Couptes courtes de bœuf BBQ coréen (galbi) sur le grill arteflame

Introduction

Savourez les saveurs riches et intenses des côtes de bœuf barbecue coréennes (Galbi), cuites à la perfection sur le gril Arteflame. La capacité de saisie unique de la grille centrale, combinée à la cuisson uniforme de la plaque de cuisson plate qui l'entoure, garantit des côtes de bœuf juteuses, savoureuses et magnifiquement caramélisées. Cette recette vise à saisir parfaitement la viande avant de la cuire délicatement jusqu'à sa cuisson parfaite. À vos grillades !

Ingrédients

• 3 lb de côtes courtes de bœuf à la coréenne (coupe de flanc)
• 1 tasse de sauce soja
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse d'huile de sésame
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 1/4 tasse de miel
• 6 gousses d'ail hachées
• 1 morceau de gingembre râpé de 1 pouce
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 2 tiges d'oignons verts, hachées
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• 4 cuillères à soupe de beurre

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

• Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
• Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
• Allumez les serviettes en papier et laissez le feu se développer.
• Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la plaque plate soit uniformément chauffée.

Étape 2 : Faire mariner les côtes courtes

• Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, la cassonade, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel, l’ail, le gingembre, le poivre noir et les flocons de piment rouge jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajoutez les côtes courtes de bœuf et assurez-vous qu’elles sont entièrement enrobées de marinade.
• Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Étape 3 : Saisir les côtes courtes

• Retirez les côtes courtes de la marinade et laissez l’excédent s’égoutter.
• Placez les côtes courtes sur la grille centrale du gril Arteflame, en saisissant chaque côté pendant 1 à 2 minutes pour conserver les jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

• Déplacez les côtes courtes saisies sur la plaque chauffante à dessus plat, en ajustant le placement en fonction des zones de chaleur.
• Cuire pendant 4 à 6 minutes supplémentaires, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 125 °F (pour une cuisson mi-saignante) ou 135 °F (pour une cuisson à point).

Étape 5 : Repos et garniture

• Retirez les côtes courtes du gril lorsque la température interne est inférieure de 15 °F à la cuisson souhaitée.
• Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes.
• Saupoudrer d'oignons verts et de graines de sésame grillées avant de servir.

Conseils

• Utilisez du bois de chauffage qui produit une saveur douce et fumée comme le chêne ou le caryer.
• Ne surchargez pas le gril ; laissez suffisamment d’espace pour la circulation de l’air et une cuisson uniforme.
• Ajoutez une noisette de beurre pendant le repos pour plus de profondeur de saveur.

Variations

• Galbi épicé : Ajoutez 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne) à la marinade pour plus de piquant.
• Citrus Galbi : Incorporez le jus d'une orange et une cuillère à café de zeste râpé pour une touche d'agrumes.
• Galbi pour les amateurs d'ail : Doublez l'ail pour une saveur intensément aromatique et audacieuse.
• Galbi tropical : Ajoutez 1/2 tasse de jus d’ananas à la marinade pour un effet sucré et attendrissant.
• Galbi au poivre et au sésame : Augmentez l'huile de sésame à 1/2 tasse et ajoutez du poivre noir supplémentaire pour un goût de noisette et de poivre.

Meilleurs accords

• Riz au jasmin cuit à la vapeur
• Kimchi
• Légumes grillés (courgettes, champignons, poivrons)
• Daikon et carottes marinés
• Nouilles coréennes froides (Naengmyeon)

Conclusion

Les côtes de bœuf coréennes (Galbi) cuites au barbecue Arteflame offrent une expérience de cuisson savoureuse et experte. Grâce à la chaleur intense de la grille centrale et au contrôle uniforme de la température de la plaque de cuisson, vous obtenez une caramélisation, une tendreté et un fini fumé incomparables. Savourez ce plat avec les accords parfaits pour un repas complet et savoureux.