite de jus de citron fraîchement pressé.
2. Saupoudrer d'aneth haché.
3. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Pour une peau extra croustillante, séchez la truite avant de l'assaisonner et faites-la cuire côté peau vers le bas sur la plaque chauffante à feu moyen.
• Utilisez des copeaux de bois dur comme le chêne ou le caryer pour une saveur fumée plus riche.
• Retirez la truite du feu lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de la température finale souhaitée pour permettre la cuisson prolongée.
• Le beurre rehausse la saveur et empêche l'adhérence mieux que l'huile d'olive.
• Faites cuire tous vos accompagnements à côté de la truite sur la plaque de cuisson plate d'Arteflame.

Variations

1. Truite au beurre à l'ail : Ajoutez de l'ail écrasé au beurre fondu avant de le badigeonner sur les filets pour une saveur plus riche.
2. Truite au paprika épicé : Saupoudrez de paprika et d'un soupçon de poivre de Cayenne pour une touche fumée et légèrement épicée.
3. Truite aux agrumes et aux herbes : Utilisez un mélange de jus de citron vert, d’orange et de citron avec du thym frais et du romarin pour une saveur vive et aromatique.
4. Truite d'inspiration asiatique : Glacer avec un mélange de sauce soja, de gingembre et d'huile de sésame pour un profil riche en umami.
5. Truite à la moutarde au miel : Mélangez la moutarde de Dijon avec du miel et badigeonnez-en avant de griller pour un équilibre sucré-acidulé.

Meilleurs accords

• Asperges ou courgettes grillées, cuites sur la plaque Arteflame.
• Purée de pommes de terre au beurre pour un contraste crémeux.
• Un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay.
• Pain au levain chaud avec beurre à l'ail.
• Une salade légère de concombre et d'aneth pour la fraîcheur.

Conclusion

La truite écossaise fumée à chaud sur le gril Arteflame est simple, délicieuse et infusée de saveurs fumées intenses. Avec sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse, ce plat ravira tous les palais. Dégustez-la fraîchement sortie du gril, avec un zeste de citron et d'aneth pour en rehausser les saveurs.