Haddock entier grillé du Maine avec du beurre à l'ail

Introduction

Découvrez les saveurs de la côte du Maine avec cette recette d'aiglefin entier grillé. Farci de tranches de citron, d'herbes fraîches et de beurre à l'ail, ce plat est grillé avec expertise sur l'Arteflame pour une saisie parfaite tout en préservant le moelleux. Le résultat est un poisson parfaitement cuit et feuilleté, avec une explosion de saveurs onctueuses à chaque bouchée.

Ingrédients

• 1 églefin frais entier (nettoyé et vidé)
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 citron, finement tranché
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 1/4 tasse d'aneth frais, haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage (pour cuisiner)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

• Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
• Placez les serviettes au centre de la grille.
• Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
• Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson atteigne une température de cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez l'aiglefin

• Séchez l'aiglefin avec du papier absorbant.
• Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli et l’ail émincé.
• Frottez le beurre à l’ail à l’intérieur de la cavité du poisson.
• Remplissez la cavité avec des tranches de citron, du persil haché et de l'aneth.
• Assaisonnez généreusement le poisson avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Étape 3 : Griller l'aiglefin

• Graisser légèrement la table de cuisson Arteflame avec du beurre.
• Placez l'aiglefin entier sur la plaque de cuisson plate près de la zone centrale la plus chaude.
• Faire griller pendant environ 5 à 7 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se développe.
• Retournez délicatement le poisson à l’aide d’une grande spatule.
• Faites griller pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'aiglefin soit bien cuit et s'émiette facilement.

Étape 4 : Reposez-vous et servez

• Retirez l'aiglefin du gril lorsque la température interne atteint 130 °F (il continuera à cuire jusqu'à 145 °F hors du gril).
• Laissez reposer le poisson 5 minutes avant de servir.
• Garnir d’herbes supplémentaires et de quartiers de citron.

Conseils

• Utilisez de l’aiglefin frais et de haute qualité pour une saveur optimale.
• Assurez-vous que le gril est correctement préchauffé pour éviter qu'il ne colle.
• Cuire légèrement décentré sur la plaque de cuisson plate pour un meilleur contrôle de la cuisson.

Variations

• Aiglefin épicé à la cajun : Frottez avec l'assaisonnement cajun et une touche de poivre de Cayenne pour une chaleur intense.
• Aiglefin aux agrumes et aux herbes : Ajoutez des tranches d’orange avec du citron pour une saveur d’agrumes plus vive.
• Aiglefin à l'ail et au parmesan : Mélangez le parmesan au mélange de beurre à l’ail pour obtenir une couche riche et savoureuse.
• Aiglefin glacé à l'érable : Badigeonnez le poisson d’un mélange de beurre et de sirop d’érable du Maine pour un équilibre sucré-salé parfait.
• Églefin méditerranéen : Ajoutez des olives hachées, des câpres et des tomates séchées au soleil pour une touche méditerranéenne.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron
• Épi de maïs au beurre
• Purée de pommes de terre à l'ail
• Un verre de vin blanc frais (Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
• Pain frais et croustillant avec beurre aux herbes

Conclusion

Griller de l'aiglefin entier sur la table de cuisson Arteflame est le meilleur moyen d'obtenir un équilibre parfait entre une peau croustillante et saisie et un intérieur moelleux et feuilleté.Que vous savouriez la version traditionnelle au beurre à l'ail ou que vous exploriez d'autres variantes, ce plat vous impressionnera à coup sûr. Savourez les saveurs du Maine directement depuis chez vous !