Pan-seared jänisfilee punaviinillä ja katajakastikkeella
Jäniksen ulkofilee on herkku, joka tunnetaan täyteläisestä, riistamaisesta maustaan ja pehmeästä koostumuksestaan. Tämä resepti kohottaa jäniksen luonnollisia makuja paistamalla sitä pannulla täydelliseksi ja tarjoilemalla sen maukkaan punaviini- ja katajakastikkeen kanssa. Yhdistelmä luo ruokalajin, joka on sekä hienostunut että syvästi tyydyttävä, täydellinen erikoistilaisuuksiin tai gourmet-illalliseen kotona.
Ainesosat
Jäniksen lanteelle:
- 2 jänisfileetä (noin 6-8 unssia kumpikin)
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 1 rkl suolaamatonta voita
- 2 tl kosher-suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl tuoretta timjamia hienonnettuna
- 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
Punaviini- ja katajakastikkeelle:
- 1 kuppi punaviiniä (Pinot Noir tai Merlot)
- 1/2 kuppia naudanlihaa tai riistalientä
- 1 pieni salottisipuli hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 rkl katajanmarjoja murskattuna
- 1 rkl suolaamatonta voita
- 1 tl tuoretta timjamia hienonnettuna
- 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
- 1 rkl balsamiviinietikkaa
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valinnaiset sivut:
- Paahdetut juurekset (porkkanat, palsternakka ja perunat)
- Voidettuja vihreitä papuja
- Kermainen polenta
Ohjeet
1. Valmistele jänislanka
Taputtele jänisfilee kuiviksi talouspaperilla varmistaaksesi hyvän kypsymisen. Mausta fileet runsaasti kosher-suolalla, mustapippurilla, valkosipulijauheella, hienonnetulla timjamilla ja rosmariinilla. Anna fileiden olla huoneenlämmössä noin 15-20 minuuttia, jotta maut sulavat.
2. Pan-Sear the Hare Loin
Kuumenna oliiviöljy ja voi raskaassa pannussa keskilämmöllä. Kun voi on sulanut ja öljy kimaltelee, lisää jänisfilee pannulle. Paista fileitä 2-3 minuuttia per puoli tai kunnes niistä muodostuu täyteläinen kullanruskea kuori. Sisälämpötilan tulisi olla noin 135 °F (57 °C) keskiharvinaisissa tapauksissa.
Kun jänisfilee on kypsynyt, ota ne pannulta ja laita ne löysästi folioon lepäämään kastikkeen valmistamisen ajaksi.
3. Valmista punaviini- ja katajakastike
Lisää samalle pannulle hienonnettu salottisipuli ja jauhettu valkosipuli. Paista noin 2 minuuttia tai kunnes se pehmenee ja tuoksuu. Lisää murskatut katajanmarjat, tuore timjami ja rosmariini ja keitä vielä minuutti.
Kaada joukkoon punaviini ja naudanliha- tai riistaliemi, sekoita, jotta pannu jää pois ja raaputa ruskistuneet palaset. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä puoleen, noin 10-12 minuuttia. Sekoita joukkoon balsamiviinietikka ja voi ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
4. Tarjoile jänislanka
Viipaloi jänisfileet medaljoneiksi ja asettele ne tarjoiluvadille tai yksittäisille lautasille. Pirskota punaviiniä ja katajakastiketta lihan päälle, jolloin kastike täydentää jäniksen täyteläistä makua.
5. Yhdistä sivujen kanssa
Tarjoile jänisfilee paahdettujen juureksien, voideltyjen vihreiden papujen ja kermaisen polentan kanssa täydellisen, tyylikkään aterian saamiseksi.
Vinkkejä parhaisiin tuloksiin
- Lämpötilan säätö: Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että jänisfilee saavuttaa täydellisen sisäisen lämpötilan 135 °F keskiharvinaisille. Ylikypsentäminen voi tehdä lihasta sitkeää.
- Lepoaika: Anna jänisfileiden levätä paahtamisen jälkeen, jotta mehut jakautuvat uudelleen ja varmistat pehmeän ja mehukkaan lihan.
- Katajan marjat: Murskaamalla katajanmarjoja vapautuu niiden aromaattisia öljyjä, jotka lisäävät kastikkeeseen ainutlaatuisen, maanläheisen maun.
Johtopäätös
Pannulla paistettu jänisfilee punaviinillä ja katajakastikkeella on gourmetruoka, joka esittelee lihan täyteläisiä, riistamaisia makuja. Pehmeän, kypsyneen jäniksen ja syvän, aromaattisen kastikkeen yhdistelmä tekee tästä reseptistä täydellisen niille, jotka haluavat kohottaa kulinaarista ohjelmistoaan jollain todella erikoisella.
Muunnelmia
- Jäniksen ulkofilee villisienikastikkeella: Korvaa katajakastike metsäsieni- ja kermakastikkeella saadaksesi maanläheisen, suolaisen käänteen.
- Yrttikuorrutettu jänislanka: Päällystä jänisfileet hienonnettujen yrttien ja korppujauhojen seoksella ennen paistamista saadaksesi lisämakua ja rakennetta.
- Mausteinen jänislanka: Lisää mausteeseen ripaus cayennepippuria saadaksesi mausteisen potkun, joka täydentää jäniksen täyteläistä makua.
- Jäniksen selkä ja portviinin vähennys: Korvaa punaviini portviinillä ja lisää ripaus appelsiinin kuorta makeamman ja monimutkaisemman kastikkeen saamiseksi.
- Jäniksen selkä omenasiiderilla: Luo makea ja kirpeä omenasiiderikuorrute tihkumaan jänisfileen päälle ja saat syksyn inspiroimaa ruokaa.
Parhaat parit
- Viini: Voimakas punaviini kuten Syrah tai kevyt Pinot Noir täydentää jäniksen ja kastikkeen täyteläisiä makuja.
- Lisuke: Muussatut juurekset tai paahdetut ruusukaalit lisäävät ateriaan runsaan, maanläheisen elementin.
- Jälkiruoka: Tumma suklaamousse tai karhunvatukkatorttu viimeistelemään aterian makeaan sävyyn.
