Kotitekoinen Pancetta
Pancetta on perinteinen italialainen suolaliha, joka on valmistettu porsaan vatsasta. Se on samanlainen kuin pekoni, mutta tyypillisesti kovetetaan suolan, sokerin ja mausteiden seoksella, eikä sitä savusteta. Oman pancettan tekeminen kotona on palkitseva prosessi, jonka avulla voit muokata makuja mieleiseksesi. Näin voit tehdä oman pancettasi. Mikä parasta; Voit valmistaa herkullista Carbonaraa Arteflame-laitteellasi, kun se on valmis!
Ainesosat
- 3 kiloa porsaan vatsaa, nahka poistettu
- 2 rkl kosher-suolaa
- 1 rkl sokeria
- 1 tl vaaleanpunaista suolaa (Praha jauhe nro 1)
- 2 tl mustapippuria, vastajauhettua
- 1 tl murskattua punapippurihiutaleita
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- 1 tl kuivattuja katajanmarjoja murskattuna
- 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 laakerinlehti, murskattuna
- 1 tl jauhettua muskottipähkinää
Ohjeet
Vaihe 1: Valmista porsaan vatsa
- Huuhtele porsaan vatsa kylmän veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
- Leikkaa ylimääräinen rasva niin, että lihaan jää tasainen paksuus rasvaa.
Vaihe 2: Tee parannuskeino
- Yhdistä pienessä kulhossa kosher-suola, sokeri, vaaleanpunainen suola, mustapippuri, punapippurihiutaleet, timjami, rosmariini, katajanmarjat, valkosipuli, laakerinlehti ja muskottipähkinä.
- Sekoita ainekset hyvin tasaiseksi kovetukseksi.
Vaihe 3: Koveta porsaan vatsa
- Hiero hoitoseosta koko sian vatsan alueelle varmistaen, että se on tasaisesti päällystetty kaikilta puolilta.
- Aseta porsaan vatsa isoon uudelleensuljettavaan muovipussiin tai kääri se tiiviisti muovikelmuun.
- Laita kääritty porsaan vatsa matalaan astiaan pisaroin ja säilytä jääkaapissa 7-10 päivää. Käännä porsaan vatsa ja hiero sitä joka päivä, jotta kovetin jakautuu uudelleen ja varmistaa tasaisen kovettumisen.
Vaihe 4: Huuhtele ja kuivaa
- Kovettumisen jälkeen poista porsaan vatsa pussista ja huuhtele se perusteellisesti kylmän veden alla poistaaksesi kovetin.
- Kuivaa porsaan vatsa talouspaperilla.
- Rullaa porsaan vatsa tiukasti tukkiksi ja sido se teuraslangalla 1 tuuman välein.
Vaihe 5: Ripusta ja kuivaa
- Ripusta rullattu ja sidottu porsaan vatsa viileään, kuivaan paikkaan, jossa on hyvä ilmankierto. Ihanteellinen lämpötila on 50-60°F (10-15°C) ja kosteustaso noin 60-70%.
- Anna pancettan kuivua 2-3 viikkoa, kunnes se tuntuu kiinteältä, mutta ei kovalta.
Vaihe 6: Viipaloi ja nauti
- Kun pancetta on täysin kuivunut, se on valmis käytettäväksi.
- Viipaloi pancetta ohuiksi viipaleiksi ja käytä sitä suosikkiresepteissäsi, kuten carbonarassa, keitoissa, muhennosissa, tai nauti siitä sellaisenaan.
Vinkkejä
- Kovetussuola: Vaaleanpunainen kuivatussuola (Prague Powder #1) on välttämätön lihan turvalliselle suolalle ja säilyvyydelle. Se auttaa myös säilyttämään pancettan värin.
- Lämpötila ja kosteus: Oikea lämpötila ja kosteustaso ovat ratkaisevan tärkeitä turvallisen ja tehokkaan kuivauksen kannalta. Jos sinulla ei ole sopivaa paikkaa pancettan ripustamiseen, voit käyttää kovetuskammiota tai erityistä jääkaappia.
- Mausteet: Voit vapaasti muokata maustesekoitusta makusi mukaan. Erilaisten yrttien ja mausteiden lisääminen voi antaa pancettallesi ainutlaatuisen makuprofiilin.
Johtopäätös
Pancettan valmistaminen kotona on tyydyttävä projekti, joka tuottaa herkullisia tuloksia. Kun olet hieman kärsivällinen ja kiinnitä huomiota yksityiskohtiin, voit nauttia kotitekoista pancettaa useissa eri annoksissa ja lisätä ateriisi täyteläisiä, suolaisia makuja.
Muunnelmia
- Mausteinen Pancetta: Lisää murskattujen punapippurihiutaleiden määrää tai lisää cayennepippuria, niin saat mausteisempaa pancettaa.
- Ruohoinen Pancetta: Lisää tuoreita yrttejä, kuten salviaa, oreganoa tai basilikaa, parantamaan yrttisempää makua.
- Savustettu Pancetta: Kovettumisen jälkeen kylmäsavusta pancetta muutaman tunnin ajan lisätäksesi savuisen syvyyden makua.
- Sitruunainen Pancetta: Lisää hienoksi raastettua sitruunan tai appelsiinin kuorta kosteuteen saadaksesi sitrusmaisen käänteen.
- Hunajakovetettu Pancetta: Lisää ruokalusikallinen hunajaa parannusseokseen saadaksesi ripauksen makeutta.
Pariliitokset
- Tarjoa ohuiksi viipaloitu pancetta tuoreen leivän ja juuston kanssa yksinkertaiseksi alkupalaksi.
- Käytä pancettaa pastaruoissa, kuten carbonara tai amatriciana.
- Kääri pancetta vihannesten tai merenelävien ympärille grillaamista varten.
- Lisää kuutioitu pancetta keittoihin ja muhennoksiin lisätäksesi makua.