Basse de mer noire grillée du Maine avec bouton de citron

Introduction

Le bar noir est un poisson délicat et savoureux qui devient irrésistible lorsqu'il est saisi à la perfection sur le gril Arteflame. La chaleur intense de la grille centrale retient les jus, créant une croûte dorée et croustillante, tandis que la plaque de cuisson plane qui l'entoure assure une cuisson uniforme sans brûlure. Cette recette sublime ce plat incontournable de l'Atlantique grâce à une onctueuse sauce au beurre citronné qui rehausse sa douceur naturelle. Préparez-vous à savourer un chef-d'œuvre de fruits de mer à l'équilibre parfait entre croustillant, tendreté et une explosion de saveurs d'agrumes.

Ingrédients

• 2 filets de bar noir
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1/2 citron, tranché pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile sur le gril.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit chaud et prêt à cuire.

Étape 2 : Préparez le mélange citron-beurre

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre fondu, le jus de citron et le zeste de citron.
2. Réservez le mélange pour le badigeonner sur le poisson.

Étape 3 : Assaisonner le bar noir

1. Séchez les filets de bar noir avec du papier absorbant.
2. Saupoudrer les deux côtés de sel, de poivre noir, de paprika et de poudre d’ail.

Étape 4 : Saisir le bar noir

1. Placez les filets sur la grille centrale du gril à feu vif (1 000 °F) pendant environ 90 secondes.
2. Retournez délicatement et saisissez l’autre côté pendant 90 secondes supplémentaires.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque chauffante

1. Déplacez le poisson sur la plaque de cuisson à surface plane, plus près du bord où la chaleur est plus faible.
2. Badigeonner généreusement avec le mélange citron-beurre.
3. Cuire encore 3 à 4 minutes, selon l’épaisseur.
4. Retirez les filets du gril lorsque la température interne atteint 130 °F (la cuisson prolongée les amènera à 145 °F).

Étape 6 : Servez et dégustez

1. Transférer les filets dans une assiette de service.
2. Saupoudrer de persil frais.
3. Décorez de tranches de citron et servez immédiatement.

Conseils

• Préchauffez toujours le gril Arteflame pendant au moins 20 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
• Utilisez une spatule à poisson pour retourner délicatement les filets afin d'éviter qu'ils ne se cassent.
• Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour plus de piquant.
• Laissez reposer la viande 5 minutes après l'avoir retirée du gril pour une meilleure jutosité.

Variations

1. Bar aux herbes et à l'ail:Ajoutez l'ail haché et le romarin frais au mélange de beurre avant de badigeonner.
2. Bar noirci épicé à la cajun:Assaisonnez les filets avec des épices noircissantes et une pincée de poivre de Cayenne pour une touche épicée et audacieuse.
3. Bar au beurre citron-aneth:Remplacez le persil par de l’aneth frais pour une touche riche et aromatique.
4. Bar aux zestes d'agrumes: Remplacez le zeste de citron par un mélange de zestes d'orange et de citron vert pour un boost d'agrumes rafraîchissant.
5. Bar glacé au miel et au citron:Mélanger une cuillère à café de miel dans la sauce au beurre pour un contraste légèrement sucré.

Meilleurs accords

• Asperges ou courgettes grillées pour un accompagnement frais et fumé.
• Patates douces rôties, cuites sur la plaque plate.
• Du riz sauvage ou du quinoa comme complément copieux et noiseté.
• Un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay.
• Une salade d'agrumes frais avec roquette et pamplemousse.

Conclusion

La cuisson du bar noir sur le gril Arteflame garantit une croûte croustillante et délicieuse, ainsi qu'une chair tendre et juteuse. La combinaison d'une cuisson à feu vif et d'une cuisson uniforme à plat sublime les saveurs tout en préservant la texture délicate du poisson. Essayez cette recette avec votre variante préférée et impressionnez vos invités avec un délicieux plat de fruits de mer !