Introduction
Rien ne vaut un steak parfaitement saisi sur le gril Arteflame, surtout lorsqu'il est accompagné d'une sauce aux champignons riche et savoureuse. En utilisant la chaleur intense du centre de l'Arteflame pour saisir et la plaque extérieure pour la finition, vous obtiendrez un steak de qualité steakhouse juteux, tendre et plein de saveur. La sauce aux champignons, préparée directement sur la table de cuisson plate, complète le steak avec sa profondeur terreuse et sa texture crémeuse.
Ingrédients:
Pour le steak :
- 2 steaks d'entrecôte ou de filet mignon (environ 1,5 pouce d'épaisseur)
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour griller)
- Sel et poivre au goût
- 2 brins de thym frais ou de romarin (facultatif pour la saveur)
Pour la sauce aux champignons :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 tasses de champignons (cremini, de Paris ou un mélange), tranchés
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/4 tasse de bouillon de boeuf
- 1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché (pour la garniture)
Instructions:
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
Commencez par allumer le gril Arteflame en utilisant trois serviettes imbibées d'huile végétale au centre du foyer et en empilant du bois de chauffage dessus. Allumez les serviettes et laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes, ce qui vous laisse suffisamment de temps pour préparer les ingrédients.
Étape 2 : Assaisonner les steaks
Pendant que le gril chauffe, assaisonnez généreusement vos steaks de sel et de poivre des deux côtés. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de les griller pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 3 : saisir les steaks
Une fois le gril Arteflame chaud, placez vos steaks directement sur la grille centrale, qui atteint plus de 1 000 °F, pour une cuisson parfaite. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre sur la grille centrale pour plus de saveur et de richesse. Saisissez les steaks pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, créant ainsi une belle croûte.
Étape 4 : Terminer les steaks
Après avoir saisi les deux côtés, déplacez les steaks sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale pour terminer la cuisson. Pour une cuisson mi-saignante, faites cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 130 °F (ajustez selon votre degré de cuisson préféré). Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision. Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont à environ 15 °F en dessous de la température finale souhaitée, car ils continueront de cuire hors du gril. Laissez-les reposer sous du papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce aux champignons.
Étape 5 : Préparez la sauce aux champignons
Sur la plaque de cuisson, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les champignons et les échalotes émincés et faites cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité et commencent à dorer, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Déglacez la plaque de cuisson avec du vin blanc (si vous en utilisez) ou simplement avec le bouillon de bœuf, en grattant les morceaux brunis des champignons et des échalotes. Laissez le liquide réduire de moitié. Incorporez la crème épaisse et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 6 : Servir les steaks
Dressez vos steaks et nappez généreusement de la sauce aux champignons. Garnissez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.
Conseils:
- Saisie parfaite : Assurez-vous que le gril est extrêmement chaud avant de placer les steaks sur la grille centrale pour obtenir une belle croûte caramélisée.
- Le repos est la clé : Laissez reposer les steaks pendant au moins 5 minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer, les gardant tendres et juteux.
- Variété de champignons : N'hésitez pas à utiliser un mélange de champignons tels que le shiitake ou le portobello pour plus de profondeur de saveur.
Conclusion:
Le steak grillé avec sauce aux champignons est un plat classique qui brille lorsqu'il est cuit sur le gril Arteflame. La saveur riche et fumée du steak se marie à merveille avec la sauce crémeuse et terreuse aux champignons, créant un repas satisfaisant et gourmand qui ne manquera pas d'impressionner.
Variantes :
- Steak avec réduction de vin rouge : Au lieu de la sauce aux champignons, préparez une réduction de vin rouge avec des échalotes et du bouillon de bœuf pour une saveur audacieuse.
- Steak au beurre à l'ail : Ajoutez une sauce au beurre à l’ail et aux herbes sur le dessus du steak au lieu de la sauce aux champignons.
- Steak au poivre : Enrobez le steak de grains de poivre noir concassés et servez avec une sauce crémeuse au poivre.
- Steak en croûte de fromage bleu : Après la cuisson au gril, garnissez le steak de fromage bleu émietté et terminez sous le gril ou au chalumeau pour une saveur audacieuse et acidulée.
- Steak aux champignons balsamiques : Mélangez les champignons avec un glaçage balsamique au lieu de la crème pour une finition acidulée et sucrée.
Meilleures associations :
- Asperges grillées ou broccolini
- Pommes de terre en purée ou rôties
- Vin rouge, comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec
- Salade de légumes verts mélangés avec une vinaigrette balsamique
