Bar grillé mariné au saké japonais

Introduction

Découvrez les saveurs délicates de la cuisine japonaise avec cette recette de bar grillé mariné au saké. La chaleur intense et la conception unique du gril Arteflame garantissent une saisie parfaite sur la grille centrale, tandis que la plaque de cuisson plane tout autour crée une croûte dorée et uniforme. Mariné dans un savoureux mélange de saké et de sauce soja, ce bar est imprégné d'une riche saveur umami et grillé à la perfection. Suivez ce guide étape par étape pour un plat digne d'un restaurant, à réaliser chez vous.

Ingrédients

• 4 filets de bar
• 1/4 tasse de saké
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 2 oignons verts, tranchés
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Quartiers de citron pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez la marinade

1. Dans un bol, mélanger le saké, la sauce soja, le mirin, le gingembre râpé, le miel et le poivre noir.
2. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Déposez les filets de bar dans un plat creux et versez la marinade dessus.
4. Laissez mariner le poisson au moins 30 minutes au réfrigérateur, en le retournant une fois à mi-cuisson.

Étape 2 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez le papier et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril atteigne une température de cuisson optimale.

Étape 3 : Saisir le bar

1. Retirez le poisson de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Placez les filets sur la grille centrale du gril et saisissez-les à 1 000 °F pendant 30 à 60 secondes de chaque côté pour conserver les jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les filets de bar saisis sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une cuisson à feu moyen-vif.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre sous chaque filet et laissez-les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°F.
3. Retirez les filets lorsqu'ils atteignent 115 °F, car ils continueront de cuire après leur retrait.

Étape 5 : Garnir et servir

1. Saupoudrez le bar grillé de graines de sésame et d’oignons verts émincés.
2. Servir immédiatement avec des quartiers de citron à côté.

Conseils

• Utilisez du bar frais et de haute qualité pour une meilleure saveur.
• Ne laissez pas mariner le poisson trop longtemps, car les acides peuvent altérer sa texture délicate.
• Surveillez attentivement le poisson pendant la cuisson pour éviter qu'il ne soit trop cuit.
• Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer avec précision la température interne.
• Accompagnez-le de légumes grillés ou de riz cuit à la vapeur pour un repas complet.

Variations

1. Bar épicé au saké:Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment ou de Sriracha à la marinade pour une touche épicée.
2. Bar infusé aux agrumes:Remplacez la sauce soja par de la sauce ponzu et ajoutez du zeste d'orange frais pour une saveur d'agrumes éclatante.
3. Bar au beurre à l'ail: Incorporez 2 gousses d'ail hachées à la marinade et badigeonnez le poisson de beurre à l'ail fondu avant de le griller.
4. Bar glacé au miso:Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc à la marinade pour une saveur umami plus profonde.
5. Bar Teriyaki:Utilisez de la sauce teriyaki à la place de la sauce soja et ajoutez un peu de vinaigre de riz pour une touche japonaise classique.

Meilleurs accords

• Riz au jasmin cuit à la vapeur
• Asperges grillées ou bok choy
• salade de concombre japonaise
• Un saké ou un vin blanc frais et frais
• Soupe miso pour une touche japonaise classique

Conclusion

Griller le bar sur le gril Arteflame garantit une croûte croustillante et dorée, et une chair moelleuse et savoureuse. L'alliance du saké, de la sauce soja et de la richesse beurrée crée un plat inoubliable, facile à réaliser à la maison. Essayez les différentes variantes pour revisiter ce plat japonais incontournable et savourez des fruits de mer de qualité restaurant, directement sur votre gril.