Côtelettes d'agneau avec sauce aux champignons sur le grill Arteflame

Introduction

Ces côtelettes d'agneau sont grillées à la perfection sur l'Arteflame, puis nappées d'une sauce aux champignons riche et crémeuse. Les saveurs terreuses et savoureuses de la sauce aux champignons complètent à merveille l'agneau, faisant de ce plat un incontournable pour tout repas.

Ingrédients

• 6 côtelettes d'agneau d'environ 1 pouce d'épaisseur
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour saisir)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 8 oz de champignons (cremini ou baby bella), tranchés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petite échalote finement hachée
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou d'agneau
• 1/2 tasse de crème épaisse
• Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Allumez l'Arteflame Faites griller le gril en trempant trois serviettes en papier dans de l'huile végétale, en les plaçant dans le foyer, en empilant du bois de chauffage sur les serviettes et en allumant. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes, en vous assurant que la grille centrale atteint plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Assaisonnez et saisissez les côtelettes d'agneau

2. Assaisonner les côtelettes d'agneau généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.
3. Saisir les côtelettes d'agneau directement sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée qui retient le jus.

Étape 3 : Passez à la plaque chauffante plate et commencez la sauce aux champignons

4. Déplacez les côtelettes d'agneau sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée. Pour une cuisson mi-saignante, visez une température interne de 130 °F (retirez du feu à 115 °F).
5. Faire fondre le beurre dans une petite poêle sur la plaque chauffante plate et ajouter les champignons émincés, l'ail émincé et les échalotes. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que les échalotes soient tendres, environ 4 à 5 minutes.

Étape 4 : Préparez la sauce aux champignons

6. Ajoutez le thym au mélange de champignons, en remuant pour libérer son arôme.
7. Verser le bouillon et laissez mijoter, en grattant les morceaux dorés de la plaque pour plus de saveur.
8. Incorporer la crème épaisse, en laissant mijoter et épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, environ 3 à 4 minutes. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Étape 5 : Servez et dégustez

9. Dresser les côtelettes d'agneau et nappez généreusement de sauce aux champignons. Garnissez de persil frais pour une touche de couleur.

Conseils

• Sélection de champignons : Utilisez des champignons cremini ou baby bella pour une saveur plus profonde, ou ajoutez un mélange de champignons sauvages pour plus de complexité.  En cas de besoin, utilisez de la soupe aux champignons comme base.
• Ajuster l'épaisseur de la sauce : Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
• Au repos : Laissez reposer les côtelettes d’agneau pendant 5 minutes après la cuisson pour une jutosité maximale.

Conclusion

Les côtelettes d'agneau à la sauce aux champignons sont un plat classique et satisfaisant, parfait pour les occasions spéciales ou un dîner luxueux. La sauce crémeuse aux champignons rehausse les saveurs naturelles de l'agneau, créant un plat à la fois élégant et réconfortant.

Variations

1. Sauce aux champignons et au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par du vin rouge pour une saveur plus riche et plus robuste.
2. Sauce au beurre à l'ail et au thym : Ajoutez de l’ail et du thym supplémentaires pour une sauce plus herbacée.
3. Sauce crémeuse aux champignons et à la moutarde : Ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon pour une touche acidulée.
4. Sauce aux champignons et au vin blanc : Remplacez le bouillon par du vin blanc pour une sauce plus légère et aromatique.
5. Sauce balsamique aux champignons : Ajoutez un peu de vinaigre balsamique pour une touche légèrement sucrée et acidulée.

Suggestions d'association

Ces côtelettes d’agneau aux champignons sont parfaites avec :

• Pommes de terre rôties ou en purée
• Asperges grillées ou haricots verts sautés
• Une salade de légumes verts mélangés avec une vinaigrette légère
• Un verre de Merlot ou de Pinot Noir