Coquilles Saint-Jacques enrobées de bacon fumé à l'érable sur Arteflame – Style Delaware

Introduction

Les pétoncles enrobés de bacon fumé à l'érable à la manière du Delaware sont un plat fumé, sucré et salé qui convient parfaitement à tous les amateurs de fruits de mer. En les cuisant sur le gril Arteflame, nous obtenons un croustillant parfait sur le bacon tout en gardant les pétoncles tendres et juteux. Au lieu d'utiliser une poêle ou un four, tout est fait directement sur la plaque de cuisson plate, garantissant des résultats impeccables à chaque fois. Commençons !

Ingrédients

• 12 grosses coquilles Saint-Jacques
• 6 tranches de bacon épaisses, coupées en deux
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé (pour griller)
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Cure-dents (pour fixer le bacon)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le bois prendre feu.
4. Attendez environ 20 minutes que le gril chauffe. La grille centrale atteindra plus de 1 000 °F, tandis que la plaque plate extérieure aura plusieurs zones de chaleur.

Étape 2 : Préparez les pétoncles

1. Séchez les pétoncles avec une serviette en papier pour éliminer l’excès d’humidité.
2. Assaisonnez avec du sel de mer, du poivre noir et du paprika fumé.
3. Enveloppez chaque pétoncle d’une demi-tranche de bacon et fixez-le avec un cure-dent.

Étape 3 : saisir les pétoncles enrobés de bacon

1. Placez le beurre sur la table de cuisson plate près des zones centrales les plus chaudes.
2. Une fois fondus, placez les pétoncles enveloppés de bacon, la couture vers le bas, sur la plaque chauffante.
3. Saisir environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en tournant pour assurer un bacon croustillant.

Étape 4 : Appliquer le glaçage à l'érable

1. Badigeonner les pétoncles de sirop d’érable pendant la cuisson.
2. Continuez à tourner jusqu'à ce que le bacon atteigne une couleur brun doré foncé et un léger croustillant.

Étape 5 : Terminer la cuisson et servir

1. Une fois que le bacon est parfaitement croustillant et que les pétoncles sont juste opaques, retirez-les lorsque la température interne atteint 115°F (ils continueront à cuire après le retrait).
2. Laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils

• Assurez une cuisson uniforme en retournant souvent les pétoncles.
• Utilisez un thermomètre pour éviter de trop cuire les pétoncles ; ils doivent être tendres et non caoutchouteux.
• Placez les pétoncles sur différentes zones de chaleur pour gérer les temps de cuisson selon vos besoins.

Variations

1. Glaçage au miel épicé : Remplacez le sirop d’érable par du miel et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.
2. Beurre à l'ail infusé : Badigeonnez les pétoncles de beurre à l’ail au lieu de sirop d’érable pour une saveur riche et savoureuse.
3. Zeste de citron et fines herbes : Ajoutez du zeste de citron frais et du persil haché pour une touche rafraîchissante.
4. Glacé au Teriyaki : Remplacez le sirop d’érable par de la sauce teriyaki pour une version d’inspiration asiatique.
5. Bourbon au sucre brun : Mélangez du sirop d’érable avec une pincée de bourbon et de cassonade pour un goût plus audacieux.

Conclusion

La cuisson de ces pétoncles enveloppés de bacon fumé à l'érable sur le gril Arteflame leur confère un extérieur de bacon magnifiquement croustillant et un centre tendre et juteux.Grâce à ses capacités de saisie à haute température et à la surface de cuisson uniforme de la plaque chauffante, vous obtiendrez des pétoncles de qualité steakhouse sans effort !

Les meilleures associations

• Asperges grillées au beurre citronné
• Épi de maïs grillé
• Quartiers de pommes de terre croustillants
• Vin blanc frais comme le Sauvignon Blanc
• Pain à l'ail moelleux