Recette de cassoulet Arteflame : une version grillée du classique français
Le cassoulet, plat traditionnel français de la région Languedoc, est un ragoût copieux et mijoté à base de haricots blancs, de canard confit et d'une variété de viandes. En utilisant le grill Arteflame, nous pouvons ajouter une touche fumée et grillée à ce plat classique, rehaussant ses riches saveurs et créant une expérience culinaire vraiment unique.
Ingrédients
Pour les haricots :
- 1 lb de haricots blancs séchés (comme les cannellini ou le Great Northern)
- 1 oignon, coupé en deux
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym frais
- 8 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
Pour les Viandes :
- 4 cuisses de canard confites
- 1 lb d'épaule de porc, coupée en cubes de 2 pouces
- 1/2 lb de poitrine de porc, coupée en cubes de 1 pouce
- 4 saucisses à l'ail ou saucisses de Toulouse
- 1 gros oignon, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 grosse carotte hachée
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de tomates concassées
- 1 bouquet garni (un bouquet de thym frais, de feuilles de laurier et de persil attachés ensemble)
Pour la garniture :
- 1 1/2 tasse de chapelure fraîche
- 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou de beurre
- 1/4 tasse de persil haché
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Allumez le gril
Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Vous souhaiterez créer une variété de zones de chaleur, la grille centrale du gril atteignant une température de saisie élevée et la table de cuisson plate extérieure réglée à une chaleur modérée.
2. Préparez les haricots
Dans une grande casserole, faites tremper les haricots blancs séchés toute une nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, égouttez les haricots et placez-les dans une casserole avec l'oignon coupé en deux, l'ail écrasé, les feuilles de laurier et le thym. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de poulet et portez à ébullition sur la table de cuisson de votre Arteflame. Laisser mijoter les haricots pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les haricots, jeter l'oignon, l'ail et les herbes et réserver les haricots.
3. Griller les viandes
Commencez par placer les morceaux d'épaule et de poitrine de porc sur la grille centrale du gril pour les saisir jusqu'à ce qu'ils développent une belle croûte, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Déplacez-les vers la table de cuisson plate extérieure pour terminer la cuisson. Ensuite, faites griller les saucisses sur la grille centrale jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez. Enfin, réchauffez les cuisses de canard confites sur la table de cuisson plate jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit bien chaude. Retirez toutes les viandes du gril et réservez-les.
4. Faire sauter les légumes
À l'aide d'une poêle ou d'une poêle en fonte directement sur la table de cuisson plate, faites chauffer un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché, l'ail émincé et la carotte hachée, en faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les morceaux dorés, puis incorporez les tomates concassées et laissez cuire quelques minutes.
5. Assemblez le Cassoulet
Dans une grande casserole allant au four (comme une cocotte), superposez les haricots cuits et les viandes grillées. Ajoutez les légumes sautés et le bouquet garni. Versez le bouillon de poulet en vous assurant que les ingrédients sont juste recouverts. Faites mijoter la casserole sur la table de cuisson.
6. Cuire le Cassoulet
Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la sur le bord extérieur de la table de cuisson plate Arteflame, là où la chaleur est plus douce. Laissez le cassoulet cuire lentement pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de bouillon si nécessaire. Le processus de cuisson long et lent fusionnera à merveille les saveurs.
7. Préparer la garniture de chapelure
Pendant la cuisson du cassoulet, faites fondre la graisse de canard ou le beurre dans une petite casserole sur la table de cuisson. Ajoutez la chapelure fraîche et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Incorporer le persil haché et assaisonner de sel et de poivre.
8. Étape finale
Découvrez le cassoulet et saupoudrez-le de chapelure. Rapprochez la casserole du centre du gril pendant quelques minutes pour rendre la couche supérieure croustillante. Une fois la garniture dorée et croustillante, retirez le cassoulet du grill.
9. Servir
Laissez reposer le cassoulet quelques minutes avant de servir. Servez-le directement du pot, permettant à chacun de découvrir les saveurs riches et fumées de cette version grillée d'un classique français.
Conseils
- Préparer à l'avance : les haricots et les viandes peuvent être préparés la veille et assemblés le jour où vous prévoyez de servir.
- Ajustez les viandes : n'hésitez pas à remplacer ou à ajouter différentes viandes comme des cuisses d'agneau ou de poulet selon vos goûts.
- Ajoutez une saveur fumée : Pensez à ajouter une poignée de copeaux de bois au feu pour rehausser la saveur fumée du plat.
Conclusion
Ce cassoulet Arteflame est un plat savoureux et copieux, parfait pour une réunion spéciale. Le grill confère une richesse fumée qui rehausse ce plat traditionnel français, le rendant à la fois réconfortant et gourmand.
Variations de recettes
1. Cassoulet de Fruits de Mer
Remplacez les viandes par du poisson grillé, des crevettes et des palourdes, et utilisez du bouillon de fruits de mer au lieu du bouillon de poulet.
2. Cassoulet végétarien
Évitez les viandes et utilisez une variété de légumes grillés comme des aubergines, des courgettes et des champignons, accompagnés de bouillon de légumes.
3. Cassoulet épicé
Ajoutez des saucisses chorizo et une pincée de flocons de piment rouge au plat pour une touche épicée.
4. Cassoulet d'agneau
Remplacez le porc par une épaule d'agneau grillée et ajoutez une touche de menthe à la chapelure.
5. Cassoulet de Magret de Canard
Utilisez des magrets de canard poêlés au lieu du canard confit pour une option plus maigre, en les coupant en tranches avant de servir.
Meilleurs accords
- Accompagnement : Une simple salade verte avec vinaigrette ou des tranches de baguette grillées
- À boire : Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou une Syrah riche
- Dessert : Tarte Tatin ou crème brûlée
