Béarnaise-kastike grillattua täydellisyyttä varten

Johdanto

Béarnaise-kastike on ylellinen, kermainen ja aromaattinen kastike, jossa on tuoretta rakuunaa ja salottisipulia. Se on täydellinen lisä grillatun lihan kanssa, erityisesti Arteflame-grillissa kypsennetyn pihvin kanssa. Béarnaise-kastikkeen kermainen rakenne yhdessä grillatun maun kanssa luo kulinaarisessa taivaassa tehdyn ottelun.

Ainesosat

• 1/4 kuppia valkoviinietikkaa
• 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
• 2 pientä salottisipulia, hienoksi jauhettu
• 1/4 kuppia tuoreita rakuunin lehtiä, hienonnettuna (plus koristeeksi lisää)
• 3 isoa munankeltuaista
• 1/2 kuppia suolatonta voitasulanut ja pidetty lämpimänä
• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria, maun mukaan
• Tuore kirvelli tai persilja, valinnainen koristeluun

Ohjeet

Vaihe 1: Valmistele vähennys

1. Sekoita pienessä kattilassa tai Arteflame-grillin ulkoreunoilla valkoviinietikka, valkoviini, jauhettu salottisipuli ja puolet hienonnetusta rakuunasta.
2. Aseta kattila grilliin ja anna kiehua hiljalleen, vähennä seos noin 2-3 ruokalusikalliseen. Tämän pitäisi kestää noin 5–7 minuuttia.
3. Poista lämmöltä, siivilöi salottisipulit (jos haluat tasaisemman kastikkeen) ja laita syrjään jäähtymään hieman.

Vaihe 2: Vatkaa munankeltuaiset

1. Kun reduktio jäähtyy, aseta kuumuutta kestävä kulho tasaiselle parilalla, jossa lämpö on kohtalaista, jotta se ei kuumene liian kuumaksi. Lisää munankeltuaiset kulhoon.
2. Aloita vatkaamalla keltuaisia ​​jatkuvasti lisäämällä hitaasti jäähtynyttä pelkistystä. Tämän prosessin tuloksena tulisi olla kermainen ja hieman paksuuntunut seos, noin 3–5 minuuttia.

Vaihe 3: Emulgoi voi

1. Kaada hitaasti joukkoon lämmin sulatettu voi ja jatka vatkaamista jatkuvasti. Tämä vaihe emulgoi kastikkeen ja luo kermaisen koostumuksen.
2. Jatka vatkaamista, kunnes kastike saavuttaa paksun, tasaisen koostumuksen.

Vaihe 4: Mausta ja tarjoile

1. Sekoita joukkoon loput tuore rakuuna ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan.
2. Jos haluat tuoreen, aromaattisen vaikutelman, koristele ylimääräisellä rakuunalla ja halutessasi tuoreella kirsikalla tai persiljalla.

Tarjoiluvinkkejä

Kaada lämmin Béarnaise-kastike kauniisti kypsyneen pihvin päälle suoraan Arteflamen grillistä tai käytä sitä grillattujen vihannesten, kuten parsan tai artisokan, dippina. Béarnaise-kastike voi nostaa lähes minkä tahansa grillatun ruoan gourmet-tasolle.

Vinkkejä

• Lämmönhallinta: Pidä munankeltuaista sisältävä kulho Arteflamen tasaisen yläosan viileämmällä puolella, jotta munat eivät sekoitu.
• Voin lämpötila: Varmista, että sulatettu voi on lämmintä, ei kuumaa, jotta saat tasaisen kermaisen koostumuksen.
• Tuore Tarragon: Tuore rakuuna antaa parhaan maun. Jos korvaat kuivatun, käytä puolet määrästä.

Muunnelmia

1. Ruohosipuli Béarnaise: Korvaa rakuuna hienonnetulla ruohosipulilla saadaksesi kevyemmän, sipulisen kiven.
2. Mausteinen Béarnaise: Lisää ripaus cayennepippuria tai piparjuurta.
3. Sitrus bearnaise: Korvaa tilkka sitruunamehua etikan tilalle saadaksesi kirkkaan sitrushedelmän.
4. Valkosipuli Bearnaise: Lisää paahdettua valkosipulia pelkistykseen saadaksesi makean, suolaisen syvyyden.
5. Rosmariini-timjami Béarnaise: Käytä rosmariinia ja timjamia rakuunin sijasta saadaksesi maanläheisen, puumaisen maun.

Parhaat parit

• Grillattu Ribeye pihvi: Klassinen pihvipari, jossa kermainen Béarnaise-kastike tasapainottaa pihvin täyteläisiä makuja.
• Grillattua parsaa: Béarnaisen parsan tuore, vihreä maku on lyömätön.
• Grillattu hummerihäntä: Nosta kala- ja äyriäispeliäsi hummerin hännän päällä olevalla Béarnaise-nukkeella.