Introduction
Les asperges blanches sont un mets délicat de la cuisine allemande, réputé pour leur texture tendre et leur saveur douce et légèrement sucrée. Cette recette les fait passer au niveau supérieur en les faisant griller sur l'Arteflame, ce qui permet aux asperges de développer une légère saveur fumée tout en conservant leur tendreté caractéristique. Garni d'une sauce hollandaise riche et soyeuse, ce plat est parfait en accompagnement ou en plat principal léger.
Ingrédients
- 1 lb d'asperges blanches, parées et pelées
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Jus d'1/2 citron
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1/2 tasse de beurre non salé, fondu (pour la hollandaise)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour la sauce hollandaise)
- Pincée de poivre de Cayenne
- Persil frais haché pour la garniture (facultatif)
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
- Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
- Placez les serviettes imbibées au centre de l’Arteflame.
- Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
- Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.
Étape 2 : Préparez les asperges blanches
- Pelez soigneusement les asperges blanches pour retirer la couche externe fibreuse.
- Coupez les extrémités ligneuses.
- Mélangez les asperges avec du beurre fondu, du sel, du poivre et du jus de citron.
Étape 3 : Faire griller les asperges
- Placez les asperges sur la plaque de cuisson plate d'Arteflame.
- Placez-les plus près du centre pour une cuisson plus intense, puis déplacez-les vers l'extérieur pour terminer la cuisson.
- Faire griller pendant environ 8 à 10 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés.
Étape 4 : Préparez la sauce hollandaise
- Dans un bol en métal résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, 1 cuillère à soupe d’eau, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
- Placez le bol directement sur la zone de chaleur inférieure de la plaque de cuisson plate.
- Versez lentement le beurre fondu en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et fouettez à nouveau pour mélanger.
Étape 5 : Servir
- Arrosez les asperges blanches grillées de la sauce hollandaise fraîchement préparée.
- Garnir de persil frais haché.
- Servir immédiatement.
Conseils
- Utilisez des tiges d’asperges blanches plus épaisses, car elles grillent mieux sans devenir molles.
- Remuez constamment les asperges sur la plaque pour assurer une cuisson uniforme.
- La sauce hollandaise ne doit pas surchauffer ; conservez-la dans la zone froide extérieure si nécessaire.
- Si la sauce s'épaissit trop, ajoutez-y une cuillère à café d'eau tiède pour la détendre.
Variations
- Asperges au beurre à l'ail:Ajoutez l’ail émincé au beurre fondu avant de mélanger les asperges.
- Asperges garnies de fromage:Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé sur les asperges grillées juste avant de servir.
- Hollandaise au paprika fumé:Ajoutez du paprika fumé à la sauce hollandaise pour une saveur plus profonde et fumée.
- Asperges croustillantes au prosciutto:Enveloppez les asperges dans de fines tranches de prosciutto avant de les griller.
- Beurre infusé aux herbes:Utilisez un mélange de thym frais, de romarin et de ciboulette dans le beurre fondu pour plus de saveur.
Conclusion
Les asperges blanches allemandes grillées à la hollandaise sont un plat raffiné et délicieux qui met en valeur la beauté des ingrédients frais.La cuisson sur l'Arteflame rehausse les saveurs naturelles tout en assurant une carbonisation et une tendreté parfaites sans brûler les pointes délicates. Essayez-le pour votre prochaine séance de grillades !
Les meilleures associations
- Saumon grillé ou steak
- Riesling allemand ou vin blanc sec
- Baguette croustillante ou pommes de terre rôties
- Salade fraîche du jardin avec une vinaigrette légère
