Introduction
Ces côtelettes d'agneau sont d'une simplicité élégante, avec une réduction balsamique audacieuse qui ajoute une touche de douceur et de piquant, équilibrant la riche saveur de la viande. En utilisant le gril Arteflame, vous obtiendrez une cuisson parfaite, puis terminerez avec une délicieuse sauce balsamique qui élèvera le plat au rang de plat gastronomique.
Ingrédients
- 6 côtelettes d'agneau d'environ 1 pouce d'épaisseur
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour saisir)
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel ou de cassonade
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- Brins de romarin frais pour la garniture
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
- Allumez l'Arteflame Pour allumer le gril, placez trois serviettes en papier imbibées d'huile dans le foyer, posez du bois de chauffage dessus et allumez. Attendez environ 20 minutes pour que le gril chauffe jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F.
Étape 2 : Assaisonnez et saisissez les côtelettes d'agneau
- Assaisonner les côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre des deux côtés, en pressant l'assaisonnement dans la viande.
- Saisir les côtelettes d'agneau directement sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour emprisonner les jus et obtenir une croûte dorée.
Étape 3 : Passez à la plaque plate et préparez la réduction
- Transférer les côtelettes d'agneau sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson souhaitée, en visant une température interne de 130 °F pour une cuisson mi-saignante (retirez du feu à 115 °F).
- Commencer la réduction balsamique sur la plaque de cuisson plate en versant le vinaigre balsamique dans une petite zone de la plaque. Ajoutez le miel ou la cassonade et l'ail émincé. Remuez doucement, laissez le mélange mijoter et réduire jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'un sirop, environ 3 à 4 minutes.
Étape 4 : Terminez avec du romarin
- Ajoutez du romarin frais à la réduction balsamique pendant la dernière minute de cuisson, lui permettant d'infuser son arôme dans la sauce.
Étape 5 : Servez et dégustez
- Dresser les côtelettes d'agneau et arrosez généreusement chaque côtelette de la réduction balsamique. Décorez de brins de romarin frais et servez chaud.
Conseils
- Consistance de la réduction : Surveillez la réduction, elle s'épaissit rapidement. Retirez-la du gril lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
- Temps de repos : Laissez reposer les côtelettes d’agneau pendant 5 minutes après la cuisson pour une jutosité maximale.
- Ajuster la douceur : Vous pouvez ajouter plus ou moins de miel selon le degré de douceur que vous aimez pour votre glaçage balsamique.
Conclusion
Ces côtelettes d'agneau avec réduction balsamique sont parfaites pour un repas impressionnant avec un minimum d'effort. Le gril Arteflame crée une belle croûte sur l'agneau, tandis que la réduction balsamique ajoute une profondeur de saveur qui ne manquera pas d'impressionner.
Variations
- Glaçage balsamique à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une douceur plus riche.
- Réduction Ail-Herbes : Ajoutez du thym frais et de l’ail émincé pour un glaçage balsamique plus savoureux.
- Réduction Orange-Balsamique : Ajoutez un peu de jus d’orange frais au balsamique pour une touche d’agrumes.
- Glaçage balsamique aux échalotes : Faire revenir les échalotes finement hachées dans la réduction pour une douceur subtile et de la profondeur.
- Réduction de vin rouge et de vinaigre balsamique : Ajoutez un peu de vin rouge au balsamique pour plus de richesse.
Suggestions d'association
Ce plat se marie à merveille avec :
- Pommes de terre rôties ou en purée
- Asperges ou choux de Bruxelles grillés
- Un accompagnement de riz sauvage ou de couscous
- Un verre de Syrah ou de Pinot Noir
