Arteflame Confit de Canard : une version fumée du classique français
Le Confit de Canard, ou confit de canard, est un plat traditionnel français où les cuisses de canard sont cuites lentement dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses. Le grill Arteflame ajoute une saveur fumée unique, rehaussant le goût riche du canard et créant une peau croustillante et dorée. Cette recette apporte une touche luxueuse à votre répertoire de grillades, parfaite pour un dîner spécial ou lorsque vous souhaitez impressionner vos invités.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard (cuisses et pilons attachés)
- 4 tasses de graisse de canard (ou suffisamment pour immerger complètement les cuisses de canard)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Persil frais pour la garniture
Instructions
1. Guérir les cuisses de canard
Commencez par frotter les cuisses de canard avec du sel casher, de l'ail écrasé, des grains de poivre noir, du thym, du romarin et des feuilles de laurier. Placer les cuisses de canard assaisonnées dans un plat, couvrir d'un film plastique et réfrigérer 24 à 48 heures. Ce processus de salaison rehausse la saveur et aide à attendrir la viande.
2. Rincer et sécher
Après le durcissement, rincez les cuisses de canard sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et d'assaisonnements. Séchez-les avec du papier absorbant.
3. Allumez le gril
Allumez votre gril Arteflame en créant une zone de chaleur modérée sur la table de cuisson plate. Placez une poêle en fonte sur la table de cuisson plate pour faire fondre la graisse de canard.
4. Cuire les Cuisses de Canard
Une fois la graisse de canard fondue, plongez les cuisses de canard dans la graisse. Laissez les cuisses cuire lentement dans la graisse de canard sur le bord extérieur de la table de cuisson plate, en maintenant un petit frémissement. Cuire pour 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit tendre et se détache facilement de l'os.
5. Croustiller la peau
Retirez les cuisses de canard de la graisse et laissez-les égoutter sur une grille. Augmentez la chaleur sur la table de cuisson plate de l'Arteflame en rapprochant la poêle du centre. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et placez les cuisses de canard côté peau vers le bas. Saisir le canard jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 3 à 5 minutes.
6. Servir
Transférer les cuisses de canard croustillantes dans un plat de service. Garnir de persil frais et servir immédiatement. Le Confit de Canard se marie à merveille avec des pommes de terre rôties, des légumes verts sautés ou une simple salade verte.
Conseils
- Utiliser de la graisse de canard : La graisse de canard est indispensable au processus de confit. Il confère une saveur riche et garantit que le canard reste moelleux et tendre.
- Cuire lentement : une cuisson douce et lente est la clé pour obtenir la texture tendre et fondante du confit de canard traditionnel.
- Conservez la graisse : après la cuisson, égouttez et conservez la graisse de canard pour une cuisson future : elle est parfaite pour rôtir des pommes de terre ou faire sauter des légumes.
Conclusion
Cette recette Arteflame Confit de Canard est un plat luxueux et savoureux qui apporte un classique français à vos grillades. Le canard mijoté, agrémenté d'une touche fumée, donne une viande tendre à la peau croustillante et dorée. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner élégant, ce plat impressionnera à coup sûr.
Variations de recettes
1. Confit de Canard glacé à l'orange
Après avoir croustillant le canard, badigeonnez-le d'un glaçage à l'orange à base de jus d'orange, de miel et d'une touche de vinaigre balsamique.
2. Confit de Canard épicé
Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fumé à la cure de sel pour une subtile touche épicée.
3. Confit aux herbes
Utilisez un mélange d'herbes fraîches comme l'estragon, la sauge et l'origan dans le processus de maturation pour un profil de saveur plus complexe.
4. Confit de Canard avec Réduction Balsamique
Arrosez le canard fini d'une réduction balsamique pour un contraste sucré et acidulé avec le riche canard.
5. Confit de Canard à l'Huile de Truffe
Terminez le plat avec un filet d'huile de truffe pour une couche supplémentaire de luxe et d'arôme.
Meilleurs accords
- Accompagnement : Pommes de terre rattes rôties ou épinards sautés à l'ail
- À boire : Un vin rouge riche comme le Pinot Noir ou un Bordeaux charpenté
- Dessert : Crème brûlée ou poire pochée au sirop de vanille
