Introduction
Ces tendres côtelettes d'agneau sont grillées à la perfection sur l'Arteflame, puis agrémentées d'une sauce riche et aromatique au romarin. Parfaite pour toutes les occasions, cette recette associe une cuisson robuste à une sauce onctueuse aux herbes.
Ingrédients
- 6 côtelettes d'agneau d'environ 1 pouce d'épaisseur
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour saisir)
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petite échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou d'agneau
- 1/2 tasse de vin rouge (facultatif, pour plus de profondeur)
- 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
- Brins de romarin frais, pour la garniture
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
- Allumez le gril Arteflame En suivant la même méthode : trempez trois serviettes en papier dans de l'huile végétale, placez-les dans le foyer, empilez du bois dessus et allumez. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F.
Étape 2 : Assaisonner les côtelettes d'agneau
- Assaisonner les côtelettes d'agneau des deux côtés avec du sel et du poivre, en pressant l'assaisonnement dans la viande pour une meilleure absorption des saveurs.
Étape 3 : saisir les côtelettes d'agneau
- Saisir les côtelettes d'agneau Faites cuire directement sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, pour créer une croûte dorée qui retient les jus. Cette cuisson est rapide et intense.
Étape 4 : Passez à la plaque chauffante plate et démarrez la sauce
- Déplacez les côtelettes d'agneau sur la plaque de cuisson plate autour du centre pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée. Pour une cuisson mi-saignante, visez une température interne de 130 °F (retirez du feu à 115 °F).
- Commencer la sauce sur la plancha en faisant fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'échalote hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.
Étape 5 : Préparez la sauce au romarin
- Ajoutez le romarin haché et remuez pour libérer son arôme.
- Verser le bouillon et le vin rouge, en grattant les morceaux dorés de l'agneau pour plus de saveur.
- Épaissir la sauce en saupoudrant 1 cuillère à soupe de farine, en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Laissez mijoter et réduisez légèrement.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos besoins.
Étape 6 : Servez et dégustez
- Dresser les côtelettes d'agneau et versez généreusement la sauce au romarin sur le dessus. Décorez de brins de romarin frais et servez chaud.
Conseils
- Consistance de la sauce : Ajustez l'épaisseur en ajoutant plus de bouillon ou de vin si c'est trop épais, ou en le laissant réduire davantage si vous le préférez plus épais.
- Repos de l'agneau : Laissez reposer les côtelettes d’agneau quelques minutes après la cuisson pour conserver leur jus.
- Profondeur de saveur : Le vin rouge dans la sauce ajoute de la profondeur, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon supplémentaire si vous préférez.
Conclusion
Les côtelettes d'agneau à la sauce au romarin sont un plat délicieux et raffiné qui est étonnamment facile à préparer sur l'Arteflame. La cuisson, combinée à la sauce parfumée au romarin, crée un profil de saveur mémorable qui ravira vos invités.
Variations
- Sauce à l'ail et au thym : Remplacez le romarin par du thym et ajoutez de l’ail supplémentaire pour un profil d’herbes différent.
- Glaçage balsamique au romarin : Ajoutez un peu de vinaigre balsamique à la sauce pour une touche de douceur.
- Duo Menthe et Romarin : Ajoutez une touche de menthe fraîche avec du romarin pour un accord classique avec l'agneau.
- Finition au beurre aux herbes : Incorporez une noisette de beurre froid à la fin de la sauce pour une finition riche.
- Sauce aux champignons et au romarin : Ajoutez des champignons finement hachés pour un ajout savoureux et terreux à la sauce.
Suggestions d'association
Servez ces côtelettes d’agneau au romarin avec :
- Pommes de terre rôties ou en purée
- Asperges grillées ou haricots verts
- Une salade de légumes verts mélangés avec une vinaigrette légère
- Un vin rouge robuste comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon
