Blanquette de veau Arteflame : une version fumée du ragoût français classique

La blanquette de veau est un plat français classique connu pour sa viande de veau tendre dans une sauce blanche crémeuse. Traditionnellement, ce plat est mijoté lentement pour obtenir une texture délicate et luxueuse. En utilisant le gril Arteflame, nous ajoutons une saveur fumée subtile au veau, rehaussant le profil riche et réconfortant du plat tout en conservant son élégance.

Ingrédients

• 2 lb d'épaule de veau ou de viande à ragoût, coupée en cubes de 2 pouces
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de veau
• 1 gros oignon, haché
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 poireau, partie blanche seulement, haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de thym frais
• 1/2 lb de champignons cremini, tranchés
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 1/2 tasse de crème épaisse
• Jus d'un citron
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Créez une zone de chaleur moyenne sur la plaque de cuisson plate pour saisir doucement le veau et faire revenir les légumes.

2. Saisir le veau

Assaisonnez les cubes de veau avec du sel et du poivre. Versez un peu d'huile d'olive sur la plaque de cuisson plate, puis saisissez le veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette étape ajoute une saveur fumée et une belle croûte à la viande. Une fois saisi, transférez le veau dans une grande poêle en fonte ou un faitout.

3. Faire sauter les légumes

Sur la plaque de cuisson, faites revenir l'oignon haché, les carottes, le céleri, le poireau et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les légumes sautés dans la poêle avec le veau.

4. Ajoutez le bouillon et les herbes

Versez le bouillon de volaille ou de veau sur le veau et les légumes dans la poêle. Ajoutez les feuilles de laurier et les brins de thym. Portez le mélange à ébullition sur le bord extérieur du gril Arteflame, où la chaleur est plus basse. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter le ragoût pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.

5. Cuire les champignons

Pendant que le ragoût mijote, faites revenir les champignons émincés sur la plaque de cuisson avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Réservez les champignons.

6. Préparez la sauce blanche

Dans une petite casserole sur la plaque de cuisson, faites fondre 1/4 tasse de beurre. Incorporez la farine pour faire un roux, laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement doré. Incorporez graduellement la crème épaisse en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre et réservez.

7. Terminer la blanquette

Une fois le veau tendre, retirez les feuilles de laurier et les brins de thym de la poêle. Incorporez les champignons sautés. Versez lentement la sauce blanche dans le ragoût, en remuant doucement pour mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et riche.

8. Servir

Servez la blanquette de veau chaude, garnie de persil frais. Ce plat est traditionnellement accompagné de riz vapeur, de nouilles au beurre ou de pommes de terre, qui aident à absorber la délicieuse sauce.

Conseils

• Utilisez du veau frais :Le veau frais et de haute qualité garantit la meilleure saveur et la meilleure texture.
• Cuisson basse et lente :Une cuisson lente à feu doux est essentielle pour rendre le veau tendre et permettre aux saveurs de se mélanger.
• Illuminez avec du citron :La touche de jus de citron dans la sauce ajoute de la luminosité et équilibre la richesse du plat.

Conclusion

Cette recette de blanquette de veau Arteflame reprend un classique français bien-aimé et y ajoute une subtile profondeur fumée, faisant ressortir le meilleur de ses saveurs crémeuses et luxueuses. C'est un plat parfait pour un dîner spécial, offrant réconfort et élégance à chaque bouchée.

Variations de recettes

1. Blanquette de Veau au Vin Blanc

Ajoutez 1/2 tasse de vin blanc au bouillon pour une profondeur de saveur plus prononcée.

2. Blanquette aux herbes

Ajoutez de l’estragon frais ou du cerfeuil au ragoût pour une version plus aromatique.

3. Blanquette de Veau aux Oignons Perlés

Ajoutez des oignons grelots sautés pour plus de douceur et de texture.

4. Blanquette de Veau aux Asperges

Ajoutez des pointes d’asperges grillées pour un ajout frais et vert au plat.

5. Blanquette de Veau à l'Huile de Truffe

Terminez le plat avec un filet d’huile de truffe pour une couche supplémentaire de luxe.

Les meilleures associations

• Plat d'accompagnement :Riz cuit à la vapeur, nouilles aux œufs au beurre ou purée de pommes de terre
• Boire :Un vin blanc corsé comme le Chardonnay ou un rouge léger comme le Pinot Noir
• Dessert : Tarte Tatin ou Crème Brûlée