Johdanto
Lisää potkua klassiseen Béarnaise-kastikkeeseesi mausteisella käänteellä! Tässä muunnelmassa yhdistyvät perinteisen Béarnaisen kermainen, yrttimaku ja ripaus lämpöä, joka sopii kauniisti grillatun lihan kanssa, erityisesti Arteflame-grillissä.
Ainesosat
- 1/4 kuppia valkoviinietikkaa
- 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 2 pientä salottisipulia, hienoksi jauhettu
- 1/4 kuppia tuoreita rakuunin lehtiä, hienonnettuna (plus koristeeksi lisää)
- 1/4 tl cayennepippuria tai 1 tuore punainen chili, jauhettu (säädä maun mukaan)
- 3 isoa munankeltuaista
- 1/2 kuppia suolatonta voitasulanut ja pidetty lämpimänä
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria, maun mukaan
- Tuore kirvelli tai persilja, valinnainen koristeluun
Ohjeet
Vaihe 1: Valmistele vähennys
- Laita Arteflame-grillin ulkoreunoihin, joissa lämpö on kohtalainen, pieni lämmönkestävä kattila, jossa on valkoviinietikkaa, kuivaa valkoviiniä, jauhettua salottisipulia, cayennepippuria (tai tuoretta chilipippuria) ja puolet hienonnetusta rakuunasta.
- Anna seoksen kiehua hiljaa ja vähennä noin 2–3 ruokalusikalliseen 5–7 minuutin aikana.
- Kun se on haihtunut, poista se lämmöltä, siivilöi kiinteät aineet tasaiseksi kastikeksi ja laita sivuun jäähtymään hieman.
Vaihe 2: Vatkaa munankeltuaiset
- Aseta lämmönkestävä kulho Arteflamen tasaiselle keittotasolle viileämpään paikkaan. Lisää munankeltuaiset ja aloita vatkaaminen.
- Lisää jäähtynyt reduktio vähitellen munankeltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten, kunnes seoksesta tulee kermainen ja hieman paksuuntunut, noin 3-5 minuuttia.
Vaihe 3: Emulgoi voi
- Kaada hitaasti lämmin sulatettu voi munaseokseen koko ajan vatkaten, jolloin muodostuu tasainen, paksuuntunut kastike.
- Jatka vatkaamista, kunnes se on täysin emulgoitunut, ja säädä paksuutta haluamallasi tavalla.
Vaihe 4: Viimeiset silaukset
- Sekoita joukkoon loput tuore rakuuna, mausta suolalla ja mustapippurilla ja maista. Jos haluat ylimääräistä lämpöä, lisää hieman cayennea tai tuoretta chiliä.
- Koristele vielä tuoreella rakuunalla ja kirvellillä tai persiljalla värin saamiseksi ja tarjoile lämpimänä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile Spicy Béarnaise juuri grillatun Arteflame-grillin pihvin kanssa ja anna kermaisen, mausteisen kastikkeen kohottaa jokaista suupalaa. Se on myös fantastinen kastellaan grillattujen parsojen, artisokkien tai jopa kypsennetyn kanan rintojen päälle maun lisäämiseksi.
Vinkkejä
- Hallitse lämpöä: Jos haluat miedomman potkun, käytä vähemmän cayennea tai valitse miedompi chili.
- Emulgoiva temppu: Käytä lämmintä, mutta ei liian kuumaa voita, jotta saat tasaisen, kermaisen koostumuksen.
- Valmistustarkastus: Parhaan tuloksen saavuttamiseksi lihalla, muista vetää ne grillistä 15 °F tavoitelämpötilasi alapuolella.
Muunnelmia
- Smoky Spicy Béarnaise: Lisää ripaus savustettua paprikaa ja cayennea saadaksesi hienovaraisen, savuisen maun.
- Valkosipuli Chili Béarnaise: Lisää paahdettua valkosipulia pelkistykseen ja lisää chiliä saadaksesi valkosipuli-eteenpäin mausteisen kastikkeen.
- Sitruuna-pippuri Béarnaise: Lisää ripaus sitruunamehua ja mustapippuria saadaksesi mausteisen, mausteisen käänteen.
- Serrano Pepper Béarnaise: Korvaa cayenne jauhetulla serranopippurilla saadaksesi kirkkaan, raikkaan lämmön.
- Yrtti Jalapeño Béarnaise: Lisää hienoksi jauhettua jalapeñoa ja ripaus tuoretta basilikaa saadaksesi ainutlaatuisen mauste-yrttisekoituksen.
Parhaat parit
- Grillattua Ribeye- tai ulkofileetä: Ribeyen rohkeat maut sopivat hyvin mausteisen, kermaisen kastikkeen kanssa.
- Hiiltyneet katkarapuvartaat: Kokeile tihkumista katkarapuvartaoiden päälle saadaksesi yllättävän herkullisen yhdistelmän.
- Grillatut Portobello-sienet: Täydellinen valinta kasvissyöjille, joka lisää herkullista syvyyttä sieniin.
